Das Verhältnis von Kräutern, Würze und Säure unterscheidet sich von Küche zu Küche. Diese Variante enthält reichlich Petersilie sowie Zitrone und Granatapfelmelasse. Nach dem Mischen abschmecken: Der Salat soll lebhaft und saftig sein, mit lockeren, weichen Körnern statt einer Flüssigkeitsschicht am Schüsselboden.
Kısır — Rezeptübersicht
Kräuterreicher Bulgursalat mit Granatapfel
Ergibt 4 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kısır zubereiten
Bulgur quellen lassen
Den feinen Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einmal umrühren und abdecken. 15 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern. Die Körner sollen weich sein. Sind sie noch fest, 1–2 Esslöffel kochendes Wasser dazugeben, abdecken und einige Minuten länger warten.
Tomaten- und Paprikamark einarbeiten
Tomatenmark und Paprikamark zum warmen Bulgur geben. Mit einem Löffel gründlich mischen, bis die Körner gleichmäßig rot sind und keine Markklümpchen zurückbleiben.
Würzen
Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, getrocknete Minze, Kreuzkümmel und Salz einrühren. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die frischen Kräuter und Gemüse dazukommen.
Kräuter unterheben
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben. Behutsam mischen und abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. In Salatblättern oder in einer Schüssel servieren. Kühlen, wenn der Salat nicht bald gegessen wird.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/kisir-turkischer-bulgursalat-mit-krautern. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Türkisches rotes Paprikamark
Dieselbe Menge Tomatenmark verwenden und nach Geschmack mildes Paprikapulver hinzufügen. Dabei treten die Tomaten stärker hervor; das volle Paprikaaroma wird nicht erreicht.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Feiner Bulgur
Feinen Bulgur mit der Bezeichnung köftelik oder #1 wählen. Grober Pilaw-Bulgur benötigt eine andere Wassermenge und Zubereitung und ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz.
Praktische Hinweise für die Küche
Die Wassermenge anpassen
Bulgur nimmt je nach Marke unterschiedlich viel Wasser auf. Mit der angegebenen Menge beginnen und Wasser schrittweise ergänzen. Feste Körner lassen sich noch weicher machen; einen durchnässten Salat zu retten, ist schwieriger.
Ohne Paprikamark
Einen weiteren Esslöffel Tomatenmark und eine kleine Prise mildes Paprikapulver verwenden. Das ist eine praktische Alternative, verändert aber den Geschmack etwas.
Die richtige Granatapfelmelasse
Granatapfelmelasse oder Nar ekşisi mit einer kurzen Zutatenliste wählen. Süßer Granatapfelsirup kann den Salat deutlich süßer machen. Falls nicht erhältlich, nach Geschmack etwas mehr Zitrone verwenden.
Kısır aufbewahren und aufwärmen
Zügig in einem dicht verschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen. Frische Salatblätter erst zum Servieren dazugeben. Bulgur enthält Weizen und ist nicht glutenfrei.
Kısır: Fragen und Antworten
Ist Kısır glutenfrei?
Nein. Bulgur wird aus Weizen hergestellt. Eine Variante mit Quinoa wäre eine Abwandlung dieses traditionellen Bulgursalats.
Muss der Bulgur auf dem Herd kochen?
Feiner Bulgur braucht nur die hier beschriebene Quellzeit mit heißem Wasser unter einem Deckel. Die Packungshinweise prüfen und groben Bulgur nicht ohne Änderung der Zubereitung verwenden.
Kann ich die Granatapfelmelasse weglassen?
Ja. Nach und nach etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, bis die Säure ausgewogen ist.
