Kırşehir Çullaması ist ein regionales Hähnchengericht, zu dessen Charakter die geschichtete Anrichtung gehört: eine weiche Basis aus geröstetem Mehl, gezupftes Fleisch und Paprikabutter. Die eingetragene Zubereitung verwendet ein ganzes Hähnchen; diese Variante für zu Hause nimmt Oberschenkel mit Knochen.
Kırşehir Çullaması — Rezeptübersicht
Gezupftes Hähnchen auf einer cremigen Basis aus geröstetem Mehl und Brühe
Ergibt 4 Portionen · Ergibt 4 Hauptgerichtportionen. Etwa 1 Stunde 30 Minuten einplanen, einschließlich 10 Minuten zum Abkühlen des gerösteten Mehls. Die Garzeit des Hähnchens hängt von der Größe der Stücke ab.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kırşehir Çullaması zubereiten
Hähnchen pochieren
Hähnchen und Wasser in einen passenden, nicht zu weiten Topf geben. Nur bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit das Fleisch bedeckt ist. Sanft zum Köcheln bringen und den Schaum abschöpfen. Den Deckel einen Spalt offen lassen und 35–45 Minuten sanft garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht; beim Messen den Knochen nicht berühren. Nach Temperatur und Zartheit richten.
Mehl rösten und abkühlen
Gegen Ende der Garzeit des Hähnchens Mehl und Sonnenblumenöl in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten ständig rühren, bis die krümelige Mischung leicht geröstet duftet und blassgolden wird. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Fleisch zupfen und Brühe abmessen
Das gegarte Hähnchen auf einen Teller heben. Sobald es sich anfassen lässt, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in saftige Fasern zupfen. Fleisch abdecken. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und 960 ml / 4 Cups für die Mehlbasis abmessen. Übrige Brühe zum Verdünnen und Erwärmen des Hähnchens aufheben.
Die weiche Basis zubereiten
Abseits des Herds die abgemessene Brühe nach und nach mit dem Schneebesen unter das abgekühlte Mehl rühren. Zunächst mit einer kleinen Menge eine glatte Paste herstellen, dann den Rest portionsweise einarbeiten. Tomatenmark und Salz unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren bis zum Topfboden sanft aufkochen. 5–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse glatt, dick und löffelbar ist. Wird sie zu fest, nach Bedarf 30–60 ml / 2–4 EL übrige Brühe einrühren.
Paprikabutter aromatisieren
Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen. Vom Herd nehmen, die milden Paprikaflocken einrühren und 15–20 Sekunden in der Butter warm werden lassen.
Anrichten und servieren
Das gezupfte Hähnchen mit 30 ml / 2 EL übriger Brühe kurz erwärmen, bis es dampfend heiß ist. Die heiße Mehlbasis auf vier flache Schalen oder eine Servierplatte verteilen. Das Fleisch auf der Mitte anrichten, die gesamte Paprikabutter darübergeben und sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-hahnchen-mit-paprikabutter-kirsehir-cullamasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Weizen und Gluten aus dem Mehl sowie Milch aus der Butter.
Schärfegrad
Mild bei Verwendung der hier angegebenen milden roten Paprikaflocken, tatlı pul biber. Für eine schärfere Variante durch dieselbe Menge, 2 g / 1 TL, scharfes Pul Biber ersetzen. Die Flocken abseits des Herds in der Butter erwärmen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Konsistenz anpassen
Die Mehlbasis wird beim Stehen fester. Etwas gesiebte Brühe bereithalten und unter Rühren in kleinen Mengen zugeben, bis sich die Masse weich in der Schale verteilt. Das Hähnchen erst unmittelbar vor dem Servieren darauf anrichten.
Kırşehir Çullaması aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion durchgehend dampfend heiß aufwärmen, bis sie 74 °C erreicht. Die Mehlbasis mit etwas Wasser lockern und beim Erwärmen umrühren. Übrige Brühe nach denselben Vorgaben abkühlen und lagern.
Kırşehir Çullaması: Fragen und Antworten
Welche Konsistenz soll die Basis haben?
Sie soll glatt, weich und löffelbar sein und sich auf einem flachen Teller langsam ausbreiten. Wird sie vor dem Servieren zu fest, kleine Mengen übrige Brühe mit dem Schneebesen einarbeiten.
Wie vermeide ich Klümpchen?
Das geröstete Mehl abkühlen lassen und die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die erste kleine Zugabe vollständig glatt rühren, bevor mehr dazukommt. Bleiben nach dem Garen Klümpchen, die Basis vor dem Anrichten durch ein feines Sieb streichen.
Kann ich Hähnchenoberschenkel ohne Knochen verwenden?
Ja. Die Stücke mit Knochen durch 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut ersetzen. Etwa 20–25 Minuten sanft garen, bis das Fleisch zart ist und mindestens 74 °C erreicht. Mehlmenge und die abgemessenen 960 ml / 4 Cups Brühe beibehalten; die Brühe schmeckt dann leichter.
