Karnıyarık und İmam Bayıldı können ähnlich aussehen, gehören am türkischen Tisch aber zu unterschiedlichen Traditionen. İmam Bayıldı ist ein Zeytinyağlı-Gericht mit Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten; Karnıyarık zählt dagegen zu den bekannten türkischen Hackfleischgerichten. In traditionellen Zubereitungen werden die Auberginen vor dem Füllen weich gegart und anschließend mit Tomaten und grünen Paprika ein zweites Mal gekocht. Reis-Pilaw und Cacık sind übliche Begleiter. Diese Variante folgt diesem Aufbau mit einer maßvollen Ölmenge und gart im Ofen fertig.
Karnıyarık — Rezeptübersicht
Türkische Auberginen mit würziger Rinderhackfüllung
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 gefüllte Auberginen; 1 pro Portion.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Karnıyarık zubereiten
Auberginen salzen
Von jeder Aubergine längs abwechselnd Schalenstreifen entfernen, die Stiele jedoch belassen. In jede Aubergine einen tiefen Längsschlitz schneiden, ohne Boden oder Enden zu durchtrennen. Die 24 g (4 TL) Salz auf den freiliegenden Flächen verreiben und die Auberginen 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Salz abspülen und alle Flächen sehr gründlich trocken tupfen.
Auberginen weich garen
Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Auberginen portionsweise hineingeben und nach Bedarf das restliche Öl ergänzen. Zugedeckt insgesamt 12–15 Minuten regelmäßig wenden, bis sie leicht gebräunt, biegsam und mit einem kleinen Messer gut einzustechen sind, aber ihre Form behalten. Mit dem Schlitz nach oben in eine Auflaufform legen.
Füllung zubereiten
Zwei Drittel der Tomaten und ein Drittel der grünen Paprika würfeln; die übrigen Tomaten in 6 Spalten und die übrigen Paprika in 6 lange Streifen schneiden. In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Das Rinderhack zufügen und 7–8 Minuten krümelig braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist und die dicksten Stückchen 71°C/160°F erreichen. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Gewürfelte Tomaten, gewürfelte Paprika, 6 g (1 TL) Salz und schwarzen Pfeffer zufügen und 8–10 Minuten dicklich einkochen. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Füllen und garnieren
Den Ofen auf 190°C/375°F vorheizen. Jeden Schlitz mit zwei Löffeln vorsichtig weiten, ohne die Aubergine zu zerreißen, und die Füllung gleichmäßig verteilen. Jede Aubergine mit einer Tomatenspalte und einem Paprikastreifen belegen.
Zart backen
Das heiße Wasser um die Auberginen herum, nicht darüber, gießen. Die Form locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Abdecken und weitere 15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Auberginen vollständig weich sind, aber nicht zerfallen.
Ruhen lassen und servieren
10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Kochsaft setzt. Pro Person eine Aubergine mit etwas Sauce servieren; Reis-Pilaw und Cacık passen besonders gut dazu.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-gefullte-auberginen-karniyarik. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Auberginen auswählen
Schlanke, gleich große Auberginen verwenden, damit sie gleichzeitig weich werden und jeweils eine Portion ergeben. Die Stielansätze helfen, die Auberginen zusammenzuhalten.
Hinweise zur Ernährung
Das Rezept enthält keine absichtlich zugesetzten Weizenzutaten; abgepacktes Tomatenmark und gemahlene Gewürze können jedoch variieren. Bei strikter Glutenvermeidung Etiketten und mögliche Kreuzkontakte in der Küche prüfen. Das Rezept wird nicht als zertifiziert glutenfrei ausgewiesen.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Das Grundrezept verwendet milde grüne Paprika. Für mittlere Schärfe 1/2 TL Pul Biber zusammen mit dem schwarzen Pfeffer in die Füllung rühren; für eine schärfere Variante 1 TL verwenden.
Alternative aus dem Ofen
Statt in der Pfanne die gesalzenen, abgespülten und getrockneten Auberginen mit dem gesamten Öl bepinseln und bei 220°C/425°F 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Vor dem Füllen den Ofen auf 190°C/375°F reduzieren und wie beschrieben fortfahren; die Textur wird etwas weniger seidig.
Karnıyarık aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4°C/40°F kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen im Kern 74°C/165°F erreichen; einen Löffel Wasser zufügen und abdecken, damit die Auberginen nicht austrocknen.
Karnıyarık: Fragen und Antworten
Ist Karnıyarık dasselbe wie İmam Bayıldı?
Nein. Beide Gerichte verwenden ganze Auberginen, Tomaten und Zwiebeln. Karnıyarık hat jedoch eine Hackfleischfüllung und wird als warmes Hauptgericht serviert. İmam Bayıldı ist ein fleischloses Olivenölgericht aus der Zeytinyağlı-Tradition.
Warum werden die Auberginen zuerst gesalzen?
Das Salz würzt die freiliegenden Flächen und entzieht etwas Oberflächenfeuchtigkeit. Gründliches Abspülen und Trocknen vermindert außerdem Spritzer, wenn die Auberginen in das heiße Öl kommen.
Kann ich Karnıyarık vorbereiten?
Ja. Die gefüllten Auberginen zusammensetzen, die Füllung zügig abkühlen, abdecken und bis zu 1 Tag kühlen. Das heiße Wasser erst unmittelbar vor dem Backen zufügen; bei einer kalten Form einige Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.
