Das türkische Kultur- und Tourismusministerium dokumentiert Ispanaklı Gözleme mit Hefeteig sowie einer Füllung aus Zwiebel, Tomatenmark, Spinat, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Es weist außerdem darauf hin, dass essbare Wildkräuter den Spinat ersetzen können. Ein weiterer Ministeriumseintrag beschreibt Käse-Gözleme und regionale Unterschiede bei Füllung, Form und Fertigstellung von Zentralanatolien bis Tokat, İçel, Sinop und Tekirdağ. Diese Beispiele zeigen Gözleme als Familie von auf der Platte gebackenen Teigwaren, nicht als Rezept mit nur einer Füllung. Diese Hausversion folgt der dokumentierten Spinatstruktur, verwendet Olivenöl statt Margarine und ergibt acht Fladen für eine große Pfanne oder Grillplatte.
Ispanaklı Gözleme — Rezeptübersicht
Türkische Pfannenfladen mit Spinatfüllung
Ergibt 8 Portionen · Ergibt 8 große halbmondförmige FladenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ispanaklı Gözleme zubereiten
Teig mischen
Die 480 g (4 Tassen) Mehl mit 8 g (1 1/3 TL) Salz vermengen. 7 g (2 1/4 TL) Hefe und 4 g (1 TL) Zucker in die 300 ml (1 1/4 Tassen) warmes Wasser rühren. Zum Mehl gießen und mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben.
Kneten und gehen lassen
Auf leicht bemehlter Fläche 7–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist. In eine saubere Schüssel legen, abdecken und 45–60 Minuten warm gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und etwa das Anderthalbfache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Spinatfüllung garen
30 ml (2 EL) Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 150 g (5,3 oz) Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Die 30 g (2 EL) Tomatenmark 1 Minute einrühren. Die 700 g (24,7 oz) Spinat portionsweise zugeben und offen 7–9 Minuten unter Rühren garen, bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist.
Würzen und abkühlen
Die Pfanne vom Herd nehmen. 30 g (1 Tasse) Petersilie, 1 g (1/2 TL) schwarzen Pfeffer und die übrigen 4 g (2/3 TL) Salz einrühren. Die Füllung auf einem Blech verteilen, damit sie schnell abkühlt, und etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Gedanklich oder mit einem Löffel in acht gleiche Portionen teilen.
Teilen und ausrollen
Den aufgegangenen Teig sanft entgasen und in acht gleich große Stücke von je etwa 100 g (3,5 oz) teilen. Zu Kugeln formen und abgedeckt halten. Jeweils eine Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis von 28–30 cm, etwa 1 mm dick, ausrollen.
Füllen und verschließen
Eine Portion der kalten Füllung auf einer Hälfte des Kreises verteilen und einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die leere Hälfte zum Halbmond über die Füllung klappen. Große Lufttaschen herausdrücken und die Ränder fest zusammendrücken. Beim Formen der übrigen Gözleme die fertigen Stücke abgedeckt halten.
Auf der Platte backen
Eine große trockene Gusseisenpfanne oder Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Jede Gözleme auf der ersten Seite 2–3 Minuten backen, bis sie stellenweise gebräunt ist und die Oberseite nicht mehr roh wirkt. Wenden und die zweite Seite etwa 2 Minuten backen. Die Hitze senken, falls Flecken schwarz werden, bevor der Teig durchgegart ist.
Bestreichen und servieren
Jede fertige Gözleme auf ein Brett legen und beide Seiten dünn mit einem Teil der übrigen 30 ml (2 EL) Olivenöl bestreichen. Unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie geschmeidig bleiben. In Stücke schneiden und heiß servieren, nach Wunsch mit Ayran oder einem knackigen Tomaten-Gurken-Salat.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-spinatfladen-ispanakli-gozleme. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Dokumentierte Kräutervariante
Das Ministeriumsrezept erlaubt essbare Wildkräuter statt Spinat. Für eine praktische Hausversion die gleiche Menge gekauften Mangold oder eine Mischung aus Spinat und Mangold verwenden; harte Stiele entfernen und garen, bis die Pfanne trocken ist.
Tiefkühlspinat
Anstelle des frischen Spinats 500 g (17,6 oz) aufgetauten gehackten Spinat verwenden. Sehr gründlich ausdrücken, nach dem Tomatenmark zugeben und 4–5 Minuten garen, damit die Füllung vor dem Abkühlen trocken ist.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Die Grundfüllung ist würzig, aber nicht scharf. Für eine schärfere Variante mit dem schwarzen Pfeffer 1 TL türkischen Pul Biber einrühren; für die milde Version weglassen.
Ernährungshinweise
Wie beschrieben vegan und vegetarisch. Der Teig enthält Weizen und Gluten und wurde in dieser dünnen, dehnbaren Form nicht mit einem direkten glutenfreien Mehlersatz getestet. Ayran enthält Milch und gehört nicht zum Grundrezept.
Ispanaklı Gözleme aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Gözleme auf einem Gitter abkühlen lassen, in einen flachen geschlossenen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Nur die benötigten Portionen zugedeckt in Pfanne oder Ofen erhitzen, bis die Mitte 74 °C erreicht. Für beste Qualität abgekühlte Stücke mit Backpapier dazwischen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Erhitzen im Kühlschrank auftauen.
Ispanaklı Gözleme: Fragen und Antworten
Kann ich Ispanaklı Gözleme ohne traditionellen Sac zubereiten?
Ja. Eine große Gusseisenpfanne, flache Grillplatte oder schwere beschichtete Pfanne eignet sich gut. Vorheizen und die Brennerstufe so regeln, dass der Teig durchgart und die Oberfläche gleichzeitig fleckig bräunt.
Warum läuft die Füllung beim Backen heraus?
Wahrscheinlich war der Spinat noch warm oder feucht, der Fladen zu voll oder der Rand nicht fest geschlossen. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen, die Füllung auskühlen und einen sauberen Rand von 1,5 cm lassen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Nach dem Kneten abdecken und bis zu 24 Stunden kühlen. Etwa 30 Minuten vor dem Teilen und Formen herausnehmen; er soll entspannt und leicht aufgegangen sein, nicht kalt und fest.
