Das Gericht wurde 2026 als Hatay Abugannuş eingetragen und ist auch als Babagannuş, Babagannuç oder Abagannuş bekannt. Seine Verbreitung über die Levante bis Hatay zeigt sich in der lokalen Rezeptur: geröstete Aubergine trifft auf Tomate und deutlich scharfe Samandağ-Paprika – ohne Tahin. Laut Eintragung wird das Röstgemüse mit Messer oder Zırh zu einer gebundenen, aber noch strukturierten Meze gehackt.
Hatay Abugannuş — Rezeptübersicht
Hatayer Meze aus gerösteter Aubergine, Tomate und Samandağ-Paprika
Ergibt 4 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Hatay Abugannuş zubereiten
Gemüse vorbereiten
Auberginen, Paprika und Tomaten unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Blech auslegen und die Auberginen mehrmals einstechen.
Rauchig rösten
Das ganze Gemüse aufs Blech legen. Etwa 30 Minuten rösten und einmal wenden, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird und die Auberginen auf Druck zusammenfallen. Feste Auberginen bei Bedarf weitere 5–10 Minuten rösten.
Schälen und abtropfen
5 Minuten abkühlen lassen. Gemüse schälen; Auberginen- und Paprikastiele, lose Kerne und Tomatenansätze entfernen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, ohne das Fruchtfleisch auszudrücken.
Von Hand hacken
Das geschälte Gemüse auf einem Brett mit Kochmesser oder Zırh etwa 3 Minuten hacken, bis es verbunden, aber sichtbar grob ist. Nicht pürieren.
Meze würzen
In eine Schüssel geben. Fein geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Granatapfelmelasse und Salz zufügen und gründlich unterheben.
Ruhen lassen und servieren
Auf einem flachen Teller verteilen und 15 Minuten ruhen lassen. Kühl oder zimmerwarm servieren und die Kühlhinweise beachten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/hatay-abugannus-gerostete-auberginen-paprika-meze. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Rezeptur
Die eingetragene Rezeptur für vier Portionen verwendet 3 Auberginen, 5 Samandağ-Paprika, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 75 ml Olivenöl, 30 ml Granatapfelmelasse und 8 g Salz.
Paprika-Ersatz
Samandağ-Paprika prägt das Original. Ersatz ist außerhalb Hatays möglich, entspricht aber nicht der eingetragenen Rezeptur.
Schärfegrad
Schärfegrad: scharf. Lose Kerne zu entfernen mildert nur wenig.
Textur
Mit Messer oder Zırh hacken und kleine Stücke belassen; die Küchenmaschine erzeugt ein dünnes Püree.
Ernährung und Allergene
Das Grundrezept ist vegan. Bei fertiger Granatapfelmelasse Zutaten- und Allergenhinweise prüfen; hier wird keine Glutenfrei-Garantie gegeben.
Lebensmittelsicherheit
Innerhalb von 2 Stunden, bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde, in einem flachen geschlossenen Behälter kühlen.
Hatay Abugannuş aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden – bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde – flach abgedeckt kühlen und binnen 3 Tagen verbrauchen. Kühl oder zimmerwarm servieren. Einfrieren wird wegen der wässrigen Textur nicht empfohlen.
Hatay Abugannuş: Fragen und Antworten
Wie unterscheidet es sich von Baba Ganoush?
Diese Hatayer Version enthält Tomate und scharfe Samandağ-Paprika, aber kein Tahin.
Muss ich Samandağ-Paprika verwenden?
Für das eingetragene Produkt ja. Ersatz ist praktisch, verändert aber die Authentizität.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Besser nicht. Handhacken bewahrt die grobe Textur und verhindert ein wässriges Püree.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, bis zu einen Tag vorher kühlen und 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen; die Zwei-Stunden-Regel beachten.
