Diyarbakır Tavuk Eşkenesi wurde 2021 unter der Nummer 866 als geografische Angabe registriert. Vorgeschrieben sind pochiertes und in Butter gebräuntes Hähnchen, Pilaw aus Karacadağ-Reis und Hoşaf aus Trockenaprikosen oder sauren grünen Pflaumen beziehungsweise Kompott aus dunklen Trauben und Aprikosen. Diese Fassung nutzt die registrierte Eşbabiye-Variante mit Trockenaprikosen.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi — Rezeptübersicht
Pochiertes und in Butter gebräuntes Hähnchen mit Reis und Aprikosenkompott
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 Portionen mit je einem großen oder zwei kleinen Hähnchenteilen sowie Reis und Kompott.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi zubereiten
Aprikosenkompott beginnen
Trockenaprikosen abspülen, mit 1,2 Litern Wasser aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln. Zucker zugeben, weitere 5 Minuten kochen, in der Flüssigkeit abkühlen und kalt stellen.
Reis vorbereiten
Reis mehrmals kalt spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit warmem Wasser bedecken, 20 Minuten einweichen und sehr gut abtropfen.
Hähnchen pochieren
Hähnchen trocken tupfen; rohes Geflügel nicht waschen. Mit 240 ml Wasser und 10 g Salz dicht in einen schweren Topf legen. Zugedeckt sanft aufkochen und 35–45 Minuten garen, einmal wenden, bis die dicksten Stücke 74°C erreichen.
Kochflüssigkeit auffangen
Hähnchen auf ein Gitter oder Blech legen und 5 Minuten abdampfen. Flüssigkeit abseihen, 600 ml abmessen und bei Bedarf mit heißem Wasser ergänzen.
Karacadağ-Reispilaw kochen
30 g Butter schmelzen, abgetropften Reis 2 Minuten sanft rühren. 600 ml heiße Flüssigkeit und 5 g Salz zugeben, aufkochen, zudecken und 15–18 Minuten bei kleinster Hitze garen.
Pilaw ruhen lassen
Vom Herd nehmen, ein sauberes Tuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auflockern.
Hähnchen bräunen
42 g Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Trockene Hähnchenteile einlagig 6–8 Minuten rundum goldbraun braten; nötigenfalls portionsweise arbeiten.
Traditionell servieren
Butterhähnchen heiß mit Karacadağ-Reispilaw und einer kleinen Schale kaltem Aprikosenkompott servieren. Frucht und Sirup bis zum Essen getrennt vom Hähnchen halten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-pochiertes-butterhahnchen-diyarbakir-tavuk-eskenesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Registrierte Form
Die Spezifikation verwendet ein Hähnchen, 3 EL Butter, Salz und 1 Tasse Wasser und verlangt dazu Karacadağ-Reispilaw sowie eine der genannten Fruchtzubereitungen.
Reisersatz
Karacadağ-Reis ist regional am genauesten. Mittelkornreis ist außerhalb der Türkei ein praktischer Ersatz; Flüssigkeit nur nach Packungsangabe anpassen.
Butter
Registriert ist Butter aus der Milch von Haarziegen. Ungesalzene Kuhmilchbutter ist eine praktische Haushaltsalternative.
Schärfe
Keine Chilischärfe. Das registrierte Hähnchen wird nur gesalzen; für das charakteristische Profil keine Chiliflocken zufügen.
Ernährung
Die aufgeführten Zutaten sind glutenfrei; bei Bedarf Butter und verpackte Trockenfrüchte etikettieren. Keine Zertifizierung oder Aussage zu Zöliakie beziehungsweise Kreuzkontakt.
Lebensmittelsicherheit
Rohes Hähnchen nicht abspülen. Getrennte Utensilien verwenden und jedes Stück vor dem Bräunen auf 74°C garen.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi aufbewahren und aufwärmen
Hähnchen, Pilaw und Kompott binnen 2 Stunden getrennt in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4°C kühlen. Hähnchen und Reis in 3 Tagen, Kompott in 5 Tagen verbrauchen. Hähnchen und Reis zugedeckt überall auf 74°C erhitzen; Kompott kalt oder zimmerwarm servieren. Hähnchen und Reis getrennt bis zu 2 Monate einfrieren.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi: Fragen und Antworten
Was bedeutet eşkene hier?
Im registrierten Namen bezeichnet es die Diyarbakır-Zubereitung aus pochiertem, in Butter gebräuntem Hähnchen mit Pilaw und Frucht-Hoşaf oder Kompott.
Muss es Karacadağ-Reis sein?
Er gehört zur registrierten regionalen Präsentation. Mittelkornreis ist ein praktischer Ersatz, wenn er nicht erhältlich ist.
Warum erst pochieren?
Das Pochieren gart die Knochenstücke schonend; kurzes Bräunen in Butter sorgt danach für die goldene Oberfläche.
Kann das Kompott vorbereitet werden?
Ja, bis zu 3 Tage vorher zubereiten, im Sirup kühlen und bis zum Servieren getrennt aufbewahren.
