Lavaş gibt es in der türkischen Brotkultur in verschiedenen Formen. Hier wird eine häusliche Pfannenvariante mit Hefe und Milch zubereitet; Teig und Methode entsprechen nicht jeder regionalen oder im Tandır gebackenen Variante.
Lavaş — Rezeptübersicht
Weiche Hefefladen aus der Pfanne
Ergibt 8 Portionen · 8 Fladen, einer pro PortionUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Lavaş zubereiten
Mischen und kneten
400 g (14,1 oz) Mehl mit Hefe und Salz mischen. Wasser, Milch und Öl zugeben; die Flüssigkeiten sollen lauwarm sein, etwa 35 °C (95 °F). 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei klebender Arbeitsfläche nur wenig vom zurückbehaltenen Mehl verwenden; nicht die gesamte Bestäubungsmenge einkneten.
Gehen lassen
Die Schüssel abdecken und etwa 60 Minuten an einem angenehm warmen Ort stehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und sich ungefähr verdoppelt hat. In einem kühleren Raum dauert es länger.
Teilen und ausrollen
In acht gleiche Stücke teilen. Abgedeckt halten und jedes mit wenig Bestäubungsmehl zu einem 24 cm (9½ Zoll) großen, etwa 2 mm (1/16 Zoll) dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Loses Mehl vor dem Backen abschütteln.
Backen und abdecken
Eine schwere, trockene Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen und bei Bedarf auf mittlere Hitze zurückschalten. Jeden Fladen etwa 60–90 Sekunden auf der ersten und 45–60 Sekunden auf der zweiten Seite backen, bis braune Flecken entstehen und innen kein feuchter Teig bleibt. Nicht herunterdrücken. Sofort unter einem sauberen Tuch stapeln. Mit den übrigen Fladen wiederholen und bei versengendem Mehl die Hitze anpassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/weiches-turkisches-pfannenbrot-lavas. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Vegetarisch; enthält Weizengluten und Milch. Dieses Rezept ist nicht glutenfrei. Der Grundteig enthält weder Ei noch Butter.
Zeit und Konsistenz
Die geschätzten 70 Minuten Ruhezeit umfassen das erste Gehen und die Ruhe der ausgerollten Fladen. Kurzzeitige Blasen sind normal; eine vollständig hohle Tasche ist nicht nötig. Zieht sich der Teig zusammen, vor erneutem Ausrollen noch einige Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Mehl sicher verarbeiten
Rohen Teig nicht probieren. Nach Kontakt mit rohem Mehl Hände, Geräte und Arbeitsflächen reinigen und jeden Fladen vollständig durchbacken.
Lavaş aufbewahren und aufwärmen
Die fertigen Fladen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahren oder mit Papier zwischen den Fladen bis zu 1 Monat einfrieren. Abgedeckt auftauen. In einer trockenen Pfanne pro Seite etwa 15–20 Sekunden erwärmen, bis sie geschmeidig sind. Brot mit Schimmel entsorgen.
Lavaş: Fragen und Antworten
Warum wird mein Lavaş knusprig?
Es wurde möglicherweise zu lange gebacken, ungleichmäßig ausgerollt oder unbedeckt abgekühlt. Nur bis zum Durchgaren backen und sofort abdecken; wiederholtes Erwärmen vermeiden.
Kann ich aktive Trockenhefe verwenden?
Statt Instanthefe 6 g (2 Teelöffel) aktive Trockenhefe verwenden. Im lauwarmen Wasser des Rezepts auflösen und vor dem Mischen 10–15 Minuten stehen lassen; diese Zeit kommt hinzu. Die übrigen Flüssigkeitsmengen bleiben gleich.
