Türkische pochierte Eier — Çılbır

US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.

Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.

Zutaten

• 14.1 oz (400 g) naturbelassener Vollmilch-Abtropfjoghurt aus pasteurisierter Milch, ungesüßt
• 1 small clove (4 g) Knoblauch, geschält und fein gerieben
• 0.33 TL (2 g) feines Salz für den Joghurt
• 4 groß (200 g) große Eier, bei weichem Eigelb in der Schale pasteurisiert (Gewicht ohne Schalen)
• 6.25 Becher (1500 ml) Wasser zum Pochieren
• 2 EL (30 ml) als glutenfrei gekennzeichneter Weißweinessig, kein Malzessig
• 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
• 1 TL (2 g) mittelscharfer türkischer Pul Biber, reine rote Chiliflocken, als glutenfrei gekennzeichnet

Çılbır zubereiten

1. Knoblauchjoghurt vorbereiten

   Joghurt, geriebenen Knoblauch und Salz glatt rühren. Auf zwei flache Schalen verteilen und dick verstreichen. Nur während der Zubereitung etwa 15 Minuten stehen lassen, damit er nicht mehr kühlschrankkalt ist; nicht direkt erhitzen. Die Eier bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen.

2. Pochierwasser erhitzen

   Das Wasser in einen etwa 20 cm (8 in) breiten Topf geben; es sollte ungefähr 5 cm (2 in) hoch stehen. Essig zugeben und sanft zum Simmern bringen. Die Hitze reduzieren, bis nur wenige kleine Blasen aufsteigen. Jedes Ei mit intaktem Eigelb in ein eigenes kleines Gefäß aufschlagen; Eier mit beschädigter oder verschmutzter Schale vorher aussortieren.

3. Pfefferbutter zubereiten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und aufschäumen lassen, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen, den gesamten Pul Biber einrühren und 15–20 Sekunden schwenken. Die Butter soll orangerot werden und duften, nicht verbrannt riechen. Während des Pochierens abseits der Hitze stehen lassen; bei Bedarf sehr sanft wieder verflüssigen.

4. In zwei Durchgängen pochieren

   Zwei Eier behutsam an getrennten Stellen in das kaum simmernde Wasser gleiten lassen. Sobald beide im Topf sind, weder rühren noch einen Strudel erzeugen. Für weiche Eigelbe in der Schale pasteurisierte Eier verwenden und nach 3–4 Minuten prüfen: Das Eiweiß muss undurchsichtig und vollständig gestockt sein, nicht geleeartig. Nicht pasteurisierte Eier oder vollständig gegarte Portionen so lange pochieren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, meist etwa 6–8 Minuten; nach dem Garzustand urteilen, nicht allein nach der Uhr. Mit einer Schaumkelle herausheben, über dem Topf abtropfen lassen und die Unterseite der Kelle kurz auf sauberes Küchenpapier setzen. Die übrigen zwei Eier ebenso garen; das erste Paar für diese wenigen Minuten locker abgedeckt auf einem warmen Teller halten.

5. Anrichten und sofort servieren

   Je zwei abgetropfte Eier auf den Joghurt legen. Die warme Pfefferbutter umrühren und vollständig auf beide Portionen verteilen. Sofort servieren. Dazu passt Gurken-Tomaten-Salat; bei einer insgesamt glutenfreien Mahlzeit nur glutenfreies Brot dazugeben.

Rezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-pochierte-eier-cilbir. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.