Die Provinzdirektion für Kultur und Tourismus in Kütahya führt Sıkıcık Çorbası unter den traditionellen Suppen der Provinz. Das amtliche Rezept erklärt den Namen mit dem Zusammendrücken und Rollen der Feinbulgurmischung von Hand und erzählt eine örtliche Geschichte, in der eine sparsame Suppe an aufeinanderfolgenden Tagen unterschiedliche spielerische Namen erhält. Diese Fassung bewahrt die dokumentierten Tarhana-Klößchen, die Tomatenbrühe und den wahlweisen Knoblauchjoghurt; Wasser ersetzt Brühwürfel, damit die Würzung klar und die Suppe vegetarisch bleibt.
Sıkıcık Çorbası — Rezeptübersicht
Bulgur-Tarhana-Klößchensuppe aus Kütahya
Ergibt 4 Portionen · Ergibt etwa 44 murmelgroße Klößchen und 4 großzügige Schalen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sıkıcık Çorbası zubereiten
Bulgur quellen lassen
Feinen Bulgur in eine breite Schüssel geben und mit allen 100 ml kochendem Wasser übergießen. Einmal umrühren, abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Der Bulgur soll aufgequollen und warm sein; am Boden darf kein Wasser stehen.
Klößchenmasse kneten
Tarhana, 8 g (1 Esslöffel) Mehl, getrocknete Minze, schwarzen Pfeffer und 3 g (1/2 Teelöffel) Salz zugeben. 4 bis 5 Minuten kräftig von Hand kneten, bis eine abgezupfte Probe zusammenhält. Bleibt die Masse krümelig, teelöffelweise kaltes Wasser einarbeiten; die rohe Mehlmischung nicht probieren.
Sıkıcık formen
Ein Blech mit den restlichen 8 g (1 Esslöffel) Mehl bestäuben. Mit leicht feuchten Händen etwa 44 murmelgroße Kugeln formen und jede gut zusammendrücken. Auf das Blech legen und dieses vorsichtig schütteln, sodass jedes Klößchen nur hauchdünn bemehlt ist.
Tomatenbrühe ansetzen
Pflanzenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 7 bis 8 Minuten weich und leicht goldgelb braten. Tomatenmark 1 Minute einrühren. 1 Liter Wasser und die restlichen 5 g (etwa 3/4 Teelöffel) Salz zugeben und sprudelnd aufkochen.
Klößchen garen
Die Klößchen einzeln in die kochende Brühe geben, damit sie nicht zusammenkleben. In den ersten 3 Minuten nicht rühren. Zu stetigem Köcheln reduzieren, dann vorsichtig umrühren und 18 bis 22 Minuten garen. Ein aufgeschnittenes Klößchen soll bis zur Mitte zart und gleichmäßig gequollen sein, ohne trockenen mehligen Kern.
Knoblauchjoghurt anrühren
Während die Suppe köchelt, Joghurt und geriebenen Knoblauch glatt verrühren. Bis zum Servieren kühlen; den Joghurt nicht in der Suppe kochen.
Servieren
Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Heiße Suppe und Klößchen in Schalen schöpfen und jede Portion mit einem Löffel kaltem Knoblauchjoghurt abschließen. Sofort servieren, solange die Klößchen zart und voneinander getrennt sind.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-bulgur-klosschensuppe-sikicik-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Feiner Bulgur
Feinen Bulgur mit der Bezeichnung köftelik oder #1 wählen. Grober Pilaw-Bulgur benötigt eine andere Wassermenge und Zubereitung und ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz.
Praktische Hinweise für die Küche
Tarhana auswählen
Tarhana unterscheidet sich nach Region und Marke. Trockenes türkisches Suppen-Tarhana aus Getreide und Joghurt verwenden, kein fertig gewürztes Instantpulver. Vor dem Nachsalzen den Salzgehalt prüfen.
Klößchenkonsistenz
Feiner Köftelik Bulgur nimmt Wasser leichter auf als grober Bulgur. Die Masse soll fest und leicht klebrig, aber nicht nass sein. Nur so viel zusätzliches Wasser einarbeiten, dass sich eine Probekugel ohne Risse schließen lässt.
Brühenvariante
Die Kütahya-Quelle nennt Brühe als Möglichkeit. Für mehr Geschmack bei vegetarischer Zubereitung bis zu 250 ml Wasser durch ungesalzene Gemüsebrühe ersetzen. Fleischbrühe verändert die Ernährungskennzeichnung.
Schärfe und Allergene
In dieser Form mild, mit Wärme vom schwarzen Pfeffer. Tarhana und Mehl enthalten Weizen und Gluten; traditionelles Tarhana und der Belag enthalten Milch. Verpacktes Tarhana genau prüfen, da Rezepturen und Allergenangaben variieren.
Lebensmittelsicherheit
Mehl ist ein rohes Lebensmittel; die ungegarte Klößchenmasse daher nicht probieren. Nach dem Formen Hände und Arbeitsfläche waschen, Klößchen ohne trockenen Kern garen und Suppe sowie Joghurt innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Sıkıcık Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Suppe und Knoblauchjoghurt innerhalb von 2 Stunden getrennt und abgedeckt bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Nur die Suppe unter vorsichtigem Rühren auf 74°C erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben; danach kalten Joghurt in die Schale geben. Die Suppe ohne Joghurt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Sıkıcık Çorbası: Fragen und Antworten
Was ist Tarhana?
Tarhana ist eine getrocknete fermentierte Mischung, meist aus Getreide, Joghurt und Gemüse oder Kräutern, mit regionalen Varianten. In Sıkıcık Çorbası würzt und bindet das Trockenpulver die Bulgurklößchen, statt allein die Suppengrundlage zu bilden.
Warum zerfallen meine Klößchen?
Der Bulgur ist möglicherweise nicht vollständig gequollen, die Masse braucht mehr Knetzeit oder die Brühe wurde zu früh gerührt. Jede kleine Kugel fest zusammendrücken, in sprudelnde Brühe geben und den Topf 3 Minuten lang nicht rühren.
Kann ich die Klößchen vorbereiten?
Ja. Einlagig auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und bis zu 4 Stunden kühlen. Direkt aus dem Kühlschrank in sprudelnde Brühe geben und den Zentren einige Minuten mehr Zeit zum Weichwerden geben.
