Bei dieser Ofenvariante werden die Auberginen vor dem Füllen geröstet; ein zusätzliches Anbraten entfällt. Es bleibt ein Gemüsegericht mit Olivenöl ohne Hackfleisch. Schlanke Auberginen lassen sich leichter portionieren und werden meist gleichmäßiger weich als sehr große Exemplare.
İmam Bayıldı — Rezeptübersicht
Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl
Ergibt 4 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
İmam Bayıldı zubereiten
Auberginen rösten
Den Backofen auf 200°C / 390°F Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs streifenweise schälen, die Stiele dabei dranlassen. Das Fruchtfleisch an mehreren Stellen einstechen. Mit einem Drittel des Öls und etwas Salz einreiben. In einer Ofenform 30–35 Minuten weich rösten und einmal wenden.
Zwiebeln weich dünsten
Während die Auberginen im Ofen sind, die übrigen zwei Drittel des Öls in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten sehr weich dünsten, ohne sie dunkel zu bräunen. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
Füllung fertigstellen
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrühren. Tomaten, restliches Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und die Säfte etwas eingekocht sind. Den größten Teil der Petersilie unterheben.
Füllen und backen
Jede weiche Aubergine oben längs einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Mit zwei Löffeln vorsichtig zu einer Tasche öffnen. Die Füllung auf die Taschen verteilen. Das heiße Wasser in die Form gießen, locker mit Folie abdecken und 25–30 Minuten backen, bis alles weich ist und die Sauce blubbert.
Vorsichtig anrichten
Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Warm servieren oder vor dem Servieren bei Raumtemperatur kurz stehen lassen. Etwas von der Olivenöl-Schmorsauce über jede Portion geben und Brot dazureichen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/imam-bayildi-gefullte-auberginen-mit-olivenol. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schlanke Auberginen wählen
Kleine, gleich große Auberginen lassen sich leichter durchgaren. Große, rundliche Auberginen können beim ersten Rösten deutlich länger brauchen.
Ein fleischloses Gericht
İmam Bayıldı ist ein Gemüsegericht mit Olivenöl. Ein ähnlich aussehendes Auberginengericht mit Hackfleischfüllung heißt Karnıyarık.
Öl gehört zur Konsistenz
Das Olivenöl trägt die Aromen und macht die Füllung weich. Eine starke Reduzierung verändert das Ergebnis; beim Servieren reicht bereits etwas von der Sauce.
İmam Bayıldı aufbewahren und aufwärmen
Zügig in einem abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Gekühlt servieren oder auf 74°C / 165°F erhitzen. Das gegarte Gericht höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
İmam Bayıldı: Fragen und Antworten
Ist İmam Bayıldı vegan?
Ja. Dieses Rezept besteht aus Gemüse und Olivenöl und enthält weder Fleisch noch Milchprodukte.
Wird es heiß oder kalt serviert?
Es kann warm, während einer Mahlzeit bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden. Nach dem Essen zügig in den Kühlschrank stellen.
Warum ist meine Aubergine noch fest?
Wahrscheinlich hätte sie beim ersten Rösten länger gebraucht. Vor dem Füllen prüfen, ob ein Messer leicht in die dickste Stelle gleitet.
