Înregistrat ca indicație geografică nr. 866 în 2021, Diyarbakır Tavuk Eşkenesi este definit de puiul poșat și apoi rumenit în unt. Se servește cu pilaf din orez Karacadağ și hoşaf de caise uscate sau prune verzi acre ori compot din struguri negri și caise. Această versiune folosește opțiunea eşbabiye cu caise uscate.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi — Fișa rețetei
Pui poșat și rumenit în unt, cu pilaf și compot de caise
Rezultă 6 porții · 6 porții, fiecare cu o bucată mare sau două mici de pui, plus pilaf și compot.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Diyarbakır Tavuk Eşkenesi
Începeți compotul
Clătiți caisele, puneți-le cu 1,2 litri de apă și fierbeți încet 15 minute. Adăugați zahărul, mai fierbeți 5 minute, răciți în lichid și dați la frigider.
Pregătiți orezul
Clătiți orezul în mai multe ape reci până când apa rămâne aproape limpede. Acoperiți cu apă călduță, înmuiați 20 de minute și scurgeți foarte bine.
Poșați puiul
Tamponați puiul; nu spălați carnea crudă de pasăre. Așezați într-o oală strâmtă cu 240 ml apă și 10 g sare. Acoperiți și fierbeți foarte încet 35–45 de minute, întorcând o dată, până când bucățile groase ajung la 74°C.
Păstrați lichidul
Mutați puiul pe un grătar și lăsați-l să se zvânte 5 minute. Strecurați lichidul, măsurați 600 ml și completați cu apă fierbinte dacă este nevoie.
Gătiți pilaful Karacadağ
Topiți 30 g unt și amestecați ușor orezul scurs 2 minute. Adăugați 600 ml lichid fierbinte și 5 g sare, dați în clocot, acoperiți și gătiți 15–18 minute la foc minim.
Odihniți pilaful
Luați de pe foc, puneți un prosop curat sub capac și lăsați 10 minute. Afânați ușor boabele.
Rumeniți puiul
Topiți 42 g unt într-o tigaie largă. Rumeniți bucățile uscate într-un singur strat 6–8 minute, întorcându-le; lucrați în tranșe dacă este necesar.
Serviți tradițional
Serviți puiul fierbinte cu pilaf Karacadağ și un bol mic de compot rece. Păstrați fructele și siropul separate de pui până la masă.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-posat-si-rumenit-in-unt-diyarbakir-tavuk-eskenesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Forma înregistrată
Specificația folosește un pui, 3 linguri unt, sare și 1 cană apă, apoi cere pilaf Karacadağ și una dintre preparatele de fructe menționate.
Înlocuirea orezului
Orezul Karacadağ este cel mai fidel. Orezul cu bob mediu este practic în afara Turciei; ajustați lichidul doar după indicațiile ambalajului.
Unt
Produsul înregistrat specifică unt din laptele caprei cu păr lung. Untul nesărat de vacă este o alternativă practică pentru acasă.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Puiul înregistrat este asezonat numai cu sare; nu adăugați fulgi dacă doriți profilul definitoriu.
Dietă
Ingredientele enumerate nu conțin gluten, dar verificați etichetele untului și fructelor ambalate. Nu este certificare și nu se afirmă lipsa contaminării încrucișate ori adecvarea pentru boala celiacă.
Siguranță alimentară
Nu clătiți puiul crud. Folosiți ustensile separate și gătiți fiecare bucată la 74°C înainte de rumenire.
Cum păstrezi și reîncălzești Diyarbakır Tavuk Eşkenesi
În cel mult 2 ore, refrigerați separat puiul, pilaful și compotul în recipiente joase, acoperite, la maximum 4°C. Consumați puiul și orezul în 3 zile, compotul în 5 zile. Reîncălziți puiul și orezul acoperite până la 74°C peste tot; serviți compotul rece sau la temperatura camerei. Congelați separat puiul și orezul până la 2 luni.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi: întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă eşkene aici?
În numele înregistrat desemnează preparatul din Diyarbakır cu pui poșat și rumenit în unt, pilaf și hoşaf sau compot de fructe.
Trebuie orez Karacadağ?
Face parte din prezentarea regională înregistrată. Orezul cu bob mediu este un înlocuitor practic când nu este disponibil.
De ce se poșează înainte de rumenire?
Poșarea gătește blând bucățile cu os, iar rumenirea scurtă în unt adaugă suprafața aurie.
Pot pregăti compotul înainte?
Da, cu până la 3 zile înainte; păstrați-l rece în sirop și separat până la servire.
