Amasya Toyga Çorbası wurde 2021 registriert und wird in Amasya bei Hochzeiten und besonderen Einladungen serviert. Toyga bezeichnet laut Eintragung geschälten weißen Weizen mit zentralasiatischen Wurzeln. Verwendet werden stichfester Kuh-, Ziegen- oder Büffeljoghurt sowie traditionell gekochter, getrockneter, gestampfter und geschälter Weizen. Diese Version folgt der eingetragenen Vier-Personen-Formel.
Amasya Toyga Çorbası — Rezeptübersicht
Amasya-Joghurtsuppe mit Perlgraupen aus Weizen und Kichererbsen
Ergibt 4 Portionen · Ergibt 4 großzügige Suppenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Amasya Toyga Çorbası zubereiten
Joghurtbasis verquirlen
Joghurt, Mehl und Eigelb in einem schweren Topf glatt rühren. Nach und nach 200 ml Wasser einrühren.
Wasser und Weizen zugeben
Restliches Wasser einrühren, Weizen zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen.
Langsam erhitzen
Etwa 15–20 Minuten ständig über Boden und Ecken rühren, bis die Suppe gleichmäßig köchelt. Nicht abdecken oder stark kochen; mindestens 71°C erreichen.
Weizen garen
Nach dem ersten Köcheln 10–15 Minuten unter häufigem Rühren garen, damit nichts verklumpt oder ansetzt.
Kichererbsen zugeben
Kichererbsen einrühren und weitere 10–15 Minuten sanft garen, bis der Weizen weich und die Suppe cremig-löffelbar ist. Bei Bedarf heißes Wasser zugeben.
Mit Minzbutter vollenden
Butter bei niedriger Hitze schmelzen, Minze und Salz 20–30 Sekunden einrühren, ohne sie zu bräunen, dann unter die Suppe mischen. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-joghurt-weizen-suppe-amasya-toyga-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Rezeptur
Für vier Portionen: 55 g Weizen, 200 g Joghurt, 15 g Mehl, 1 Eigelb, 140 g Kichererbsen, 2 g Salz, 1,2 l Wasser, 15 g Butter und 3 g Minze.
Weizenauswahl
Geschälten ganzen Weizen als Yarma oder Dövme verwenden, nicht feinen Bulgur oder Reis. Bis zur Zartheit garen.
Gerinnen vermeiden
Vollfetter Joghurt, langsames Verdünnen und stetiges Rühren bis zum Köcheln stabilisieren die Suppe.
Schärfegrad
Ohne Chili; die eingetragene Amasya-Version wird mit Minze statt rotem Pfeffer gewürzt.
Ernährung und Allergene
Vegetarisch. Enthält Weizen, Ei und Milch; weder vegan noch glutenfrei.
Lebensmittelsicherheit
Auf mindestens 71°C erhitzen und binnen 2 Stunden, bei über 32°C binnen 1 Stunde, kühlen.
Amasya Toyga Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Binnen 2 Stunden, bei über 32°C binnen 1 Stunde, flach abgedeckt kühlen und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen. Unter Rühren auf 74°C erhitzen, bei Bedarf verdünnen und nicht stark kochen. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, kann die Textur aber körnig machen.
Amasya Toyga Çorbası: Fragen und Antworten
Was ist Yarma oder Dövme?
Geschälter Weizen; die Eintragung beschreibt ihn als gekochten, getrockneten, gestampften und enthülsten harten Weizen.
Warum ist die Suppe geronnen?
Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch oder das Rühren wurde zu früh beendet. Langsam erhitzen und ständig rühren.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Naturbelassener vollfetter griechischer Joghurt ist ein praktischer Ersatz; sehr dicken Joghurt langsam mit Rezeptwasser lösen.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose nehmen?
Ja. Abspülen, 140 g abwiegen und erst nach 10–15 Minuten Kochzeit des Weizens zugeben.
