Poğaça se prepară în multe forme și cu umpluturi precum brânză, măsline sau cartof. În gospodăriile și brutăriile turcești există atât variante cu drojdie, cât și cu praf de copt. Aici folosim aluat dospit cu iaurt, lapte și ulei, umplut separat cu brânză; nu este börek în straturi și nici foitaj.
Peynirli Poğaça — Fișa rețetei
Pateuri turcești moi din aluat dospit, cu brânză albă și pătrunjel
Rezultă 12 porții · Rezultă 12 pateuri umplute de mărime medie; o porție înseamnă un pateu. Timpii de dospire variază cu temperatura camerei.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Peynirli Poğaça
Amestecă aluatul
Amestecă făina, drojdia instant, zahărul și sarea într-un bol mare. Încălzește laptele la aproximativ 35–38°C (95–100°F); trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Amestecă-l cu iaurtul, uleiul și un ou bătut, apoi încorporează în ingredientele uscate până nu mai rămâne făină neamestecată.
Frământă și lasă la dospit
Frământă manual 8–10 minute, până obții un aluat neted și moale, ușor lipicios, fără să lase un strat umed pe degete. Dacă este neobișnuit de uscat, adaugă apă câte o linguriță, până la 15 ml (1 lingură); dacă este foarte lipicios, încorporează până la 15 g (2 linguri) de făină suplimentară. Acoperă în bol și lasă într-un loc plăcut de cald aproximativ 60 de minute, până aproape își dublează volumul; calculează 45–75 de minute în funcție de cameră.
Pregătește umplutura
Fărâmițează brânza scursă și amestec-o cu pătrunjelul. Păstrează la frigider cât timp aluatul termină dospirea. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Bate oul rămas într-un bol mic pentru uns.
Împarte și umple
Scoate ușor aerul din aluat și împarte-l în 12 bucăți egale. Aplatizează fiecare bucată într-un disc de aproximativ 10 cm (4 in). Împarte toată umplutura egal, așezând-o pe o jumătate a fiecărui disc și lăsând marginea curată. Pliază jumătatea goală peste umplutură și lipește ferm marginea curbată, formând o semilună.
Lasă la dospit și încinge cuptorul
Așază în tăvi, la aproximativ 4 cm (1½ in) distanță. Acoperă lejer și lasă aproximativ 20 de minute, până se umflă ușor. Între timp, încinge cuptorul convențional la 180°C (350°F). Unge delicat cu oul bătut și presară susanul uniform. Aruncă oul crud rămas de la uns.
Coace până se rumenesc
Coace 25–30 de minute, până când suprafața este aurie, baza ușor rumenită și fermă, iar aluatul de la îmbinări este copt. Dacă folosești ambele tăvi simultan, schimbă-le pozițiile și rotește-le la jumătatea timpului. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie. La deschiderea unei îmbinări, miezul trebuie să fie copt, nu crud și lipicios.
Lasă puțin să se răcorească și servește
Mută pe un grătar și lasă 10 minute, ca miezul să se așeze și umplutura să nu fie foarte fierbinte. Servește calde. Pune la frigider pateurile păstrate, respectând limitele de mai jos.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pateuri-turcesti-cu-branza-peynirli-pogaca. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Brânză albă turcească
Folosiți aceeași greutate de feta fermă, bine scursă. Gustați înainte de a adăuga sare: feta diferă ca nivel de sare. Umplutura poate fi mai acrișoară și puțin mai uscată.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Consistența aluatului
Făina și iaurtul pot varia. Cantitățile mici de apă sau făină din etapa de frământare ajustează textura, fără să schimbe rețeta de bază. Cântărește făina și folosește iaurt simplu obișnuit; iaurtul grecesc foarte gros face aluatul mai uscat.
Drojdia
Folosește drojdia instant indicată. Praful de copt nu o înlocuiește direct în acest aluat; o poğaça rapidă, fără drojdie, are nevoie de altă formulă. Urmărește volumul aluatului, nu doar timpul.
Brânză și mențiuni alimentare
Alege brânză cu cheag vegetarian pentru ca rețeta să rămână vegetariană. Scurge bine brânza în saramură și nu săra umplutura. Conține grâu, lapte, ouă și susan; nu este fără gluten. Susanul se poate omite fără schimbarea aluatului sau a coacerii.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Umplutura de brânză și pătrunjel este blândă; oferă separat fulgi de ardei iute celor care preferă un acompaniament mai picant.
Cum păstrezi și reîncălzești Peynirli Poğaça
Pune la frigider într-un recipient acoperit, la cel mult 4°C (40°F), în maximum 2 ore de la coacere sau în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32°C (90°F). Consumă în 3 zile ori congelează individual până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață peste noapte în frigider. Reîncălzește la 160°C (325°F), acoperind lejer, până când centrul ajunge la 74°C (165°F); verifică printr-un termometru alimentar. Aruncă pateurile ținute la temperatura camerei peste limitele indicate.
Peynirli Poğaça: întrebări și răspunsuri
Pot face poğaça rotunde în loc de semilune?
Da. Pune aceeași parte de umplutură în centrul fiecărui disc, adună marginile și lipește-le. Așază cu îmbinarea în jos, apoi urmează aceeași dospire și coacere; verifică să fie copt și centrul mai gros.
De ce a curs brânza?
Brânza umedă, umplutura prinsă în îmbinare sau marginea lipită prea slab pot deschide pateurile. Scurge brânza, păstrează curată marginea și lipește ferm. Respectă cantitatea de umplutură și nu dospi excesiv după modelare.
Pot pregăti aluatul peste noapte?
După frământare, acoperă și pune repede la frigider 8–12 ore, în locul primei dospiri la temperatura camerei. Dacă nu a ajuns aproape la dublul volumului inițial, lasă-l să termine dospirea după scoaterea din frigider. Umple și modelează conform pașilor; a doua dospire poate dura mai mult cât timp aluatul se încălzește.
Trebuie activată drojdia instant în lapte înainte?
Nu pentru drojdia instant indicată aici; o poți amesteca direct cu făina. Pentru alt tip de drojdie, urmează instrucțiunile ambalajului și nu o amesteca în lapte fierbinte.
