În bucătăria turcească, reçel desemnează fructe conservate cu zahăr, iar căpșunile sunt o variantă cunoscută. Metodele diferă: o preparare din Ordu folosește fragi și sirop fiert separat. Această cantitate mică, pentru acasă, macerează în schimb căpșuni obișnuite cu zahăr. Nu reprezintă acea rețetă regională și nici o metodă de conservare la temperatura camerei.
Çilek Reçeli — Fișa rețetei
Dulceață turcească de căpșuni cu fructe întregi
Rezultă 40 porții · Aproximativ 750–850 g, în funcție de reducere, adică în jur de 40 de porții a câte 20 g. Repausul de 8 ore este macerare la frigider; alocă până la 12 ore dacă este nevoie, plus răcirea.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Çilek Reçeli
Pregătește și macerează
Spală căpșunile sănătoase sub apă curentă, scurge-le și îndepărtează codițele. Lasă-le pe cele mici întregi și taie-le pe cele mari în jumătăți. Amestecă fructele pregătite și zahărul într-un bol nereactiv, acoperă și pune la frigider la cel mult 4°C (40°F) pentru 8–12 ore, până lasă mult suc.
Pregătește ustensilele
Spală și clătește două recipiente mici termorezistente cu capace, de aproximativ 400 ml fiecare, apoi lasă-le să se usuce. Păstrează-le calde înainte de umplere. Pune o farfurioară în congelator. Alege o cratiță adâncă, cu fund gros, de cel puțin 3 litri (3 quart americani); zahărul care fierbe are nevoie de spațiu.
Dizolvă și fierbe domol
Pune căpșunile, sucul și tot zahărul rămas în cratiță. Încălzește ușor 5–8 minute, întorcând delicat cu o spatulă termorezistentă, până se dizolvă zahărul. Menține un clocot domol, fără capac, aproximativ 15–20 de minute și rotește ocazional cratița. Adună spuma pentru un sirop mai limpede; îndepărtarea spumei nu este o etapă de conservare.
Adaugă lămâia și verifică siropul
Încorporează sucul de lămâie și fierbe domol 3–5 minute. Ia cratița de pe foc cât testezi: pune puțin sirop pe farfurioara rece, așteaptă 1 minut, apoi înclin-o. Trebuie să curgă lent, nu ca apa. Dacă este nevoie, mai fierbe 2–3 minute și repetă testul. Dulceața răcită trebuie să se poată lua ușor cu lingurița, fără să fie tare.
Răcește și pune la frigider
Așteaptă 5 minute până se liniștește clocotul. Împarte cu grijă în recipientele calde, lăsând aproximativ 2 cm (¾ inch) liberi, și acoperă lejer în timpul unei răciri scurte. Pune la frigider în cel mult 2 ore de la luarea cratiței de pe foc; închide capacele când conținutul este rece. Aceasta este o dulceață pentru frigider, nu o rețetă de conservare în cămară.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dulceata-turceasca-de-capsuni-cilek-receli. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Doar la frigider
Lămâia, zahărul, umplerea la cald și capacul nu fac rețeta stabilă la temperatura camerei. Nu întoarce recipientele cu susul în jos și nu le păstra în dulap. Pentru păstrare fără refrigerare, urmează o altă rețetă de conservare testată și întregul ei procedeu de prelucrare.
Fructe și consistență
Folosește căpșuni proaspete, fără deteriorări. Varianta nu este concepută pentru fructe congelate, care eliberează altă cantitate de apă. Nu schimba mărimea lotului și folosește testul siropului răcit: gradul de coacere și lățimea cratiței influențează timpul și cantitatea obținută.
Note alimentare
Ingredientele enumerate nu conțin grâu sau produse lactate. Verifică separat alimentele servite alături. Pentru o preparare vegană, alege zahăr potrivit acestui regim.
Măsuri și cantitate
Măsurile americane folosesc o cană de 240 ml și o lingură de 15 ml. O cană de zahăr are aproximativ 200 g; cântărirea este mai sigură. Așteaptă-te la circa 750–850 g, în funcție de evaporare, sau aproximativ 40 de porții mici de 20 g (cam 1 lingură).
Cum păstrezi și reîncălzești Çilek Reçeli
Păstrează la cel mult 4°C (40°F) din ziua preparării și consumă în 2 săptămâni. Folosește o lingură curată și pune repede recipientul înapoi în frigider. Aruncă întregul conținut dacă apare mucegai, fermentare, gaz sau un miros neobișnuit; nu îndepărta doar mucegaiul. Congelează repede surplusul, în recipiente potrivite și cu spațiu pentru dilatare, până la 3 luni; decongelează în frigider.
Çilek Reçeli: întrebări și răspunsuri
De ce este mai fluidă decât gemul din magazin?
Sunt fructe în sirop, fără pectină adăugată. Se îngroașă la rece, dar trebuie să rămână ușor de luat cu lingurița, cu căpșuni vizibile.
Pot reduce zahărul?
Nu printr-o modificare directă a acestei rețete: se schimbă concentrația siropului, consistența și păstrarea. Alege o altă rețetă pentru frigider, concepută pentru mai puțin zahăr.
Pot lăsa un borcan închis în cămară?
Nu. Un capac aparent etanș nu înlocuiește un procedeu de conservare testat. Păstrează acest lot la frigider.
