Şiş înseamnă frigăruie, iar tavuk înseamnă pui. Frigăruile turcești de pui au multe marinade, inclusiv cu lapte sau iaurt. Aici, varianta cu ceapă și lapte este adaptată unui grătar mic de acasă, fără să fie prezentată drept singura metodă regională sau de restaurant.
Tavuk Şiş — Fișa rețetei
Frigărui turcești de pui cu marinadă de ceapă și lapte
Rezultă 4 porții · Rezultă 8 frigărui mici, câte 2 pentru fiecare porție. Repausul indicat include 2 ore de marinare la frigider și 5 minute după gătire; marinarea mai lungă adaugă timp.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tavuk Şiş
Pregătește și marinează
Taie puiul în bucăți de aproximativ 2,5–3 cm (1 in); nu spăla carnea crudă de pasăre. Amestecă ceapa și sucul ei, laptele, uleiul, sarea, piperul și cimbrul într-un bol nereactiv. Adaugă tot puiul, acoperă bine cu marinadă, pune capac și ține la frigider la maximum 4°C (40°F) timp de 2 ore, cel mult 12 ore. Păstrează acoperit, sub alimentele gata de consum.
Încălzește grătarul și formează frigăruile
Preîncălzește un grătar exterior pentru căldură directă medie spre mare, aproximativ 200–220°C (400–425°F), cu o zonă mai puțin fierbinte disponibilă. Curăță grătarul. Ridică puiul din marinadă, lasă excesul să se scurgă și îndepărtează aglomerările groase de ceapă. Împarte pe 8 frigărui metalice plate potrivite grătarului, cu spații mici între bucăți. Aruncă toată marinada folosită; nu o utiliza la uns sau ca sos. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele care au atins puiul crud.
Gătește până la temperatura sigură
Pune frigăruile pe grătarul încins și gătește aproximativ 12–16 minute în total, întorcând la fiecare 3–4 minute. Mută în zona mai rece dacă suprafața se rumenește prea repede. Verifică mai multe bucăți groase cu un termometru alimentar introdus lateral, fără să atingă frigăruia: fiecare trebuie să atingă cel puțin 74°C (165°F). Continuă gătirea bucăților insuficient încălzite; timpul și urmele de grătar nu sunt singure teste de siguranță.
Lasă să se odihnească și servește
Mută cu ustensile curate pe un platou curat, niciodată pe farfuria puiului crud. Lasă 5 minute, apoi servește câte 2 frigărui de persoană. Ai grijă la metalul fierbinte și scoate carnea înainte de a mânca. Cacık, Çoban Salatası sau Bulgur Pilavı se pot servi separat; nu sunt incluse în cantitățile rețetei.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/frigarui-turcesti-de-pui-tavuk-sis. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Nivel de iuțeală
Blând, fără ardei iute adăugat; piperul negru dă o notă ușor piperată. Pentru o variantă mai iute, adaugă în marinadă 2 g (1 linguriță) de pul biber mediu iute. Verifică iuțeala produsului, nu presupune că toți fulgii de ardei sunt la fel de blânzi.
Mențiuni alimentare
Conține lapte și nu este fără lactate. Nu este atribuită eticheta fără gluten: verifică mirodeniile ambalate, adaosurile de condimente și garniturile dacă trebuie să eviți glutenul. Pâinea și bulgurul nu sunt fără gluten. Nu înlocui laptele cu o băutură vegetală fără să iei în calcul schimbarea marinadei și ingredientele produsului.
Variantă la cuptor
Folosește frigărui metalice potrivite pentru cuptor, pe un grătar deasupra unei tăvi metalice tapetate cu folie de aluminiu. Gătește în cuptor convențional preîncălzit la 220°C (425°F), întorcând la jumătate, aproximativ 20–25 de minute și până când mai multe bucăți groase ating 74°C (165°F). Verifică devreme; grosimea și cuptoarele diferă. Nu pune frigărui din lemn sub grillul cuptorului.
Alegerea cărnii
Carnea de pulpă este baza rețetei. Aceeași greutate de piept dezosat fără piele, tăiat la aceeași dimensiune, este o alternativă practică; se poate găti mai repede și usca mai ușor. Verifică devreme și atinge în continuare 74°C (165°F). Un timp fix mai scurt nu înlocuiește termometrul.
Cum păstrezi și reîncălzești Tavuk Şiş
Scoate carnea gătită de pe frigărui și pune-o la frigider în recipiente puțin adânci, acoperite, la maximum 4°C (40°F), în cel mult 2 ore sau în cel mult 1 oră dacă mediul depășește 32°C (90°F). Consumă în 3 zile sau congelează până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață peste noapte în frigider și reîncălzește peste tot la 74°C (165°F). Aruncă puiul lăsat nerefrigerat peste limitele indicate.
Tavuk Şiş: întrebări și răspunsuri
Pot pregăti puiul din seara precedentă?
Da, în intervalul de marinare de 12 ore și în perioada inițială de păstrare sigură a puiului la frigider. Păstrează permanent la maximum 4°C (40°F); marinada nu prelungește durata de păstrare a puiului crud.
De ce se închide la culoare la exterior înainte să fie gata la mijloc?
Excesul de marinadă, aglomerările de ceapă sau căldura prea puternică pot rumeni repede suprafața. Scurge excesul, taie bucăți uniforme și termină gătirea în zona mai rece, până la 74°C (165°F) în centru.
Pot adăuga legume pe frigărui?
Pentru această metodă, gătește legumele separat, astfel încât bucățile de pui să rămână uniforme și temperatura lor să fie ușor de verificat. Legumele intercalate schimbă dispunerea la gătit și nu fac parte din rețeta indicată.
