Tirit de gâscă din Samsun cu bulgur — Kaz Tiridi

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 9 lb (4 kg) gâscă tânără întreagă de 3,6–4,5 kg, fără măruntaie și complet decongelată
• 4.67 lingurițe (28 g) sare fină, împărțită
• 0.25 cană (30 g) făină universală
• 0.25 cană (60 ml) apă pentru amestecul de făină
• 2.8 căni (500 g) bulgur grosier
• 3.75 căni (900 ml) apă fierbinte pentru bulgur
• 2 linguri (30 ml) ulei neutru
• 0.5 cană (120 ml) grăsime de gâscă colectată la coacere, împărțită
• 14 oz (400 g) lipii yufka uscate, tăiate în bucăți mari neregulate
• 1 cană (240 ml) suc fierbinte din tava gâștii sau apă fierbinte pentru umezirea yufkăi

Cum prepari Samsun Kaz Tiridi

1. Pregătește gâsca

   Încălzește cuptorul la 163 °C. Scoate măruntaiele din gâsca complet decongelată. Nu clăti pasărea; tamponează foarte bine cavitatea și pielea cu prosoape de hârtie. Taie doar bucățile libere de grăsime din cavitate și pune-le în tava de copt. Freacă uniform interiorul și exteriorul cu 18 g de sare.

2. Aplică stratul subțire de făină inspirat de tradiție

   Bate făina cu 60 ml de apă și 4 g de sare până obții o pastă fluidă, fără cocoloașe. Unge pielea într-un strat foarte subțire; trebuie doar să acopere fin suprafața, nu să formeze un aluat gros. Așază gâsca cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă adâncă.

3. Coace și colectează grăsimea

   Coace 2 1/2–3 ore. La fiecare 45 de minute, scoate atent grăsimea limpede din tavă într-un bol termorezistent, lăsând sucurile închise la culoare. Rotește tava pentru rumenire uniformă. Gâsca este gata doar când termometrul arată cel puțin 74 °C în partea cea mai interioară a pulpei și aripii și în partea cea mai groasă a pieptului, fără să atingă osul. Acoperă lejer cu folie dacă pielea se rumenește prea repede.

4. Lasă gâsca să se odihnească și porționeaz-o

   Mută gâsca pe un tocător și las-o 20 de minute. Măsoară 120 ml de grăsime limpede; pune surplusul la frigider sau congelator pentru altă utilizare. Separă pulpele, aripile și pieptul, apoi rupe sau taie carnea în bucăți generoase, păstrând pielea crocantă unde se poate. Menține cald.

5. Gătește pilaful de bulgur

   Cât timp gâsca se odihnește, încălzește uleiul neutru și 60 ml de grăsime de gâscă într-o cratiță lată cu capac, la foc mediu. Adaugă bulgurul și amestecă 2 minute. Toarnă 900 ml de apă fierbinte și adaugă cele 6 g de sare rămase. Dă în clocot, acoperă, micșorează focul și gătește 15–18 minute, până când lichidul se absoarbe și boabele sunt fragede. Ia de pe foc, lasă acoperit 10 minute și afânează cu furculița.

6. Pregătește amestecul pentru yufka

   Încălzește restul de 60 ml de grăsime de gâscă cu 240 ml de suc fierbinte din tavă sau apă fierbinte într-o tigaie lată și joasă. Păstrează fierbinte, fără să fiarbă. Gustă o picătură înainte de a adăuga sare; sucurile pot fi deja sărate.

7. Umezește yufka

   Scufundă fiecare bucată de yufka doar 1–2 secunde în amestecul cald, până devine flexibilă și ușor lucioasă. Lasă excesul să se scurgă înapoi. Nu înmuia pâinea, altfel se va destrăma. Aranjează bucățile lejer pe marginea unui platou mare.

8. Asamblează platoul de tirit

   Pune pilaful de bulgur fierbinte în centrul platoului. Așază deasupra bucățile calde de gâscă și pielea crocantă, apoi stropește cu 1–2 linguri din amestecul rămas dacă pilaful pare uscat. Servește imediat, folosind yufka moale pentru a lua împreună carne și bulgur.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/tirit-de-gasca-din-samsun-cu-bulgur-kaz-tiridi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.