Das türkische Kulturportal dokumentiert Damat Paçası als Gericht aus osmanischer Zeit, das in Bursa zur Hochzeitstradition gehört, von der Brautmutter zubereitet und zu besonderen Anlässen serviert wird. Die amtliche Formel nennt Huhn, drei Yufkablätter und Fett sowie Brühe, Mehl, Knoblauch, Ei, Essig und roten Pfeffer. Diese Hausfassung bewahrt Reihenfolge und Dreiblattstruktur, ersetzt die angegebene Margarine durch Butter und konkretisiert die allgemeinen Garangaben mit einer 30-cm-Form, Ofentemperatur und Kerntemperaturen.
Damat Paçası — Rezeptübersicht
Bursa-Hochzeitsgericht aus geschichtetem Yufka, Huhn und Knoblauchsauce
Ergibt 6 Portionen · Ergibt eine runde Form von 30 cm, in 6 Portionen geschnitten.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Damat Paçası zubereiten
Huhn pochieren und Brühe aufheben
Huhn, Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Knapp zum Sieden bringen, Schaum abschöpfen, locker abdecken und 20–25 Minuten sanft garen, bis das dickste Stück 74°C erreicht. Huhn herausnehmen. Brühe abseihen, 360 ml abmessen und lauwarm abkühlen lassen. Fleisch in mundgerechte Fasern zupfen.
Yufka schichten und buttern
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine runde 30-cm-Metallform mit etwas Butter ausstreichen. Erstes Yufkablatt locker und wellig einlegen und buttern. Mit den übrigen Blättern wiederholen, Ränder nach innen falten und insgesamt 90 g Butter für Form und Schichten verwenden.
Gebäck backen und tränken
20–25 Minuten backen, bis der gefaltete Yufka überall knusprig und kräftig golden ist. 10 Minuten in der Form abkühlen. 240 ml warme Brühe gleichmäßig darübergeben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; die hochstehenden Ränder sollen etwas knusprig bleiben.
Huhn verteilen
Gezupftes Huhn gleichmäßig auf dem weichen Yufka verteilen. Die Fasern locker lassen, damit die Sauce dazwischenlaufen kann, ohne das Gebäck zusammenzudrücken.
Knoblauch-Ei-Sauce kochen
Restliche 120 ml Brühe mit Mehl glatt rühren. Knoblauch, Ei, Essig, restliche 4 g Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 5–7 Minuten ständig schlagen, bis die Sauce einen Löffel überzieht und 74°C erreicht. Nicht stark kochen, sonst gerinnt das Ei.
Mit Paprikabutter vollenden
Heiße Sauce gleichmäßig über das Huhn gießen. Restliche 35 g Butter mit Paprika 30 Sekunden bei kleiner Hitze erwärmen und darüberträufeln. 5 Minuten ruhen lassen, in 6 Stücke schneiden und warm servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/bursa-huhn-mit-yufkaschichten-damat-pacasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Yufka
Für Börek-Röllchen je zwei dünne, aufgetaute Filoteigblätter verwenden und auf eine ähnliche Größe zuschneiden. Unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Filo ist brüchiger und ergibt eine blättrigere Hülle; zuerst ein Röllchen ausprobieren, bevor die gesamte Menge geformt wird.
Praktische Hinweise für die Küche
Übertragung der amtlichen Maße
Die Bursa-Aufzeichnung nennt drei Yufkablätter, 300 g Huhn und 125 g Margarine. Diese Fassung behält die Mengen bei, verwendet jedoch ungesalzene Butter für Schichten und Paprikafinish.
Yufka ist entscheidend
Große flexible türkische Yufka verwenden, keine Weizentortillas. Abgepackter Filoteig ist viel dünner und trocknet schneller; er wird daher nicht als direkter Ersatz angegeben.
Salz anpassen
Die amtliche Formel nennt einen Esslöffel Salz, doch Brühen sind sehr unterschiedlich salzig. Hier werden insgesamt 6 g verwendet; gekochte Brühe vor der Sauce kosten und restliches Salz bei Bedarf reduzieren.
Schärfegrad
Mild. Edelsüßes Paprikapulver färbt die Butter ohne nennenswerte Schärfe. Für mehr Wärme höchstens die Hälfte durch Pul Biber ersetzen.
Allergene und Ernährung
Enthält Weizen, Ei und Milchprodukte. Gekaufter Yufka und Brühe können weitere Allergene enthalten; Etiketten prüfen. Nicht vegetarisch oder glutenfrei.
Lebensmittelsicherheit
Huhn und eihaltige Sauce auf 74°C garen. Rohes Geflügel samt Geräten von gegarten Zutaten trennen und die fertige Form innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Damat Paçası aufbewahren und aufwärmen
Portionen innerhalb von 2 Stunden, bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde, flach und abgedeckt bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zugedeckt bei 180°C 15–20 Minuten erhitzen, die letzten 5 Minuten offen, bis die Mitte 74°C erreicht. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Eiersauce sich trennen und der Yufka weich werden kann.
Damat Paçası: Fragen und Antworten
Warum heißt das Gericht Damat Paçası?
Der Name gehört zur Hochzeitstradition. Die amtliche Bursa-Aufzeichnung beschreibt es als Festgericht, das traditionell von der Brautmutter zubereitet wird; der etablierte Name bleibt unverändert.
Ist der helle Belag eine Béchamelsauce?
Nicht in dieser dokumentierten Bursa-Version. Er wird mit Brühe, Mehl und Ei gebunden und mit Knoblauch und Essig abgeschmeckt; Milch und Käse fehlen.
Kann ich Teile vorbereiten?
Huhn bis zu 1 Tag vorher pochieren, zupfen und mit der Brühe kühlen. Yufka kurz vor dem Servieren backen, tränken und saucen, damit die Ränder Struktur behalten.
Kann ich Hühnerbrust nehmen?
Ja. Gleiche Menge verwenden und nur bis 74°C pochieren; das magere Fleisch trocknet bei starkem Sieden oder langem Warmhalten schneller aus.
