Die eingetragene Tutmaç Çorbası aus Çankırı verbindet Linsen und kleine Teigstücke mit Knoblauchjoghurt. Dazu kommt eine Auflage aus gegartem Hackfleisch, Butter, Minze und gemahlenem rotem Paprika. Diese abgemessene Variante für zu Hause verwendet fertig getrockneten Tutmaç und bereitet die Auflage aus rohem Rinderhack zu.
Çankırı Tutmaç Çorbası — Rezeptübersicht
Suppe mit grünen Linsen, kleinen Nudeln und Knoblauchjoghurt, dazu Rinderhack, Minze und Paprikabutter
Ergibt 6 Portionen · Sechs mittelgroße Schalen. Etwa 1 Stunde mit fertig getrocknetem Tutmaç, einschließlich 5 Minuten Pause vor der Joghurtzugabe.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Çankırı Tutmaç Çorbası zubereiten
Linsen getrennt garen
Die Linsen in einen Topf geben und großzügig mit zusätzlichem Wasser bedecken. 3 g / ½ TL des Salzes zugeben, aufkochen und 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten. Bei Bedarf Wasser ergänzen, damit sie bedeckt bleiben. Abgießen und das Kochwasser wegschütten; ältere Linsen können länger brauchen.
Nudeln köcheln lassen
Die abgemessenen 1500 ml frisches Wasser mit den restlichen 6 g / 1 TL Salz in einem Suppentopf aufkochen. Abgetropfte Linsen und getrockneten Tutmaç zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 4–8 Minuten oder nach Packungsangabe köcheln lassen, bis die Nudeln auch im Kern weich sind.
Hackfleischauflage zubereiten
Während die Nudeln garen, das Rinderhack in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten. In 6–8 Minuten fein zerkrümeln und bräunen lassen, bis es 71 °C erreicht. Eine größere Ansammlung von ausgetretenem Fett abschöpfen. Die Hitze reduzieren, Butter zugeben und schmelzen lassen. Edelsüßen Paprika und getrocknete Minze 15–20 Sekunden einrühren, ohne sie zu verbrennen. Vom Herd nehmen.
Joghurt angleichen
Den Suppentopf 5 Minuten vom Herd nehmen. Joghurt und zerdrückten Knoblauch in einer Schüssel glatt rühren. Nach und nach 240 ml heiße Suppenflüssigkeit unterschlagen, dann die erwärmte Mischung unter Rühren in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten rühren, bis die Suppe dampfend heiß ist und 74 °C erreicht, ohne sprudelnd zu kochen.
In Schalen vollenden
Falls die Nudeln die Suppe zu stark angedickt haben, mit etwas zusätzlichem, frisch aufgekochtem Wasser verdünnen. Auf sechs Schalen verteilen und die warme Mischung aus Rinderhack, Minze und Paprikabutter gleichmäßig daraufgeben. Sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-linsen-nudelsuppe-mit-joghurt-cankiri-tutmac-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Milch, Weizen und Gluten sowie Ei aus dem angegebenen Tutmaç. Diese Variante enthält Rindfleisch und ist weder vegetarisch noch glutenfrei. Die Nudelpackung auf weitere Allergene prüfen.
Schärfegrad
Mild mit reinem edelsüßem Paprikapulver. Für eine schärfere Auflage 1 g des Paprikapulvers durch 1 g / ½ TL scharfes Pul Biber ersetzen; das übrige Rezept bleibt gleich.
Tutmaç einkaufen
Kleine getrocknete Quadrate für Suppen wählen. Falls nicht erhältlich, dieselben 160 g schlichte kleine Nudelquadrate aus Weizen und Ei verwenden. Form und Garzeit können abweichen; Packungsangabe beachten und die Nudeln auf Weichheit prüfen.
Zeit und Maße
Die Garzeit umfasst Linsen, Nudeln und sanftes Erwärmen; die Hackfleischauflage wird parallel zu den Nudeln zubereitet. US-Cups fassen hier 240 ml und Esslöffel 15 ml. Ältere Linsen und dickere Nudeln können länger brauchen.
Çankırı Tutmaç Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Suppe und Auflage in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Temperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur benötigte Portionen bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Etwas Wasser zugeben, da die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen. Durchgehend dampfend heiß werden lassen und 74 °C erreichen. Sanft erhitzen, damit der Joghurt möglichst wenig ausflockt.
Çankırı Tutmaç Çorbası: Fragen und Antworten
Warum werden die Linsen zuerst abgegossen?
Durch getrenntes Garen lässt sich prüfen, ob sie weich sind, bevor die schnell garenden Nudeln dazukommen. Wird das dunkle Kochwasser weggegossen, bleibt die Joghurtbrühe außerdem heller.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt ausflockt?
Vollmilchjoghurt verwenden, den Topf kurz vom Herd nehmen und heiße Suppenflüssigkeit nach und nach unter den Joghurt schlagen. Die erwärmte Mischung in die Suppe rühren und starkes Kochen vermeiden.
Warum wird die Suppe später dicker?
Die Nudeln nehmen beim Stehen weiter Brühe auf. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und vorsichtig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
