Dieses herzhafte Gebäck stammt aus Akçakoca in der Provinz Düzce. In der Region bezeichnet man mit Mancar essbare Blattgemüse wie Mangold und Spinat. Offizielle Kulturquellen verbinden die Pide mit den Manav-Gemeinschaften von Akçakoca und dokumentieren ihre Registrierung als geografische Angabe am 29. Dezember 2017. Traditionell wird sie auf einem Sac über Holzfeuer oder im Steinofen gebacken und kann danach mit Butter bestrichen werden. Diese Hausversion bewahrt die Füllung aus Spinat und Mangold sowie die Halbmondform, verwendet eine schwere Pfanne statt eines Sac und wird mit Olivenöl vollendet, sodass das Grundrezept vegan bleibt.
Akçakoca Mancarlı Pide — Rezeptübersicht
Halbmondförmige Fladenbrote aus Düzce mit Spinat und Mangold
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 große halbmondförmige Pide; 1 pro Portion.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Akçakoca Mancarlı Pide zubereiten
Blattgemüse vorbereiten
Spinat und Mangold unter fließendem Wasser abspülen und anschließend schleudern oder vollständig trocken tupfen. Die dicken Mangoldrippen entfernen und die Blätter in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Blattgemüse und Zwiebeln bis zur Fertigstellung des Teigs vom Salz getrennt halten.
Teig mischen und ruhen lassen
Mehl mit 6 g (1 TL) Salz vermischen. 240 ml (1 Tasse) lauwarmes Wasser zufügen und zu einem zottigen Teig mischen. 8–10 Minuten kneten und das restliche Wasser nur bei Bedarf teelöffelweise ergänzen, bis der Teig glatt, weich und kaum klebrig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung würzen
Unmittelbar vor dem Ausrollen Spinat, Mangold und Zwiebeln mit 60 ml (4 EL) Olivenöl, den übrigen 4 g (3/4 TL) Salz, Minze, Pul Biber und schwarzem Pfeffer vermengen. Etwa 1 Minute mischen und leicht drücken, bis das Grün etwas zusammenfällt. In 6 Portionen teilen; ausgetretene Flüssigkeit in der Schüssel lassen.
Ausrollen und füllen
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und abgedeckt halten. Eine Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis von 28–30 cm ausrollen. Eine Portion Füllung auf einer Hälfte verteilen und einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die leere Hälfte darüberklappen, überschüssige Luft herausdrücken und den gebogenen Rand fest verschließen. Mit den übrigen Stücken wiederholen und die geformten Pide abdecken.
Auf der Platte backen
Eine große schwere Pfanne oder Grillplatte 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Jede Pide ohne weiteres Öl 3–4 Minuten pro Seite backen und einmal wenden, bis beide Seiten kräftige Röstflecken zeigen, der Teig durchgegart ist und die Füllung dampft und zart ist. Die Hitze so regeln, dass die Oberfläche bräunt, ohne zu verbrennen.
Vollenden und servieren
Jede heiße Pide dünn mit den übrigen 30 ml (2 EL) Olivenöl bestreichen und 5 Minuten unter einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie etwas weicher wird. Warm, ganz oder in Stücke geschnitten, nach Wunsch mit Ayran servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-fladenbrot-mit-blattgemuse-akcakoca-mancarli-pide. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Regionale Methode
In Akçakoca wird die Pide traditionell auf einem Sac über Holzfeuer oder im Steinofen gebacken. Eine gründlich vorgeheizte Gusseisenpfanne oder Grillplatte ist eine praktische Hauslösung. Regional kann sie nach dem Backen mit Butter bestrichen werden; Olivenöl hält diese Version vegan.
Hinweise zur Ernährung
Das Grundrezept ist vegan und vegetarisch. Es enthält Weizen und ist nicht glutenfrei. Bei Bedarf die Zutaten- und Kreuzkontaktangaben auf verpacktem Pul Biber prüfen; eine Zertifizierung oder der Ausschluss von Kreuzkontakt wird nicht behauptet.
Schärfegrad
Mittel mit mäßig scharfem Pul Biber. Für eine milde Version 1 TL milden Pul Biber verwenden; für eine scharfe Version 1 EL scharfen Pul Biber. Die Schärfe von Paprikaflocken variiert, daher die Packungsangabe prüfen.
Alternative Blattgemüse
Die gleiche Menge Spinat und Mangold entspricht der offiziell veröffentlichten Rezeptur. Falls nur eine Sorte erhältlich ist, die andere durch dasselbe Gewicht ersetzen; nur Spinat wird weicher, nur Mangold kräftiger und erdiger.
Akçakoca Mancarlı Pide aufbewahren und aufwärmen
Reste rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden – bei Umgebungstemperaturen über 32°C/90°F innerhalb von 1 Stunde – in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4°C/40°F kühlen. Innerhalb von 4 Tagen verzehren. In einer trockenen Pfanne oder bei 190°C/375°F im Ofen aufwärmen, bis die Mitte 74°C/165°F erreicht; die Mikrowelle macht die Kruste weich.
Akçakoca Mancarlı Pide: Fragen und Antworten
Was bedeutet Mancar?
In der Küche von Düzce bezeichnet Mancar essbares Blattgemüse, besonders Mangold oder Spinat. Dieses Rezept verwendet beide entsprechend der veröffentlichten regionalen Zutatenliste.
Ist Akçakoca Mancarlı Pide dasselbe wie Gözleme?
Beides sind dünne gefüllte Teige, die auf einer heißen Fläche gegart werden. Akçakoca Mancarlı Pide ist jedoch eine benannte regionale Spezialität mit dokumentierter Grünfüllung, Halbmondform und geografischer Angabe und sollte unter ihrem eigenen Namen vorgestellt werden.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Den gekneteten Teig sehr dünn mit Öl bestreichen, abdecken und bis zu 24 Stunden kühlen. Vor dem Teilen und Ausrollen 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Füllung erst zu Beginn des Formens mischen.
