Sübye ist eng mit İzmir verbunden und wird häufig mit dem sephardischen kulinarischen Erbe der Stadt in Zusammenhang gebracht. Der offizielle Besucherführer von İzmir beschreibt sie als fast vergessenes Straßengetränk aus getrockneten Melonenkernen, das im Sommer kalt serviert wird. Neuere Feldforschung mit Sübye-Herstellern dokumentiert die Arbeitsverhältnisse sowie die typische Abfolge aus Waschen, Einweichen, Mahlen, Ruhen und zweimaligem Ausziehen der Kernpaste. Diese Fassung überträgt die Methode auf einen Haushaltsmixer, ohne das Getränk zu erhitzen, und bewahrt sein ausgeprägtes Kernaroma.
Sübye — Rezeptübersicht
Gekühltes İzmir-Getränk aus Melonenkernen
Ergibt 4 Portionen · Ergibt etwa 900 ml beziehungsweise 4 kleine Gläser.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sübye zubereiten
Kerne verlesen und waschen
Die Melonenkerne verlesen und beschädigte Kerne sowie Fremdkörper entfernen. In eine Schüssel geben und mindestens 6-mal mit frischem kaltem Wasser spülen; dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser klar bleibt.
4 Stunden einweichen
Die gewaschenen Kerne mit 500 ml (2,08 Cups) des kalten Wassers bedecken. 4 Stunden im Kühlschrank einweichen, anschließend vollständig abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
Feine Kernpaste herstellen
Die abgetropften Kerne mit dem Zucker und 100 ml (0,42 Cup) des restlichen Wassers in einen leistungsstarken Mixer geben. 2–3 Minuten mixen und zwischendurch die Seiten abstreifen, bis eine dicke Paste entsteht und die Schalenstücke höchstens noch feine Pünktchen sind.
Gesüßte Paste ruhen lassen
Die Paste in einen sauberen, verschließbaren Behälter geben und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit verbinden sich Zucker und gemahlene Kerne vor der Extraktion.
Zweimal extrahieren und abseihen
Die Paste mit 450 ml (1,88 Cups) kaltem Wasser zurück in den Mixer geben und 1 Minute mixen. Durch einen angefeuchteten Nussmilchbeutel, ein Mulltuch oder ein sehr feines Sieb in einen sauberen Krug gießen und kräftig ausdrücken. Die aufgefangenen Feststoffe mit den letzten 450 ml (1,88 Cups) Wasser erneut 1 Minute mixen, dann in denselben Krug abseihen und ausdrücken. Den ausgelaugten Trester entsorgen.
Kühlen und servieren
Beide Auszüge verrühren, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Da sich natürliche Bestandteile absetzen, vor dem Servieren gut rühren oder schütteln und sehr kalt, nach Wunsch mit Eis, ausschenken.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-melonenkerngetrank-subye-rezept. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Die richtigen Kerne
Ganze, getrocknete Melonenkerne in Lebensmittelqualität mitsamt Schale verwenden. Geröstete, gesalzene oder gewürzte Kerne sowie Saatgut zum Pflanzen ergeben nicht den traditionellen Geschmack.
Konsistenz
Ein wenig Bodensatz ist typisch. Für ein seidigeres Getränk jeden Auszug zweimal durch angefeuchteten Mull geben; nicht über die angegebene Wassermenge hinaus verdünnen, sonst wird das Melonenkernaroma schwach.
Ernährungshinweis
Das Rezept aus drei Zutaten ist vegan und enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Wenn Kreuzkontakt wichtig ist, Melonenkerne und Zucker verwenden, die entsprechend gekennzeichnet oder für den eigenen Bedarf anderweitig geprüft sind; das Rezept bescheinigt keine für Zöliakie sichere Küche.
Sübye aufbewahren und aufwärmen
Da Sübye nicht erhitzt wird, sofort in einer sauberen, verschlossenen Flasche bei höchstens 4 °C kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Vor dem Einschenken schütteln. Wegwerfen, wenn das Getränk länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand, gärig riecht oder ungewöhnlich sprudelt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Emulsion trennt.
Sübye: Fragen und Antworten
Kann ich geschälte Melonenkerne verwenden?
Für die dokumentierte İzmir-Methode werden ganze getrocknete Kerne verwendet; sie geben Sübye den typischen Geschmack und Körper. Geschälte Kerne ergeben ein anderes, leichteres Getränk und sind hier kein direkter Ersatz.
Warum setzt sich meine Sübye ab?
Bei diesem nicht homogenisierten Getränk ist das natürlich. Kühl halten und unmittelbar vor dem Servieren rühren oder schütteln; das Absetzen allein bedeutet nicht, dass die Sübye verdorben ist.
Ist Sübye ein Milchgetränk?
Nein. Das milchige Aussehen entsteht durch sehr fein gemahlene Melonenkerne im Wasser; die traditionelle Basis enthält keine Milch.
