Der Salat ist eng mit Gaziantep und der Küche im Südosten der Türkei verbunden. Die Kulturbehörde der Provinz Gaziantep beschreibt die örtliche Vorliebe für sehr fein geschnittene, pfeffrige und säuerliche Salate, die so saftig sind, dass man sie mit dem Löffel isst. Diese Fassung folgt diesem Stil und verwendet Walnüsse sowie Granatapfelsirup, die für Gavurdağı Salatası typisch sind. TÜRKPATENT führt einen Antrag auf geografische Angabe, den die Stadtverwaltung Gaziantep am 15. Oktober 2025 eingereicht hat; das Portal weist ihn derzeit als Antrag und nicht als abgeschlossene Eintragung aus.
Gavurdağı Salatası — Rezeptübersicht
Türkischer Tomaten-Walnuss-Löffelsalat
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 1,25 kg / 6 Beilagenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Gavurdağı Salatası zubereiten
Gemüse und Kräuter waschen
Alle ganzen Gemüse und Kräuter unter kühlem fließendem Wasser ohne Seife waschen. Mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
Zwiebel würzen
Die rote Zwiebel sehr fein in 3–4 mm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Sumachs und einer kleinen Prise Salz in eine große Schüssel geben, 20 Sekunden sanft verreiben und stehen lassen, während die übrigen Zutaten geschnitten werden.
Gemüse fein würfeln
Gurken, grüne Paprika, rote Paprika und Tomaten gleichmäßig in 3–4 mm große Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer statt einer Küchenmaschine arbeiten, damit die Stücke erkennbar bleiben. Zusammen mit dem Tomatensaft zur Zwiebel geben.
Kräuter und Walnüsse zufügen
Frühlingszwiebeln dünn schneiden, Petersilie und frische Minze fein hacken. Mit fast allen Walnüssen in die Schüssel geben; etwa 1 Esslöffel für die Oberfläche zurückbehalten.
Dressing rühren
Olivenöl, Granatapfelsirup, getrocknete Minze, übrigen Sumach und übriges Salz in einer kleinen Schüssel glatt und glänzend verrühren.
Kurz vor dem Servieren anmachen
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alle Würfel überzogen sind. Abschmecken und nur bei Bedarf eine kleine Prise Salz ergänzen; der Granatapfelsirup soll säuerlich und nicht bonbonsüß schmecken.
Fertigstellen und servieren
Salat samt Saft in eine flache Servierschale löffeln. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen und sofort mit einem Löffel zu Grillfleisch, Köfte oder Pilaw servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-tomaten-walnuss-salat-gavurdagi-salatasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Praktische Hinweise für die Küche
Regionale Varianten
Gurke, rote Paprika und die Auswahl frischer Kräuter unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Der sehr feine Schnitt, Walnüsse und das säuerliche Dressing prägen die hier gezeigte Gaziantep-Art.
Granatapfelsirup auswählen
Einen säuerlichen Granatapfelsirup beziehungsweise nar ekşisi und keine Grenadine verwenden. Bei gesüßter Granatapfelsauce zunächst 1½ Esslöffel nehmen und nach Geschmack anpassen.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegan und vegetarisch und enthält Walnüsse. Es enthält keine Weizenzutat; bei strikter Glutenvermeidung oder anderen Unverträglichkeiten dennoch die Etiketten von Granatapfelsirup und Sumach auf mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Für das Grundrezept milde grüne Paprika verwenden. Für mittlere Schärfe ½ Teelöffel Pul Biber zugeben; für mehr Schärfe eine milde Schote durch eine fein gewürfelte scharfe grüne Schote ersetzen.
Gavurdağı Salatası aufbewahren und aufwärmen
Gavurdağı Salatası schmeckt direkt nach dem Anmachen am besten. Abgedeckt innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; vor dem Servieren vorsichtig umrühren. Wegwerfen, wenn der Salat länger als 2 Stunden über 4 °C stand, bei mehr als 32 °C bereits nach 1 Stunde. Nicht einfrieren, da das Gemüse seine knackige Struktur verliert.
Gavurdağı Salatası: Fragen und Antworten
Kann ich Gavurdağı Salatası vorbereiten?
Gemüse und Kräuter können einige Stunden vorher gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Abgedeckt kalt stellen; Dressing und Walnüsse getrennt aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Servieren zufügen.
Ist Granatapfelsirup dasselbe wie Grenadine?
Nein. Granatapfelsirup ist konzentrierter Granatapfelsaft mit säuerlich-fruchtigem Geschmack. Grenadine ist ein süßer Getränkesirup und macht diesen Salat zu süß.
Warum wird Gavurdağı Salatası mit dem Löffel gegessen?
Das Gemüse wird viel feiner als bei einem gewöhnlichen gehackten Salat geschnitten, und sein Saft verbindet sich mit dem säuerlichen Dressing. Mit dem Löffel gelangen Würfel, Walnüsse und Dressing gemeinsam in jeden Bissen.
