Fava gehört zur kalten Meze-Tradition der Türkiye. Lehrbücher des türkischen Bildungsministeriums nennen Saubohnen, Zwiebel, Olivenöl, etwas Zucker und Kräuter als Grundlage und weisen darauf hin, dass das Püree beim Abkühlen fester wird. GoTürkiye ordnet Fava den gemüse- und olivenölgeprägten Mezes der Ägäis zu. Diese Version folgt der schnittfesten Form und wird mit Dill, roter Zwiebel, Oliven und Zitrone serviert.
Fava — Rezeptübersicht
Türkisches Saubohnenpüree mit Olivenöl und Dill
Ergibt 8 Portionen · Ergibt 8 kleine Meze-Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Fava zubereiten
Bohnen ansetzen
Die halbierten Saubohnen spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit 900 ml / 3¾ Tassen Wasser, gelber Zwiebel und 30 ml / 2 EL Olivenöl in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen.
Weich und sämig kochen
Auf sanftes Köcheln reduzieren und 40–50 Minuten halb zugedeckt garen; mit zunehmender Dicke häufiger rühren. Nur wenn die Bohnen ansetzen, bevor sie weich sind, jeweils 60 ml / ¼ Tasse heißes Wasser zugeben. Fertig sind sie, wenn sie unter dem Löffel zerfallen und eine durch den Topf gezogene Spur mehrere Sekunden sichtbar bleibt.
Pürieren und abschmecken
Topf vom Herd nehmen. 30 ml / 2 EL Olivenöl, Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben. Vorsichtig mit dem Stabmixer vollkommen glatt pürieren. Fließt das Püree wie Suppe, statt schwer vom Löffel zu fallen, 5–8 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitergaren.
Dill einarbeiten und formen
Die Hälfte des Dills unterheben. Eine Kastenform von 20 × 10 cm / 8 × 4 in oder eine flache Servierschale mit kaltem Wasser ausspülen und ausschütteln. Warme Fava einfüllen, Oberfläche glätten und sichtbaren Dampf höchstens 20 Minuten entweichen lassen.
Fest kühlen
Abdecken und bei höchstens 4 °C / 40 °F mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Fava vollständig kalt und fest ist. Zum Stürzen nur den Boden der Form 5 Sekunden in warmes Wasser tauchen, Ränder mit einem dünnen Messer lösen und auf eine Platte stürzen. Alternativ direkt aus der flachen Schale servieren.
Garnieren und servieren
Mit den übrigen 30 ml / 2 EL Olivenöl beträufeln. Restlichen Dill und rote Zwiebel darübergeben, Oliven und Zitronenspalten anlegen. In 8 Portionen schneiden und gekühlt als Teil einer Meze-Auswahl servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-saubohnenpuree-fava. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfegrad
Keine zugesetzte Chili. Fava schmeckt frisch nach Zitrone und Dill, nicht scharf. Nach Wunsch Chiliflocken separat reichen, damit das Grundrezept mild bleibt.
Ernährungshinweis
Das genaue Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei, wenn die getrockneten Saubohnen und alle verpackten Zutaten bei Bedarf als glutenfrei gekennzeichnet sind. Etiketten verringern das Zutatenrisiko, garantieren aber nicht in jeder Küche die Freiheit von Kreuzkontakt.
Bohnenwahl
Getrocknete, geschälte und halbierte Saubohnen verwenden, keine frischen grünen Bohnen und keine ganzen getrockneten Bohnen mit Schale. Halbierte Bohnen garen ohne Einweichen gleichmäßig; ganze Bohnen brauchen Einweichzeit und längeres Garen.
Konsistenz
Warme Fava soll dicker als Suppe, aber weicher als das fertige Gericht sein. Beim Abkühlen wird sie fester; entscheidend ist vor dem Pürieren und Kühlen die anhaltende Löffelspur.
Fava aufbewahren und aufwärmen
Fava innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen (innerhalb von 1 Stunde bei mehr als 32 °C / 90 °F Raumtemperatur) und in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4 °C / 40 °F lagern. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Kalt servieren; zum Aufwärmen eine Portion einmalig auf 74 °C / 165 °F erhitzen. Zu lange ungekühlte Fava entsorgen.
Fava: Fragen und Antworten
Wird türkische Fava aus frischen oder getrockneten Saubohnen gemacht?
Klassische schnittfeste Fava verwendet getrocknete, geschälte und halbierte Saubohnen. Frische Saubohnen ergeben ein grüneres, weicheres Püree mit anderem Geschmack und anderer Garzeit.
Müssen halbierte Saubohnen eingeweicht werden?
Nein. Geschälte, halbierte Saubohnen können nach dem Spülen direkt gekocht werden. Enthält die Packung ganze Bohnen mit Schale, über Nacht einweichen und länger köcheln.
Warum ist meine Fava nicht fest geworden?
Wahrscheinlich enthält das Püree zu viel Wasser. Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis eine Löffelspur mehrere Sekunden bleibt, und anschließend volle 3 Stunden kühlen.
Kann ich Fava ohne Stürzen servieren?
Ja. In einer flachen Schale kühlen und kurz vor dem Servieren mit demselben Olivenöl, Dill, roten Zwiebeln, Oliven und Zitrone garnieren.
