Cette spécialité salée appartient à Akçakoca, dans la province de Düzce. Dans la région, mancar désigne des feuilles comestibles comme les blettes et les épinards. Les sources culturelles officielles relient cette pide aux communautés manav d’Akçakoca et consignent son enregistrement comme indication géographique le 29 décembre 2017. Les versions traditionnelles cuisent sur un sac au feu de bois ou dans un four en pierre et peuvent être badigeonnées de beurre après cuisson. Cette version domestique conserve la garniture d’épinards et de blettes ainsi que la forme en demi-lune, remplace le sac par une poêle lourde et utilise de l’huile d’olive pour que la recette de base reste végane.
Akçakoca Mancarlı Pide — Fiche recette
Galettes en demi-lune de Düzce aux épinards et aux blettes
Quantité obtenue 6 portions · Donne 6 grandes pide en demi-lune ; 1 par portion.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Akçakoca Mancarlı Pide
Préparer les feuilles
Rincez les épinards et les blettes sous l’eau courante, puis essorez-les ou séchez-les parfaitement. Retirez les grosses côtes des blettes et coupez les feuilles en rubans d’environ 5 mm. Hachez finement les oignons. Gardez les feuilles et les oignons séparés du sel jusqu’à ce que la pâte soit prête.
Pétrir et laisser reposer
Mélangez la farine avec 6 g (1 c. à café) de sel. Ajoutez 240 ml (1 tasse) d’eau tiède et rassemblez en pâte grossière. Pétrissez 8–10 minutes en ajoutant le reste de l’eau par petites cuillerées seulement si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et à peine collante. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes.
Assaisonner la garniture
Au moment d’étaler, mélangez les épinards, les blettes et les oignons avec 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, les 4 g (3/4 c. à café) de sel restants, la menthe, le pul biber et le poivre noir. Mélangez et pressez légèrement pendant environ 1 minute, juste assez pour assouplir les feuilles. Divisez en 6 portions et laissez tout liquide rendu dans le saladier.
Étaler et garnir
Divisez la pâte en 6 boules égales et gardez-les couvertes. Sur un plan légèrement fariné, étalez une boule en un disque fin de 28–30 cm. Répartissez une portion de garniture sur une moitié en laissant un bord de 2 cm. Rabattez la moitié vide, chassez l’excès d’air et soudez fermement le bord arrondi. Répétez et gardez les pide façonnées couvertes.
Cuire sur la plaque
Chauffez une grande poêle lourde ou une plaque à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis baissez à feu moyen. Faites cuire chaque pide sans ajout d’huile pendant 3–4 minutes de chaque côté, en ne la retournant qu’une fois, jusqu’à ce que les deux faces portent des taches bien grillées, que la pâte soit cuite et que la garniture soit fumante et tendre. Réglez le feu pour dorer sans brûler.
Finir et servir
Badigeonnez légèrement chaque pide chaude avec les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive restants et empilez-les sous un torchon propre pendant 5 minutes pour les assouplir légèrement. Servez chaud, entier ou coupé en parts, avec de l’ayran si vous le souhaitez.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/galette-turque-aux-feuilles-vertes-akcakoca-mancarli-pide. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode régionale
À Akçakoca, cette pide cuit traditionnellement sur un sac au feu de bois ou dans un four en pierre. Une poêle en fonte ou une plaque parfaitement préchauffée constitue une adaptation domestique pratique. Elle peut être badigeonnée de beurre dans la région ; l’huile d’olive maintient cette version végane.
Informations alimentaires
La recette de base est végane et végétarienne. Elle contient du blé et n’est pas sans gluten. Vérifiez au besoin la composition et les mentions de contact croisé du pul biber emballé ; aucune certification ni absence de contact croisé n’est sous-entendue.
Niveau de piquant
Moyen avec un pul biber modérément fort. Pour une version douce, utilisez 1 c. à café de pul biber doux ; pour une version relevée, utilisez 1 c. à soupe de pul biber fort. Le piquant varie selon le produit, alors vérifiez l’emballage.
Remplacement des feuilles
Le mélange à parts égales d’épinards et de blettes suit la formule officielle publiée. Si vous ne trouvez qu’une seule variété, remplacez l’autre par le même poids ; les épinards seuls seront plus fondants, les blettes seules plus fermes et terreuses.
Comment conserver et réchauffer Akçakoca Mancarlı Pide
Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les dans les 2 heures — dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C/90°F — dans un récipient peu profond et couvert, à 4°C/40°F ou moins. Consommez-les sous 4 jours. Réchauffez à sec dans une poêle ou au four à 190°C/375°F jusqu’à 74°C/165°F à cœur ; le micro-ondes ramollit la croûte.
Akçakoca Mancarlı Pide : questions fréquentes
Que signifie mancar ?
Dans la cuisine de Düzce, mancar désigne des feuilles comestibles, surtout les blettes ou les épinards. Cette recette emploie les deux conformément à la liste régionale publiée.
L’Akçakoca Mancarlı Pide est-elle identique au gözleme ?
Les deux sont des pâtes fines garnies cuites sur une surface chaude. Cependant, l’Akçakoca Mancarlı Pide est une spécialité régionale nommée, dotée d’une garniture de feuilles, d’une forme en demi-lune et d’une indication géographique documentées ; elle mérite d’être présentée sous son propre nom.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Huilez très légèrement la pâte pétrie, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu’à 24 heures. Laissez-la revenir 30 minutes à température ambiante avant de la diviser et de l’étaler. Ne mélangez la garniture qu’au début du façonnage.
