En Türkiye, la Şakşuka appartient à la table des mezzés de légumes et non au plat aux œufs portant un nom proche dans d’autres cuisines. Le matériel culinaire du ministère turc de l’Éducation la classe parmi les mezzés de légumes frits préparés avec aubergine, poivrons, tomates et légumes apparentés; GoTürkiye cite l’aubergine frite à la sauce tomate parmi les spécialités égéennes. Cette version familiale respecte cette base et y ajoute courgette et poivron rouge.
Şakşuka — Fiche recette
Légumes frits à la turque, sauce tomate et ail
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 petites portions de mezzé.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Şakşuka
Saler les aubergines
Placez les aubergines dans une passoire, mélangez-les avec 5 g / environ ¾ c. à café de sel et laissez-les reposer 20 minutes. Pendant ce temps, coupez la courgette et les poivrons. Rincez brièvement les aubergines, puis séchez-les entièrement avec un linge propre; l’humidité ferait éclabousser l’huile et ralentirait la coloration.
Préparer la sauce tomate-ail
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis remuez 1 minute sans faire brunir l’ail. Ajoutez tomates, sucre, poivre noir, pul biber facultatif et les 3 g / environ ½ c. à café de sel restants. Laissez mijoter à découvert 12–15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un trait de cuillère reste visible un instant. Gardez au chaud à feu très doux.
Chauffer l’huile de friture
Versez l’huile neutre dans une grande poêle épaisse sur environ 1 cm de profondeur et chauffez-la à 175 °C / 350 °F. Garnissez une plaque d’une grille ou de deux couches d’essuie-tout. Ajustez le feu entre les fournées afin de maintenir l’huile près de 175 °C / 350 °F.
Frire les aubergines
Faites frire les aubergines en 2–3 fournées non serrées, 4–5 minutes chacune, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées sur les arêtes. Retirez-les à l’écumoire, égouttez-les et laissez l’huile revenir à 175 °C / 350 °F avant la fournée suivante.
Frire les autres légumes
Faites frire la courgette 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sans s’affaisser; égouttez. Faites frire ensemble les poivrons vert et rouge 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et juste tendres; égouttez. Laissez l’excédent d’huile s’écouler avant de réunir les légumes.
Terminer et laisser reposer
Incorporez délicatement les légumes frits à la sauce tomate chaude et faites cuire 2 minutes à feu doux, juste pour bien les enrober. Transférez dans un plat peu profond et laissez reposer 20 minutes. Parsemez de persil et servez chaud, à température ambiante ou frais.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/legumes-frits-a-la-turque-saksuka. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Niveau de piquant
Doux. La base utilise des poivrons doux; le pul biber facultatif apporte une chaleur légère. Omettez-le pour la version la plus douce, ou utilisez 1 c. à café de pul biber fort pour un mezzé nettement plus relevé.
Note alimentaire
Cette recette est végétalienne et végétarienne. Elle ne contient pas volontairement de gluten, mais le concentré de tomate et les flocons de piment emballés varient. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez chaque étiquette et choisissez des produits portant la mention sans gluten. Cela ne garantit pas l’absence de contamination croisée.
Maîtriser la friture
Ne surchargez pas la poêle. Un thermomètre est utile : une huile trop froide fait absorber davantage d’huile à l’aubergine; bien au-delà de 175 °C / 350 °F, l’extérieur brunit avant que le cœur ne soit tendre.
Variante de légumes
L’aubergine et la sauce tomate-ail définissent cette version. Courgette et poivrons doux reflètent la pratique turque qui associe les légumes frits de saison; gardez un poids total de légumes similaire si vous en omettez un.
Comment conserver et réchauffer Şakşuka
Réfrigérez la Şakşuka dans les 2 heures suivant la cuisson (dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C / 90 °F), dans un récipient peu profond et hermétique à 4 °C / 40 °F ou moins. Conservez-la 3–4 jours. Servez-la froide ou laissez une portion perdre brièvement son froid; pour la réchauffer, portez-la une seule fois à 74 °C / 165 °F. Jetez toute portion restée plus longtemps hors du réfrigérateur.
Şakşuka : questions fréquentes
La Şakşuka turque est-elle la même chose que la shakshuka aux œufs ?
Non. La Şakşuka turque est un mezzé de légumes frits, surtout d’aubergines, avec une sauce tomate-ail; cette recette ne contient pas d’œufs.
Faut-il peler les aubergines ?
Non. La peau aide les cubes à garder leur forme. Si elle est particulièrement ferme, pelez une bande sur deux avant de couper.
Puis-je cuire les légumes au four au lieu de les frire ?
Oui, mais la texture sera plus légère que celle de la friture traditionnelle. Mélangez les légumes préparés avec 45 ml / 3 c. à soupe d’huile, étalez-les sur deux plaques et faites-les rôtir à 220 °C / 425 °F pendant 25–30 minutes, en échangeant les plaques et en retournant les légumes à mi-cuisson, puis ajoutez-les à la sauce.
Comment servir la Şakşuka ?
Servez-la dans un assortiment de mezzés, avec du pain pour recueillir la sauce ou à côté de poisson ou de viande grillés. Elle se déguste fraîche, à température ambiante ou légèrement chaude.
