Als Oğuzeli Ezo Gelin Çorbası registriert, ist die Suppe mit Oğuzeli in Gaziantep verbunden und wird heute in der ganzen Türkei gekocht. Die registrierte Zusammensetzung vereint rote Linsen, Reis, Bulgur, Zwiebel, Knoblauch, Paprikamark, getrocknete Kräuter und Zitrone. Diese Version für zu Hause bewahrt die körnige, gebundene Art und verwendet Olivenöl und Wasser.
Ezogelin Çorbası — Rezeptübersicht
Türkische Suppe mit roten Linsen, Reis und Bulgur
Ergibt 6 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ezogelin Çorbası zubereiten
Linsen und Getreide spülen
Linsen, Bulgur und Reis in ein feinmaschiges Sieb geben. Unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch weich dünsten
Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel unter häufigem Rühren 6 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
Paprikamark anrösten
Das milde Paprikamark zugeben und 1 Minute unter Rühren im Öl anrösten, bis es duftet und gleichmäßig verteilt ist.
Linsen und Getreide umhüllen
Abgetropfte Linsen, Bulgur und Reis zugeben. 1 Minute rühren, bis alles mit der Paprikamischung überzogen ist.
Suppe schrittweise aufbauen
480 ml (2 US-Cups) heißes Wasser angießen und sanft aufkochen. 8 Minuten köcheln und dabei über den Topfboden rühren. Die restlichen 1,12 Liter (4⅔ US-Cups) heißes Wasser in 3 Portionen über 25 Minuten zugeben und die Suppe nach jeder Zugabe wieder köcheln lassen. Besonders gegen Ende häufig rühren, bis die Linsen zerfallen und Reis sowie Bulgur sehr weich sind.
Würzen und vollenden
Salz, Pul Biber, Oregano und getrocknete Minze einrühren. 4 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und etwas heißes Wasser zugeben, falls die Suppe dicker als ein gießfähiger Brei ist.
Servieren
In vorgewärmte Schalen füllen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Die sichtbaren Getreidekörner und Linsen erhalten und die Suppe nicht glatt pürieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-linsen-reis-bulgur-suppe-ezogelin-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Türkisches rotes Paprikamark
Dieselbe Menge Tomatenmark verwenden und nach Geschmack mildes Paprikapulver hinzufügen. Dabei treten die Tomaten stärker hervor; das volle Paprikaaroma wird nicht erreicht.
Feiner Bulgur
Feinen Bulgur mit der Bezeichnung köftelik oder #1 wählen. Grober Pilaw-Bulgur benötigt eine andere Wassermenge und Zubereitung und ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz.
Praktische Hinweise für die Küche
Konsistenz
Die Suppe soll einen Löffel überziehen, aber noch gut fließen. Beim Stehen dickt sie weiter ein; nach und nach mit heißem Wasser verdünnen.
Schärfegrad
Mittel. Das Grundrezept enthält mildes Paprikamark und 1 Teelöffel Pul Biber. Für eine mildere Suppe Pul Biber weglassen; für mehr Schärfe scharfes Paprikamark oder einen weiteren ½ Teelöffel Pul Biber verwenden.
Ernährung
Vegan bei Verwendung von Wasser, Olivenöl und einem Paprikamark, dessen Etikett keine tierischen Zutaten ausweist. Bulgur besteht aus Weizen; daher ist dieses Rezept nicht glutenfrei und nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Ersatz für Paprikamark
Falls türkisches mildes Paprikamark nicht erhältlich ist, 1 Esslöffel Tomatenmark mit 1 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver mischen. Das ist eine praktische Alternative, nicht die registrierte traditionelle Zusammensetzung; der Paprikageschmack fällt schwächer aus.
Ezogelin Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter füllen, innerhalb von 2 Stunden auf 4 °C/40 °F herunterkühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge unter Rühren auf 74 °C/165 °F erhitzen und bei Bedarf Wasser zugeben; nicht den ganzen Vorrat wiederholt aufwärmen.
Ezogelin Çorbası: Fragen und Antworten
Worin unterscheidet sich Ezogelin Çorbası von Mercimek Çorbası?
Ezogelin enthält neben roten Linsen auch Reis und Bulgur und wird mit Paprikamark, Knoblauch, Minze und Oregano gewürzt. Sie bleibt meist stückig, während viele Mercimek-Suppen glatt püriert werden.
Kann ich Ezogelin-Suppe pürieren?
Für den traditionellen Charakter sollten Reis und Bulgur sichtbar bleiben. Für eine etwas glattere Grundlage die Suppe höchstens ein- oder zweimal kurz mit dem Stabmixer anmixen, nicht vollständig pürieren.
Kann ich den Bulgur weglassen, damit die Suppe glutenfrei wird?
Bulgur gehört zur prägenden Getreidemischung dieses Gerichts. Das Weglassen verändert das Rezept; diese Version darf nicht als glutenfrei bezeichnet werden. Besser eine gesondert entwickelte glutenfreie Linsensuppe wählen.
Kann ich Ezogelin Çorbası vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank dickt sie ein. Daher rasch abkühlen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen Wasser zugeben und die Portion auf 74 °C/165 °F bringen.
