Varianta înregistrată de Tutmaç Çorbası din Çankırı combină lintea și bucățelele mici de aluat cu iaurt cu usturoi, apoi primește un topping din carne tocată gătită, unt, mentă și ardei roșu măcinat. Această versiune pentru acasă, cu cantități măsurate, folosește tutmaç gata uscat și pregătește toppingul pornind de la carne crudă de vită.
Çankırı Tutmaç Çorbası — Fișa rețetei
Supă de linte verde și paste mici cu iaurt cu usturoi, vită, mentă și unt cu boia
Rezultă 6 porții · Șase boluri medii. Aproximativ 1 oră cu tutmaç gata uscat, inclusiv o pauză de 5 minute înainte de adăugarea iaurtului.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Çankırı Tutmaç Çorbası
Fierbe lintea separat
Pune lintea într-o cratiță și acoper-o din belșug cu apă suplimentară. Adaugă 3 g / ½ linguriță din sare, adu la fierbere, apoi fierbe domol 25–35 de minute, până este fragedă, dar își păstrează forma. Completează cu apă dacă este nevoie pentru a rămâne acoperită. Scurge și aruncă apa de fierbere; lintea mai veche poate necesita mai mult timp.
Fierbe pastele
Adu la fierbere cei 1500 ml de apă proaspătă măsurată într-o oală pentru supă, cu restul de 6 g / 1 linguriță de sare. Adaugă lintea scursă și tutmaçul uscat. Fierbe domol, amestecând din când în când, 4–8 minute sau cât indică ambalajul, până când pastele sunt fragede și în centru.
Pregătește toppingul de vită
Cât fierb pastele, pune carnea într-o tigaie mică antiaderentă, la foc mediu. Gătește 6–8 minute, desfăcând-o în firimituri fine, până se rumenește și ajunge la 71°C. Îndepărtează cu o lingură orice acumulare mare de grăsime topită. Micșorează focul, adaugă untul și lasă-l să se topească. Încorporează boiaua dulce și menta uscată timp de 15–20 de secunde, fără să le arzi. Ia de pe foc.
Temperează iaurtul
Ia oala cu supă de pe foc pentru 5 minute. Bate iaurtul cu usturoiul zdrobit într-un bol. Încorporează încet 240 ml de zeamă fierbinte din supă, puțin câte puțin, apoi toarnă amestecul încălzit în oală, amestecând. Pune din nou la foc mic și amestecă 2–3 minute, până când supa este fierbinte, aburește și ajunge la 74°C, fără clocot puternic.
Finisează bolurile
Dacă pastele au îngroșat prea mult supa, subțiază cu puțină apă suplimentară proaspăt fiartă. Împarte în șase boluri și distribuie uniform toppingul cald de vită, mentă și unt cu boia. Servește imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-linte-paste-si-iaurt-cankiri-tutmac-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Conține lapte, grâu, deci gluten, și ou din tutmaçul indicat. Această variantă conține vită și nu este vegetariană sau fără gluten. Verifică eticheta pastelor pentru eventuali alergeni suplimentari.
Nivel de iuțeală
Blândă cu boia dulce pură. Pentru un topping mai iute, înlocuiește 1 g din boia cu 1 g / ½ linguriță de pul biber iute; păstrează restul rețetei neschimbat.
Cumpărarea pastelor tutmaç
Alege pătrățele uscate pentru supă. Dacă nu găsești, folosește aceeași cantitate, 160 g, de paste simple mici pătrate din grâu și ou. Forma și timpul pot diferi, așa că urmează ambalajul și verifică dacă sunt fragede.
Durată și măsuri
Timpul de gătire include lintea, pastele și încălzirea blândă; toppingul se gătește în paralel cu pastele. Măsurile americane cup de aici au 240 ml, iar lingurile 15 ml. Vechimea lintei și grosimea pastelor pot prelungi fierberea.
Cum păstrezi și reîncălzești Çankırı Tutmaç Çorbası
Pune supa și toppingul în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră la temperaturi de peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar porțiile necesare la foc mic, amestecând și adăugând puțină apă pe măsură ce pastele absorb lichidul, până când totul este fierbinte, aburește și ajunge la 74°C. Încălzește blând pentru a limita separarea iaurtului.
Çankırı Tutmaç Çorbası: întrebări și răspunsuri
De ce trebuie scursă mai întâi lintea?
Fierberea separată permite verificarea frăgezimii înainte de adăugarea pastelor, care fierb repede. Aruncarea apei închise la culoare păstrează și zeama cu iaurt mai deschisă.
Cum împiedic separarea iaurtului?
Folosește iaurt din lapte integral, lasă oala puțin deoparte de pe foc și încorporează treptat zeamă fierbinte în iaurt. Amestecă apoi compoziția încălzită în supă și evită clocotul puternic.
De ce se îngroașă supa mai târziu?
Pastele continuă să absoarbă zeama în timpul repausului. Adaugă puțină apă la reîncălzire și amestecă ușor ca să nu se prindă de fundul oalei.
