Mit Fleisch gefüllte Paprika gehören zur großen türkischen Dolma-Tradition. Das türkische Kultur- und Tourismusministerium beschreibt diese Variante als landesweit bekannt: Im Sommer werden meist frische, im Winter auch getrocknete Paprika verwendet. Heiß serviert ist das Gericht eine sättigende Hauptmahlzeit. Diese Fassung folgt dem vertrauten Aufbau mit kleinen grünen Dolmapaprika, rohem Reis, Hackfleisch, Zwiebel, Tomate, Petersilie, Dill und Minze. Anders als Zeytinyağlı Biber Dolması, das ohne Fleisch zubereitet und häufig kühl serviert wird, kommt Etli Biber Dolması heiß auf den Tisch. Die Füllung wird bewusst locker eingefüllt, damit der Reis quellen kann, ohne die Schoten aufzureißen. Tomatenscheiben dienen als essbare Deckel; sanftes Garen im geschlossenen Topf macht die Paprika weich und erhitzt die Mitte gleichmäßig.
Etli Biber Dolması — Rezeptübersicht
Türkische grüne Paprika mit Hackfleisch, Reis und Kräutern
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 12 kleine gefüllte Paprika, ungefähr 2 Stück pro Portion.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Etli Biber Dolması zubereiten
Paprika vorbereiten
Paprika abspülen und trocknen. Rund um jeden Stiel einen sauberen Kreis schneiden, das Kerngehäuse herausheben und die Samen entfernen, ohne die Wände zu verletzen. Den Boden jeder Schote einmal mit der Spitze eines Schälmessers einstechen, damit der Sud zirkulieren kann.
Tomaten vorbereiten
Eine Tomate fein reiben oder hacken und für die Füllung beiseitestellen. Die zweite Tomate in 12 dünne Scheiben schneiden, die die Öffnungen der Paprika bedecken.
Füllung mischen
Rohen Reis, Hackfleisch, Zwiebel, geriebene Tomate, Tomatenmark, Petersilie, Dill, Minze, schwarzen Pfeffer, Salz und weiche Butter in einer Schüssel vermengen. 60 ml (1/4 Cup) vom abgemessenen Wasser zugeben und nur so lange locker mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; das Fleisch nicht zu einer festen Masse kneten.
Füllen und abdecken
Die Füllung in die Paprika geben und bei etwa drei Vierteln aufhören, damit der Reis quellen kann. Jede Öffnung mit einer Tomatenscheibe abdecken. Die Paprika aufrecht und dicht nebeneinander in einen breiten, flachen Topf stellen.
Sanft garen
Die übrigen 240 ml (1 Cup) Wasser um die Paprika gießen, nicht in die Öffnungen. Zudecken, bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze schalten. Etwa 50 Minuten sanft garen, bis die Paprika weich und der Reis gar ist. Wird der Topf vorher trocken, etwas heißes Wasser nachgießen.
Prüfen und ruhen lassen
Die Mitte einer gefüllten Paprika mit einem Einstichthermometer prüfen; die Hackfleischfüllung muss mindestens 71°C erreichen. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und heiß mit etwas Tomatensud servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-gefullte-paprika-mit-hackfleisch-etli-biber-dolmasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Paprikawahl
Am besten eignen sich kleine, dünnwandige, hellgrüne Dolmapaprika. Kleine grüne Gemüsepaprika funktionieren ebenfalls; dickwandige Schoten brauchen eventuell 5–10 Minuten länger.
Fleischvarianten
Das Rindfleisch kann durch die gleiche Menge Lammhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm ersetzt werden. Die Mitte muss weiterhin 71°C erreichen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für milde Wärme 1/2 Teelöffel mildes Pul Biber, für eine schärfere Variante 1 Teelöffel scharfes Pul Biber zugeben.
Ohne Milchprodukte
Für eine milchfreie Variante die Butter durch 15 ml (1 Esslöffel) Olivenöl ersetzen; die Garmethode bleibt gleich.
Lebensmittelsicherheit
Paprika und Tomaten vor dem Kontakt mit rohem Rindfleisch waschen. Danach Utensilien und Arbeitsflächen gründlich reinigen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Etli Biber Dolması aufbewahren und aufwärmen
Rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern kühlen. Bei höchstens 4°C 3–4 Tage aufbewahren. Zugedeckt mit etwas Wasser erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht; für längere Aufbewahrung portionsweise zügig einfrieren.
Etli Biber Dolması: Fragen und Antworten
Kann ich große Gemüsepaprika verwenden?
Ja. Etwa 6 kleine bis mittelgroße grüne Paprika verwenden, dicht in den Topf stellen und bei dicken Wänden mehr Garzeit einplanen. Reis und Kerntemperatur von 71°C prüfen.
Muss der Reis vorgekocht werden?
Nein. Der gespülte Reis kommt roh in die Füllung und gart im geschlossenen Topf. Lockere Füllung und abgemessenes Wasser geben ihm Platz und Feuchtigkeit.
Kann ich Etli Biber Dolması vorbereiten?
Ja. Vollständig garen, rasch abkühlen und kühlen. Zugedeckt mit etwas Wasser sanft aufwärmen, bis die Mitte 74°C erreicht.
Was passt zu gefüllten Paprika mit Fleisch?
Naturjoghurt oder Cacık bilden einen kühlen Kontrast; ein einfacher Çoban Salatası bringt frische Säure und Biss.
