Paçanga Böreği verbindet Yufka mit Pastırma und schmelzendem Käse. Tomaten- und Paprikafüllungen variieren; hier werden gut abgetropfte geröstete rote Paprika und etwas Rosmarin verwendet, ohne Paniermehlhülle.
Paçanga Böreği — Rezeptübersicht
Knusprige Yufkarollen mit Pastırma, Kaşar und gerösteter Paprika
Ergibt 4 Portionen · 8 Rollen; 2 pro PortionUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Paçanga Böreği zubereiten
Füllung vorbereiten
Geröstete Paprika trocken tupfen. Mit Pastırma, Käse und Rosmarin mischen. Kein Salz zugeben: Fleisch und Käse bringen es bereits mit. Jedes runde Yufkablatt in vier Dreiecke schneiden, insgesamt acht. Unbenutzten Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
Rollen und verschließen
Füllung auf die breiten Enden verteilen, die Ränder frei lassen. Seitliche Ecken über die Füllung klappen und ohne festes Zusammendrücken zur Spitze aufrollen. Die Spitze mit wenig Wasser befeuchten und andrücken. Rollen mit der Naht nach unten ablegen.
Frittieren und servieren
Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 170–175 °C (340–350 °F) erhitzen. Für etwa 1,5 cm (⅝ Zoll) Öltiefe die Menge dem Gefäß anpassen; nie mehr als halb füllen. Portionsweise insgesamt etwa 4–5 Minuten frittieren, vorsichtig wenden, bis die Rollen goldbraun sind und die Füllung 74 °C (165 °F) erreicht. Nicht zu viele zugleich einlegen. Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen und bald servieren. Den heißen Käse vor dem Hineinbeißen etwas abkühlen lassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-pastirma-kaserollen-pacanga-boregi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Yufka
Für Börek-Röllchen je zwei dünne, aufgetaute Filoteigblätter verwenden und auf eine ähnliche Größe zuschneiden. Unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Filo ist brüchiger und ergibt eine blättrigere Hülle; zuerst ein Röllchen ausprobieren, bevor die gesamte Menge geformt wird.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Weizengluten, Milch und Rindfleisch; weder vegetarisch noch glutenfrei. Yufka und Pastırma auf weitere Allergene und Gewürzzutaten prüfen. Verzehrfertiges gepökeltes Rindfleisch verwenden, keine rohen Rindfleischstreifen.
Schärfe
Mit süßer Paprika und mild gewürzter Pastırma mild; die Çemen-Hülle variiert je nach Marke. Chiligehalt prüfen. Für mehr Schärfe 1 g (½ Teelöffel) scharfen Pul Biber unter die Füllung mischen.
Heißes Öl
Die Rollen außen trocken halten und vorsichtig ins Öl geben. Undichte Rollen mit einem Schaumlöffel herausheben. Wasser von heißem Öl fernhalten.
Paçanga Böreği aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen, bei über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen essen. Im Ofen bei 180 °C (350 °F) erhitzen, bis die Mitte 74 °C (165 °F) erreicht; die Hülle kann weniger knusprig sein als frisch frittiert.
Paçanga Böreği: Fragen und Antworten
Kann ich die Rollen vorbereiten?
Ungegarte Rollen abgedeckt bei höchstens 4 °C (40 °F) bis zu 12 Stunden kühlen, sofern die Verpackung keine kürzere Frist nennt. Außen trocken halten und direkt aus dem Kühlschrank frittieren; zum Erreichen von 74 °C (165 °F) mehr Zeit einplanen.
Ist dünner Filoteig dasselbe wie türkischer Yufka?
Nein. Filoteig aus dem Supermarkt ist meist dünner und braucht eine andere Schichtung. Für diese Mengen und Rollanleitung frischen türkischen Börek-Yufka verwenden.
