In der Türkei ist Ramazan Pidesi eng mit dem Fastenmonat Ramadan verbunden. Bäckereien bereiten die runden, mit Samen bestreuten Brote vor dem Iftar zu; kurz vor Sonnenuntergang bilden sich häufig Schlangen für ofenfrisches Brot. Diese Version übernimmt die vertraute runde Form und gemusterte Oberfläche und passt auf ein übliches Backblech.
Ramazan Pidesi — Rezeptübersicht
Türkisches Ramadanbrot mit Sesam und Schwarzkümmel
Ergibt 8 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ramazan Pidesi zubereiten
Teig ansetzen
Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich einige Bläschen zeigen. Olivenöl einrühren.
Mischen und kneten
Brotmehl und Salz zugeben. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann 8–10 Minuten von Hand oder 6–7 Minuten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten. Der Teig soll glatt, elastisch und leicht klebrig sein; nur dann zusätzliches Mehl zugeben, wenn er wirklich flüssig ist.
Erste Gare
Die Schüssel abdecken und den Teig 55–60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Vorheizen und formen
Ein schweres Backblech umgedreht auf die mittlere Schiene legen und den Backofen mindestens 30 Minuten auf 230 °C vorheizen. Den Teig auf Backpapier geben, rund formen und gleichmäßig zu einem Kreis von 30 cm drücken. Locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Glasur anrühren
Eigelb, Joghurt und 1 Esslöffel (15 ml) Wasser glatt verquirlen. Die Glasur vorsichtig bis zum Rand auf dem geruhten Teig verteilen.
Muster eindrücken
Die Fingerspitzen leicht einölen. Etwa 2,5 cm innerhalb des Randes eine tiefe Kreislinie eindrücken, dann diagonale Linien in beide Richtungen für ein Rautenmuster setzen. Fast bis auf das Backpapier drücken, ohne den Teig zu durchtrennen.
Bestreuen und backen
Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig verteilen. Backpapier und Teig auf das heiße Blech ziehen. 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Mitte etwa 93 °C erreicht.
Kurz abkühlen
Das Pide auf ein Kuchengitter setzen und 10 Minuten locker mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Vor dem Zerteilen oder Schneiden weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume setzt.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-ramadanbrot-ramazan-pidesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Mehl und Konsistenz
Backstarkes Brotmehl sorgt für den richtigen Biss und stabilisiert den feuchten Teig. Das Mehl möglichst wiegen; zu viel Mehl macht das Pide kompakt.
Oberflächenglasur
Die Ei-Joghurt-Glasur sorgt für die typische goldene, glänzende Oberfläche und lässt die Samen haften. Erst nach der letzten Ruhezeit direkt vor dem Eindrücken des Musters auftragen.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch. Es enthält Weizen/Gluten, Ei, Milchprodukte und Sesam; es ist weder glutenfrei noch vegan.
Schwarzkümmel
Schwarzkümmel wird auch als Nigella oder çörek otu verkauft und ist nicht mit Kreuzkümmel identisch. Falls er nicht erhältlich ist, weglassen und etwas mehr Sesam verwenden.
Ramazan Pidesi aufbewahren und aufwärmen
Vollständig abkühlen lassen und luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und 6–8 Minuten bei 180 °C aufbacken; nicht im Kühlschrank lagern, da das Brot dort schneller altbacken wird.
Ramazan Pidesi: Fragen und Antworten
Warum ist der Teig klebrig?
Ein relativ feuchter Teig ergibt die weiche, offene Krume. Kneten, bis er elastisch ist, und mit leicht geölten Händen arbeiten, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Warum ist das Rautenmuster verschwunden?
Die Rillen waren wahrscheinlich zu flach oder der Teig ruhte noch nach dem Mustern. Nach der letzten Ruhezeit kräftig eindrücken, Samen aufstreuen und sofort backen.
Woran erkenne ich, dass das Pide durchgebacken ist?
Die Oberfläche soll kräftig goldbraun und die Unterseite fest sein; in der Mitte sollte ein Einstichthermometer etwa 93 °C anzeigen.
Kann ich Ramazan Pidesi ohne Backstein zubereiten?
Ja. Ein schweres Backblech umgedreht vorheizen und das Backpapier daraufziehen; das heiße Metall lässt den Boden rasch fest werden.
