Le Bodrum Çökertme Kebabı a été enregistré par TÜRKPATENT comme indication géographique n° 1759 le 14 août 2025. Le registre le rattache à Bodrum, où il est préparé depuis 1964, et définit ses principaux éléments et sa méthode : pommes de terre fines et frites, yaourt à l'ail épais mais coulant, lanières de bœuf saisies rapidement, beurre, huile d'olive, paprika, cumin, menthe et thym, avec tomate, piment vert et roquette. Cette recette pour la maison conserve l'ordre et la présentation enregistrés tout en donnant des températures pratiques pour une cuisine ordinaire.
Bodrum Çökertme Kebabı — Fiche recette
Bœuf saisi sur pommes de terre croustillantes et yaourt à l'ail
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 personnes en plat principal.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Bodrum Çökertme Kebabı
Préparer le bœuf
Placez chaque steak entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le à environ 3 mm d'épaisseur. Séchez la surface. Gardez les morceaux au froid pendant la préparation des pommes de terre et du yaourt.
Préparer le yaourt à l'ail
Fouettez le yaourt égoutté avec l'ail jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une sauce épaisse mais coulante ; elle doit former des plis souples et non couler comme du lait. Couvrez et réfrigérez jusqu'au dressage.
Tailler et tremper les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 2–3 mm ou passez-les dans un seul sens sur la grosse râpe afin d'obtenir de longs filaments fins. Faites-les tremper 10–15 minutes dans un grand bol d'eau froide avec la moitié du sel pour éliminer l'amidon de surface. Égouttez, rincez une fois et séchez très soigneusement entre des linges propres.
Faire frire jusqu'à croustillant
Chauffez l'huile dans une casserole profonde et lourde à 180 °C ; le récipient ne doit pas être rempli à plus d'un tiers. Faites frire les pommes de terre en petites quantités pendant 3–5 minutes en séparant les filaments, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et gardez au chaud sans couvrir.
Saisir et couper le bœuf
Chauffez une poêle en fonte très fortement, jusqu'à environ 200–250 °C à la surface. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Saisissez les fines pièces de bœuf environ 30 secondes de chaque côté et posez-les sur une planche. Coupez contre les fibres en lanières fines de 9–10 cm de long.
Terminer la cuisson du bœuf
Ajoutez le beurre et le reste d'huile d'olive dans la poêle chaude. Quand le beurre mousse, remettez le bœuf avec le sel restant, le paprika, le cumin et le poivre. Remuez sans cesse environ 2 minutes, puis ajoutez la menthe et l'origan juste avant de retirer du feu. Vérifiez que la lanière la plus épaisse atteint au moins 63 °C, puis laissez reposer 3 minutes.
Dresser et servir
Étalez les pommes de terre croustillantes sur un large plat. Déposez le yaourt à l'ail sur une partie seulement. Ajoutez le bœuf chaud et versez les jus de cuisson beurrés et épicés. Disposez les quartiers de tomate, le piment vert et la roquette sur le bord, puis servez immédiatement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/boeuf-de-bodrum-et-pommes-croustillantes-cokertme-kebabi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Le paprika doux et les piments verts doux donnent couleur et parfum sans véritable chaleur. Pour une variante plus relevée, remplacez 1 cuillère à café de paprika doux par 1 cuillère à café de pul biber.
Garder les pommes de terre croustillantes
L'eau empêche une friture croustillante. Séchez parfaitement les filaments trempés, ne surchargez pas l'huile et laissez-les découverts après friture. Ajoutez le yaourt au dernier moment.
Cuisson du bœuf
La méthode enregistrée cuit très rapidement un steak très fin dans une poêle en fonte brûlante. Pour la sécurité alimentaire, vérifiez que la lanière la plus épaisse atteint 63 °C et laissez reposer 3 minutes.
Vérification alimentaire
Le plat contient des produits laitiers. Il ne comporte intentionnellement aucun ingrédient à base de blé, mais le yaourt et les épices emballées varient ; vérifiez les étiquettes si vous évitez le gluten. Il n'est pas étiqueté sans gluten, car le statut des produits et les contaminations croisées ne sont pas établis.
Huile de friture
Utilisez une huile neutre adaptée aux hautes températures et contrôlez-la avec un thermomètre. Laissez l'huile usagée refroidir complètement avant de la filtrer ou de la jeter ; ne versez jamais d'huile chaude dans un récipient ni dans l'évier.
Comment conserver et réchauffer Bodrum Çökertme Kebabı
Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4 °C maximum, de préférence en séparant bœuf, pommes de terre et yaourt, puis consommez sous 3–4 jours. Réchauffez le bœuf et les pommes de terre séparément jusqu'à ce que le bœuf atteigne 74 °C ; utilisez le four ou la friteuse à air pour les pommes de terre. Gardez le yaourt froid et ajoutez-le après réchauffage. Le bœuf cuit peut être congelé jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale, mais ne congelez pas le plat assemblé.
Bodrum Çökertme Kebabı : questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour le Çökertme Kebabı ?
La tranche, le faux-filet maigre ou un autre morceau tendre à griller conviennent. Le registre de Bodrum cite le tranç et le sokum ; à la maison, l'essentiel est d'aplatir finement le bœuf puis de le couper contre les fibres.
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Oui. Un yaourt grec entier remplace commodément le yaourt turc égoutté. Fouettez-le et ajoutez juste assez d'eau froide pour qu'il reste épais mais facile à déposer à la cuillère.
Puis-je cuire les pommes de terre au four ou à la friteuse à air ?
Oui, mais leur texture différera de la version enregistrée et frite. Mélangez les filaments très secs avec un peu d'huile et cuisez-les en une couche à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant une fois.
Comment éviter que les pommes de terre ramollissent ?
Gardez les pommes de terre frites découvertes, maintenez le yaourt froid et terminez d'abord le bœuf. Assemblez juste avant de servir et ne couvrez qu'une partie des pommes de terre de yaourt et de jus.
