Joghurt, Wasser und Salz bilden die vertraute Grundlage von Ayran in der türkischen Küche. Er wird oft zu Kebab, Köfte und Börek serviert und unterscheidet sich mit seinem herzhaften Geschmack von süßen Joghurtgetränken. Die Konsistenz variiert von Haushalt zu Haushalt. Normaler Naturjoghurt und kaltes Wasser sind hier der Ausgangspunkt; die Menge lässt sich an den verwendeten Joghurt anpassen.
Ayran — Rezeptübersicht
Kaltes, herzhaftes türkisches Joghurtgetränk
Ergibt 4 Portionen · etwa 4 kleine GläserUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ayran zubereiten
Joghurt glatt schlagen
Den gekühlten Joghurt in einen großen Krug oder eine Rührschüssel mit ausreichend Platz zum Aufschlagen geben. Mit dem Schneebesen glatt und cremig schlagen. Einen kleinen Schuss des abgemessenen kalten Wassers dazugeben und weiterschlagen, bis auch die letzten Klümpchen verschwunden sind.
Nach und nach verdünnen
Das restliche abgemessene Wasser in mehreren Portionen dazugießen und nach jeder Zugabe durchschlagen. Die Mischung soll frei vom Schneebesen fließen und den säuerlichen Joghurtgeschmack behalten. Bei ungewöhnlich dickem Joghurt etwas zusätzliches kaltes Wasser zugeben, bis sich der Ayran gut trinken lässt.
Salzen und aufschäumen
Das Salz hinzufügen und kräftig schlagen, bis es aufgelöst ist und kleine Bläschen die Oberfläche bedecken. Alternativ kurz glatt und schaumig mixen; dabei die zulässige Füllmenge des Mixers beachten. Probieren und nur bei Bedarf nachsalzen. Das Getränk soll herzhaft, aber nicht wie Salzlake schmecken.
Kalt servieren
Unmittelbar vor dem Servieren noch einmal aufschlagen und auf vier kleine Gläser verteilen. Den Schaum darüberlöffeln. Sofort zum Essen servieren oder bis zum Gebrauch abgedeckt kühlen und vor dem Eingießen erneut durchschlagen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/ayran-selber-machen-turkisches-joghurtgetrank. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Vollmilchjoghurt
Dieselbe Menge ungesüßten griechischen Naturjoghurt verwenden und kaltes Wasser löffelweise einrühren, bis die im Rezept beschriebene Konsistenz erreicht ist. Er ist zunächst dicker und kann säuerlicher schmecken.
Praktische Hinweise für die Küche
Naturjoghurt auswählen
Ungesüßter, nicht aromatisierter Joghurt erhält den herzhaften Charakter. Normaler Vollmilchjoghurt ergibt eine runde Konsistenz. Fettarmer Naturjoghurt funktioniert ebenfalls, ergibt aber ein leichteres Getränk. Die Wassermenge anpassen, da nicht alle Joghurts gleich sind.
Mit abgetropftem oder griechischem Joghurt
Dick abgetropfter Joghurt benötigt mehr Wasser. Mit den angegebenen Mengen beginnen und kleine Schüsse kaltes Wasser hinzufügen, bis der Ayran gut fließt. Danach erneut probieren, denn sowohl Salzgehalt als auch Joghurtgeschmack werden durch das Verdünnen verändert.
Salz und Messbecher
Die Salzmenge ist ein Ausgangspunkt und darf nach Geschmack reduziert werden. Das US-Maß für Wasser beruht auf einem Becher mit 240 ml. Für Joghurt ist eine Küchenwaage hilfreich, weil verschiedene Sorten nicht exakt dasselbe Gewicht pro Becher haben.
Einfache Basis, Kräuter nach Wunsch
Dieses Rezept verwendet die Basis aus drei Zutaten. Wer Kräuter mag, kann als Abwandlung etwas fein gehackte frische Minze hinzufügen. Minze, Zitronensaft und Sprudelwasser sind mögliche Ergänzungen und für diese Variante nicht erforderlich.
Wenn sich das Getränk absetzt
Leichtes Absetzen lässt sich mit dem Schneebesen oder durch Schütteln in einem fest verschlossenen Behälter mit ausreichend freiem Raum rückgängig machen. Erneutes Aufschlagen frischt auch den Schaum auf. Ob das Getränk sicher gelagert wurde, lässt sich allein am Absetzen nicht erkennen.
Ayran aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt bei höchstens 40°F (4°C) im Kühlschrank aufbewahren und die Lagerhinweise des Joghurts beachten. Frischer Schaum ist unmittelbar nach dem Aufschlagen am besten. Bei Vorbereitung im Voraus für den folgenden Tag einplanen und erneut aufschlagen. Zügig kühlen. Ayran entsorgen, wenn er länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand; bei Lufttemperaturen über 90°F (32°C) bereits nach mehr als 1 Stunde.
Ayran: Fragen und Antworten
Ist Ayran süß?
Diese Variante ist herzhaft und enthält Naturjoghurt, Wasser und Salz ohne zugesetzten Zucker. Die Säure stammt vom Joghurt; eine Sorte zu wählen, die schmeckt, macht deshalb einen deutlichen Unterschied.
Brauche ich einen Mixer?
Nein. Eine Schüssel oder ein Krug und ein Schneebesen genügen. Erst den Joghurt glätten, dann das Wasser schrittweise einarbeiten und zum Schluss kräftig schlagen. Ein Mixer kann nach Wunsch für mehr Schaum sorgen.
Ist Ayran dasselbe wie Buttermilch?
Beide können säuerlich schmecken, werden aber unterschiedlich hergestellt. Dieser Ayran besteht aus mit Wasser verdünntem und gesalzenem Joghurt. Handelsübliche gesäuerte Buttermilch ist ein eigenes Milchprodukt und wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Was passt dazu?
Ayran passt zu Köfte, gegrilltem Kebab oder knusprigem Börek. Ein kleines kaltes Glas kann auch Kısır begleiten. Das Getränk wird zum Essen gereicht und weder gekocht noch aufgewärmt.
