Le ministère turc de la Culture et du Tourisme répertorie ce plat sous ses deux noms, Bağ Salatası et Bağ Çorbası. La méthode publiée pour Antalya indique de le répartir à la louche depuis un plat creux et de le manger à la cuillère; elle le conseille avec des mets plutôt secs comme le börek ou le pilaf. Cette version domestique conserve la méthode sans cuisson et la structure traditionnelle des ingrédients, avec des poids précis pour un résultat régulier.
Bağ Salatası (Bağ Çorbası) — Fiche recette
Salade-soupe froide de tomates et concombre d’Antalya
Quantité obtenue 4 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Bağ Salatası (Bağ Çorbası)
Laver les légumes
Laver les mains et le plan de travail. Rincer soigneusement tomates, concombres, poivrons et menthe sous l’eau courante fraîche, sans savon; brosser les concombres avec une brosse propre et sécher le tout avec un linge propre.
Mixer les tomates
Mixer les tomates par impulsions, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles rendent beaucoup de jus tout en gardant une texture fine et rustique. Les verser dans un plat de service creux.
Mixer concombre et poivrons
Mixer les concombres non pelés jusqu’à la même consistance légèrement texturée et les ajouter aux tomates. Mixer l’ail et les poivrons verts en dernier, puis racler ce mélange dans le plat.
Assaisonner la salade-soupe
Dans un petit bol, fouetter le verjus ou le jus de citron avec l’huile d’olive et le sel. Incorporer la menthe hachée, verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. Goûter et rectifier uniquement l’acidité ou le sel afin de préserver la saveur fraîche des légumes.
Servir sur glace
Répartir à la louche dans quatre bols, ajouter deux glaçons dans chacun et servir aussitôt avec des cuillères. Ne pas mixer la glace: elle doit refroidir progressivement le plat sans le diluer d’un seul coup.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/salade-soupe-froide-turque-a-la-tomate-bag-salatasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Acidité traditionnelle
Le koruk suyu frais, jus de raisins verts, apporte l’acidité la plus caractéristique. Le jus de citron frais est l’alternative indiquée dans la source officielle et s’utilise dans le même volume.
Niveau de piquant
Doux. Les poivrons verts fins peuvent varier; goûter un minuscule morceau avant de mixer. Pour une version plus relevée, remplacer un poivron doux par un acı sivri fort; pour un résultat très doux, n’utiliser que des poivrons verts doux.
Sans mixeur
Selon la note officielle d’Antalya, râper finement tomates et concombres, puis piler poivrons et ail au mortier avant de tout réunir.
Note alimentaire
La recette de base est végane, végétarienne et ne contient pas d’ingrédient avec gluten. Avec un verjus du commerce plutôt que fraîchement pressé, vérifier l’étiquette et choisir un produit étiqueté sans gluten; la recette ne garantit pas l’absence de contamination croisée.
Comment conserver et réchauffer Bağ Salatası (Bağ Çorbası)
Servir dès que les glaçons sont ajoutés. Sans les glaçons, réfrigérer rapidement le mélange dans un récipient couvert à 4 °C maximum et le consommer dans la journée pour une qualité optimale. Ne pas le laisser à température ambiante plus de 2 heures, ou plus de 1 heure au-dessus de 32 °C. Remuer avant de servir et ajouter des glaçons frais uniquement à table; ne pas congeler ni réchauffer.
Bağ Salatası (Bağ Çorbası) : questions fréquentes
Bağ Salatası est-elle une salade ou une soupe?
À Antalya, elle est connue sous les deux noms. Sa texture fluide, le service à la louche et la cuillère évoquent une soupe, tandis que les légumes crus et la sauce à l’huile d’olive conservent l’esprit d’une salade.
Puis-je remplacer le koruk suyu par du citron?
Oui. La recette officielle d’Antalya propose le jus de citron à la place du verjus; utiliser les mêmes 60 ml et n’ajuster qu’après avoir goûté.
Puis-je la préparer à l’avance?
Oui, la préparer sans glace et la conserver couverte à 4 °C maximum pendant 1 jour. Bien remuer et ajouter les glaçons juste avant de servir.
