Chiftelele poartă numele districtului İnegöl din provincia Bursa, în nord-vestul Turciei. İnegöl Köfte a fost înregistrat ca indicație geografică turcească în 2006. Sursele culturale oficiale leagă tradiția locală de İbrahim Besler și de o familie de preparatori de köfte stabilită la İnegöl după migrarea din Balcani la sfârșitul secolului al XIX-lea. Metoda înregistrată pune accent pe carnea bine prelucrată, asezonarea minimă, odihna la rece și frigerea pe cărbuni. Această versiune pentru acasă păstrează aceste trăsături și oferă totodată o alternativă practică pe grătar cu gaz sau în tigaie-grill din fontă.
İnegöl Köfte — Fișa rețetei
Chiftele turcești la grătar din vită și miel
Rezultă 4 porții · Rezultă aproximativ 20 de chiftele mici și alungite.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari İnegöl Köfte
Amestecă tipurile de carne
Păstrează carnea de vită și de miel rece. Pune-le într-un bol larg și amestecă doar până când sunt distribuite uniform.
Frământă cu sare și bicarbonat
Presară sarea și bicarbonatul. Frământă energic 6–8 minute, ridicând și împăturind carnea, până când amestecul devine neted, legat și lipicios.
Lasă la rece
Presează amestecul într-un strat uniform, acoperă etanș și lasă la frigider la cel mult 4°C / 40°F timp de 12–18 ore.
Adaugă ceapa
Adaugă ceapa tocată foarte fin și mai frământă 3–4 minute, până când este distribuită uniform. Păstrează amestecul rece.
Modelează
Cu mâinile umede, împarte amestecul în aproximativ 20 de bucăți. Rulează fiecare bucată într-o formă alungită de circa 7 cm / 2¾ in lungime și 3 cm / 1¼ in lățime, apoi aplatizează la 1–1,5 cm / ⅜–⅝ in grosime. Ține-le la rece cât timp se încinge grătarul.
Frige
Încinge bine un grătar cu cărbuni sau gaz ori o tigaie-grill striată din fontă. Frige roșiile și ardeii până când se bășică. Așază chiftelele într-un singur strat și gătește-le aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până când sunt rumenite și ajung la 71°C / 160°F în centru.
Servește
Lasă chiftelele să se odihnească 2 minute, apoi servește-le fierbinți cu roșiile și ardeii fripți. În İnegöl, piyaz este garnitura clasică.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftele-turcesti-la-gratar-inegol-kofte. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Ardei verzi turcești
Folosiți aceeași greutate de ardei verzi italienești neiuți, pentru prăjit. Merge și ardeiul gras verde, dar este mai dulce și mai cărnos; tăiați-l cubulețe mici și gătiți-l până se înmoaie.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Carne și grăsime
Raportul 75:25 între vită și miel urmează un mod oficial de preparare din Bursa. Folosește carne cu suficientă grăsime ca să rămână suculentă; pentru carne de vită gata tocată, proporția 80/20 este practică. Nu folosi carne foarte slabă.
Bicarbonat
Folosește doar 1/16 linguriță măsurată (aproximativ 0,3 g), ceea ce menține această cantitate în intervalul înregistrat. Nu îl înlocui cu praf de copt și nu mări cantitatea, deoarece gustul și textura pot deveni neplăcute.
Cărbuni și gătit acasă
Frigerea pe cărbuni face parte din metoda înregistrată pentru İnegöl. Un grătar cu gaz foarte încins sau o tigaie-grill striată din fontă este o alternativă practică pentru acasă, dar nu va da aceeași aromă de fum.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Rețeta de bază nu este iute, iar ardeii verzi trebuie să fie blânzi. Servește pul biber sau pastă de ardei iute separat pentru cei care doresc iuțeală, în loc să le amesteci în carne.
Notă alimentară
Rețeta de bază nu conține pesmet și folosește ingrediente fără gluten în mod natural. Alege carne tocată simplă, necondimentată, și verifică etichetele ingredientelor ambalate; mențiunea nu garantează lipsa contaminării încrucișate sau adecvarea pentru boala celiacă.
Cum păstrezi și reîncălzești İnegöl Köfte
Pune resturile gătite la frigider într-un recipient acoperit și puțin adânc în cel mult 2 ore. Păstrează-le la cel mult 4°C / 40°F timp de 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C / 165°F. După odihna îndelungată a amestecului crud și adăugarea cepei, modelează și gătește imediat sau congelează chiftelele crude modelate în aceeași zi. Dezgheață chiftelele crude în frigider și gătește-le până la 71°C / 160°F.
İnegöl Köfte: întrebări și răspunsuri
Prin ce diferă İnegöl Köfte de köfte turcești în general?
Acest stil regional folosește intenționat puține condimente și nu conține ou, pătrunjel, usturoi, chimion sau piper negru. Textura caracteristică rezultă din frământarea îndelungată, o cantitate infimă și precis măsurată de bicarbonat și odihna la rece.
Le pot prepara numai cu carne de vită?
Da, de preferat cu vită care are circa 80% carne slabă, însă amestecul de vită și miel este mai apropiat de prepararea oficială din Bursa și are gust mai bogat. Păstrează greutatea totală a cărnii la 600 g / 1,3 lb și nu modifica sarea sau bicarbonatul.
Am nevoie de un grătar cu cărbuni?
Cărbunii oferă profilul descris în metoda înregistrată. Pentru gătitul obișnuit, folosește un grătar cu gaz foarte încins sau o tigaie-grill striată din fontă, lucrează în tranșe și nu aglomera suprafața, astfel încât chiftelele să se rumenească, nu să se înăbușe.
İnegöl Köfte se pot congela?
Da. După odihna la rece și modelare, congelează chiftelele crude într-un singur strat în aceeași zi, apoi mută-le într-un recipient etanș. Dezgheață-le în frigider și gătește-le la 71°C / 160°F. Chiftelele gătite pot fi și ele congelate dacă sunt răcite rapid.
