Die Kultur- und Tourismusdirektion der Provinz Kocaeli dokumentiert Cızlama nur mit Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Der fließende Teig geht auf und wird löffelweise auf einem gefetteten Saç oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze gegart. Diese Fassung bewahrt die schlichte Formel und präzisiert Konsistenz und Portionsgröße.
Kocaeli Cızlama (Akıtma) — Rezeptübersicht
Weiche türkische Hefefladen aus der Pfanne
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 12 CızlamaUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kocaeli Cızlama (Akıtma) zubereiten
Teig rühren
Mehl, Instanthefe und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. 360 ml lauwarmes Wasser nach und nach einrühren, bis kein trockenes Mehl bleibt. 1 Minute schlagen; der Teig soll glatt, dick und gießfähig sein.
Aufgehen lassen
Schüssel abdecken und 45–60 Minuten warm und zugfrei stehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und voller Blasen ist. Den gegangenen Teig nicht kräftig umrühren.
Pfanne erhitzen
Eine 20–24 cm große Pfanne oder Platte 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Sehr dünn mit Öl bestreichen; es darf keine Ölpfütze entstehen.
Erstes Cızlama formen
Etwa 60 ml Teig in die Mitte geben und mit der Kellenrückseite zu einem 14–16 cm großen, 5–7 mm dicken Kreis verteilen. Falls er gar nicht fließt, höchstens 30 ml zusätzliches Wasser esslöffelweise unter den restlichen Teig heben.
Beide Seiten garen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten backen, bis viele Blasen aufgehen, die Oberfläche nicht mehr nass glänzt und die Unterseite hell gesprenkelt ist. Wenden und 1½–2 Minuten garen. Hitze senken, falls dunkle Stellen vor dem Durchgaren entstehen.
Portion fertigstellen
Auf ein sauberes Tuch legen und locker abdecken, damit die Fladen weich bleiben. Pfanne vor jeder Portion leicht ölen und wiederholen, ohne die Fladen zu drücken. Warm servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-hefefladen-aus-der-pfanne-kocaeli-cizlama-akitma. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Regionale Formel
Die offizielle Kocaeli-Formel verwendet 500 g Mehl, 1 Dessertlöffel Hefe, 1 Teelöffel Salz und 1½ Gläser Wasser. Instanthefe und Pfannenöl sind hier genau angegeben.
Teigkonsistenz
Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf. Nur so viel der optionalen 30 ml zufügen, dass der Teig langsam fließt; ein dünner Crêpeteig ergibt nicht die typische weiche Krume.
Hefewahl
Instanthefe kommt direkt ins Mehl. Aktive Trockenhefe derselben Menge vorher 5–10 Minuten in einem Teil des warmen Wassers lösen.
Pfannentemperatur
Mittlere bis niedrige Hitze gart die Mitte, bevor die Oberfläche bräunt. Zu große Hitze erzeugt dunkle Flecken und eine klebrige Mitte.
Ölmenge
Traditionell werden Saç oder Pfanne gefettet. Nur einen dünnen Film verwenden; Cızlama wird in der Pfanne gegart, nicht frittiert.
Ernährungshinweis
Das Rezept ist vegan, enthält aber Weizen und Gluten. Glutenfreies Mehl ist für diesen fermentierten Teig kein direkter 1:1-Ersatz.
Sicherheit bei rohem Mehl
Rohen Teig nicht probieren. Mehl ist ein Rohprodukt und wird erst durch vollständiges Garen sicher; die Mitte soll trocken und elastisch sein.
Kocaeli Cızlama (Akıtma) aufbewahren und aufwärmen
Vollständig abkühlen lassen und luftdicht bis zu 3 Tage kühlen. In einer trockenen, zugedeckten Pfanne bei niedriger Hitze 1–2 Minuten pro Seite erwärmen. Mit Backpapier dazwischen bis zu 2 Monate einfrieren, bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen.
Kocaeli Cızlama (Akıtma): Fragen und Antworten
Ist Cızlama dasselbe wie ein Crêpe?
Nein. Cızlama ist mit Hefe aufgegangen, dicker und porig. Ein Crêpe ist viel dünner und enthält häufig Eier oder Milch.
Warum blieb mein Cızlama dicht?
Der Teig war eventuell nicht fertig aufgegangen, die Hefe zu alt oder die Pfanne zu heiß. Auf deutliche Blasen warten und langsam garen.
Wozu passt Cızlama?
Der neutrale Geschmack passt beim Frühstück zu Käse, Oliven oder Konfitüre und herzhaft zu Joghurtdips oder Gemüsegerichten; Beilagen gehören nicht zum Grundrezept.
