Fava aparține tradiției de meze reci din Türkiye. Manualele culinare ale Ministerului turc al Educației indică bobul, ceapa, uleiul de măsline, puțin zahăr și verdețurile ca bază și notează că piureul se îngroașă la răcire. GoTürkiye include Fava între meze-urile egeene bazate pe legume și ulei de măsline. Această versiune urmează stilul ferm, porționabil, și se termină cu mărar, ceapă roșie, măsline și lămâie.
Fava — Fișa rețetei
Piure turcesc de bob cu ulei de măsline și mărar
Rezultă 8 porții · Pentru 8 porții mici de meze.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Fava
Începe fierberea bobului
Clătește bobul despicat până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-o cratiță grea cu 900 ml / 3¾ căni de apă, ceapa galbenă și 30 ml / 2 linguri de ulei de măsline. Adu la fierbere la foc mediu-mare și îndepărtează spuma.
Fierbe până se sfărâmă
Redu la fierbere ușoară și gătește 40–50 de minute, parțial acoperit, amestecând mai des pe măsură ce se îngroașă. Adaugă apă fierbinte câte 60 ml / ¼ cană numai dacă bobul se prinde înainte să fie fraged. Este gata când se sfărâmă sub lingură, iar urma trasată prin cratiță rămâne vizibilă câteva secunde.
Pasează și asezonează
Ia cratița de pe foc. Adaugă 30 ml / 2 linguri de ulei de măsline, zahărul, sarea și sucul de lămâie. Pasează cu grijă cu blenderul vertical până devine complet fin. Dacă piureul curge ca o supă în loc să cadă greu de pe lingură, pune-l din nou la foc mic 5–8 minute, amestecând continuu.
Adaugă mărarul și modelează
Încorporează jumătate din mărar. Clătește cu apă rece o formă de 20 × 10 cm / 8 × 4 in sau un vas plat de servire și scutură surplusul. Pune Fava caldă, nivelează și lasă aburul vizibil să dispară cel mult 20 de minute.
Răcește până se întărește
Acoperă și pune la frigider la cel mult 4 °C / 40 °F pentru minimum 3 ore, până când Fava este complet rece și fermă. Pentru răsturnare, scufundă doar baza formei în apă caldă 5 secunde, desprinde marginile cu un cuțit subțire și răstoarnă pe platou. Alternativ, servește direct din vasul plat.
Ornează și servește
Stropește cu restul de 30 ml / 2 linguri de ulei de măsline. Presară mărarul rămas și ceapa roșie, apoi adaugă măslinele și feliile de lămâie. Taie în 8 porții și servește rece ca parte a unui platou de meze.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/piure-turcesc-de-bob-fava. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Fava este proaspătă datorită lămâii și mărarului, nu picantă. Dacă dorești, servește fulgi de ardei iute separat, pentru ca rețeta de bază să rămână blândă.
Notă alimentară
Rețeta exactă este vegană, vegetariană și fără gluten când bobul uscat și toate produsele ambalate sunt etichetate fără gluten, dacă este necesar. Etichetele reduc riscul ingredientelor, dar nu garantează absența contaminării încrucișate în orice bucătărie.
Alegerea bobului
Folosește bob uscat, decojit și despicat, nu bob verde proaspăt și nici boabe întregi uscate cu coajă. Bobul despicat fierbe uniform fără înmuiere; boabele întregi cer înmuiere și fierbere mai lungă.
Reper de consistență
Fava caldă trebuie să fie mai groasă decât supa, dar mai moale decât preparatul final. Se întărește la răcire; urmărește dâra persistentă a lingurii înainte de pasare și răcire.
Cum păstrezi și reîncălzești Fava
Pune Fava la frigider în cel mult 2 ore de la gătire (în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32 °C / 90 °F), într-un recipient plat și acoperit, la cel mult 4 °C / 40 °F. Păstrează 3–4 zile. Servește rece; dacă reîncălzești o porție, încălzește o singură dată până la 74 °C / 165 °F. Aruncă Fava rămasă nerefrigerată peste aceste limite.
Fava: întrebări și răspunsuri
Fava turcească se face din bob proaspăt sau uscat?
Fava clasică, fermă, folosește bob uscat, decojit și despicat. Bobul proaspăt produce un piure mai verde și mai moale, cu alt gust și alt timp de gătire.
Bobul despicat trebuie înmuiat?
Nu. Bobul decojit și despicat poate fi clătit și fiert direct. Dacă pachetul conține boabe întregi cu coajă, înmoaie-le peste noapte și prelungește fierberea.
De ce nu s-a întărit Fava mea?
Piureul a păstrat probabil prea multă apă. Pune-l din nou la foc mic și amestecă până când urma lingurii rămâne câteva secunde, apoi răcește-l toate cele 3 ore.
Pot servi Fava fără să o răstorn?
Da. Răcește-o într-un vas plat și adaugă același ulei de măsline, mărar, ceapă roșie, măsline și lămâie chiar înainte de servire.
