Această supă de iaurt cu orez face parte din tradiția variată a preparatelor turcești cu iaurt. Este menționată și printre mâncărurile de nuntă din cultura culinară regională a orașului Bolu. Versiunea de aici este una simplă, de casă, cu apă, iaurt simplu și mentă uscată, fără a pretinde că reprezintă singura rețetă a unei regiuni.
Yayla Çorbası — Fișa rețetei
Supă turcească de iaurt cu orez și unt cu mentă
Rezultă 4 porții · Aproximativ 1,2–1,4 litri, în funcție de evaporare și de apa adăugată pentru subțiere: 4 porții generoase.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Yayla Çorbası
Fierbe orezul până se înmoaie
Clătește orezul într-o sită și scurge-l. Pune-l într-o cratiță de 2–3 litri cu apa măsurată. Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă molcom cu capacul întredeschis. Gătește 18–22 de minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt complet moi. Orezul trebuie să rămână acoperit cu lichid; dacă apa se evaporă repede, adaugă puțin din apa clocotită suplimentară.
Pregătește baza de iaurt
Cât fierbe orezul, amestecă iaurtul, gălbenușul și făina cu telul într-un bol mare termorezistent, până obții o compoziție perfect omogenă. Desfă toate cocoloașele de făină înainte de a adăuga lichid fierbinte.
Încălzește treptat compoziția
Ia cratița cu orez de pe foc. Măsoară aproximativ 240 ml (1 cană americană) de lichid fierbinte din cratiță și încorporează-l în iaurt în patru tranșe mici, amestecând cu telul. Toarnă compoziția încălzită înapoi în cratiță, în fir subțire, amestecând orezul continuu.
Gătește la foc blând
Pune din nou la foc mic și amestecă des timp de 6–8 minute, până când zeama se leagă ușor și apar bule mici. Nu lăsa să fiarbă în clocote mari. Verifică dacă amestecul care conține ou ajunge la minimum 71°C (160°F). Dacă este prea gros, încorporează treptat apă clocotită suplimentară, cel mult 240 ml (1 cană americană) în total pentru întreaga rețetă. Adaugă sarea și potrivește gustul.
Termină cu untul cu mentă
Topește untul într-o tigaie mică la foc mic. Adaugă menta uscată și amestecă 10–15 secunde, doar până devine aromată, fără să o rumenești sau să o arzi. Încorporează cea mai mare parte a untului în supă. Împarte în boluri, stropește cu untul rămas și servește fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-iaurt-yayla-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea iaurtului
Folosește iaurt simplu integral, nestrecurat, cu o consistență moale. Pentru a înlocui cele 360 g de iaurt obișnuit cu iaurt grecesc foarte gros, amestecă 300 g (10,6 oz) de iaurt cu 60 ml (¼ de cană americană) de apă. Proporțiile se schimbă ușor; supa gata trebuie să rămână fluidă.
Mențiuni alimentare
Vegetariană în varianta descrisă, cu apă. Conține lapte, ou și grâu; această rețetă nu este fără gluten. Verifică ingredientele și garniturile în funcție de nevoile alimentare individuale.
Nivel de iuțeală
Rețeta de bază nu conține ardei iute. Lasă untul doar cu mentă pentru o supă nepicantă. Pentru o variantă mai iute, adaugă ¼ de linguriță de pul biber iute în unt, odată cu menta; intensitatea depinde de ardeiul folosit.
Măsuri și consistență
Măsurile americane folosesc o cană de 240 ml, o lingură de 15 ml și o linguriță de 5 ml. Cântărirea este mai precisă pentru orez, făină și mentă uscată. Orezul mai absoarbe lichid după gătire; folosește doar câtă apă suplimentară opțională este necesară.
Cum păstrezi și reîncălzești Yayla Çorbası
Împarte imediat resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le repede, de preferat într-o baie de apă rece; pune-le la frigider în cel mult 1 oră. Păstrează la maximum 4°C (40°F) și consumă în 24 de ore, deoarece supa conține orez fiert. Reîncălzește o singură dată doar porția necesară, la foc blând, amestecând până ajunge peste tot la minimum 74°C (165°F). Adaugă puțină apă dacă este nevoie. Nu lăsa o cratiță mare să se răcească pe blat. Congelarea nu este recomandată din cauza modificării texturii.
Yayla Çorbası: întrebări și răspunsuri
De ce s-a brânzit iaurtul?
Turnarea iaurtului rece direct într-un lichid foarte fierbinte sau fierberea în clocote mari poate provoca separarea. Încălzirea treptată, omogenizarea făinii cu gălbenușul și focul mic reduc riscul. Fierberea mai puternică nu repară problema.
Pot folosi supă de bază?
Apa lasă gustul iaurtului în prim-plan și păstrează această versiune vegetariană. Dacă înlocuiești aceeași cantitate de apă cu supă de legume, alege un produs vegetarian și adaptează sarea la condimentele lui. Supa de pui sau de carne face preparatul nevegetarian.
O pot pregăti din timp?
Este mai bună imediat după gătire, dar resturile răcite rapid pot fi păstrate până la 24 de ore și reîncălzite o singură dată, conform indicațiilor de păstrare. Orezul îngroașă supa la frigider.
