Înregistrat în 2026 ca Hatay Abugannuş, preparatul mai apare sub numele Babagannuş, Babagannuç și Abagannuş. Drumul său prin Levant spre Hatay se reflectă într-o formulă locală cu vinete coapte, roșii și ardei Samandağ pronunțat iuți, fără tahini. Metoda înregistrată cere tocarea legumelor cu un cuțit sau zırh până când meze-ul este legat, dar își păstrează textura.
Hatay Abugannuş — Fișa rețetei
Meze din Hatay cu vinete, roșii și ardei Samandağ copți
Rezultă 4 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Hatay Abugannuş
Pregătiți legumele
Spălați bine vinetele, ardeii și roșiile sub apă curentă și uscați-le. Încălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă cu margini și înțepați vinetele de câteva ori.
Coaceți până devin afumate
Așezați legumele întregi în tavă. Coaceți aproximativ 30 de minute, întorcându-le o dată, până când coaja este bășicată și înnegrită, iar vinetele se lasă la apăsare. Dacă sunt încă tari, prelungiți cu 5–10 minute.
Curățați și scurgeți
Lăsați 5 minute la răcit. Curățați legumele; îndepărtați codițele, semințele desprinse și cotoarele roșiilor. Scurgeți excesul de lichid fără să stoarceți pulpa.
Tocați manual
Tocați legumele curățate cu un cuțit de bucătar sau zırh aproximativ 3 minute, până când amestecul este legat, dar vizibil grosier. Nu folosiți blenderul.
Asezonați meze-ul
Transferați într-un bol. Adăugați usturoiul ras fin, uleiul de măsline, melasa de rodie și sarea, apoi amestecați bine.
Lăsați și serviți
Întindeți pe o farfurie puțin adâncă și lăsați 15 minute. Serviți rece sau la temperatura camerei, respectând limitele de siguranță alimentară.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/hatay-abugannus-meze-cu-vinete-si-ardei-copti. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Melasă de rodie
Dacă nu o găsiți, omiteți-o și adăugați treptat suc de lămâie, după gust. Este o ajustare a gustului, nu o înlocuire echivalentă: rezultatul va fi mai puțin fructat și mai puțin dulce.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Formula înregistrată
Formula înregistrată pentru patru porții folosește 3 vinete, 5 ardei Samandağ, 3 roșii, 3 căței de usturoi, 75 ml ulei de măsline, 30 ml melasă de rodie și 8 g sare.
Înlocuirea ardeilor
Ardeiul Samandağ definește preparatul înregistrat. Un înlocuitor este practic în afara Hatayului, dar nu reprezintă formula oficială.
Nivel de iuțeală
Nivel de iuțeală: iute. Îndepărtarea semințelor desprinse reduce doar puțin iuțeala.
Textură
Tocați cu cuțitul sau zırh și păstrați bucățele mici; robotul produce un piure subțire.
Dietă și alergeni
Rețeta de bază este vegană. Verificați ingredientele și alergenii melasei de rodie; aici nu se garantează absența glutenului.
Siguranță alimentară
Puneți la frigider în 2 ore, sau 1 oră peste 32°C, într-un recipient puțin adânc și închis.
Cum păstrezi și reîncălzești Hatay Abugannuş
Puneți la frigider într-un recipient puțin adânc și acoperit în cel mult 2 ore, sau 1 oră peste 32°C, și consumați în 3 zile. Serviți rece ori la temperatura camerei. Congelarea nu este recomandată.
Hatay Abugannuş: întrebări și răspunsuri
Cum diferă de baba ganoush?
Această versiune din Hatay conține roșii și ardei Samandağ iuți și nu conține tahini.
Trebuie să folosesc ardei Samandağ?
Sunt obligatorii pentru produsul înregistrat. Un substitut este practic, dar schimbă autenticitatea.
Pot folosi blenderul?
Nu este recomandat. Tocarea manuală păstrează textura și previne un piure apos.
Îl pot pregăti din timp?
Da, cu până la o zi înainte. Scoateți-l cu 15–20 de minute înainte de servire, respectând limita de două ore.
