Das türkische Kulturportal und die Kultur- und Tourismusdirektion Sinop dokumentieren dieselbe prägende Methode: entgrätete Sardellen, fester Reis mit Zwiebel, Petersilie und Minze, leicht bemehlte und halb überlappend angeordnete Fische sowie verquirltes Ei auf dem geschlossenen Kuchen. Das fertige Gericht soll wie ein Kuchen aussehen. Diese Hausversion bewahrt die schlichte Sinoper Füllung und ergänzt keine Pinienkerne, Korinthen oder süßen Gewürze anderer Schwarzmeergerichte mit Sardellen und Reis.
Sinop İçli Tava — Rezeptübersicht
Sinoper Sardellenkuchen mit Kräuterreis
Ergibt 6 Portionen · Ergibt eine runde Form von 24 cm, etwa 6 StückeUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sinop İçli Tava zubereiten
Sardellen vorbereiten
Die geputzten Sardellen kalt halten. Nur bei Bedarf kurz abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocknen. Auf verbliebene Gräten prüfen, mit 3 g (½ TL) Salz würzen und während der Reiszubereitung wieder kühlen.
Reis bissfest garen
40 g (3 EL) Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel 6–8 Minuten weich, aber nicht braun garen. Reis zugeben und 2 Minuten rühren. Wasser und 3 g (½ TL) Salz zufügen, leicht aufkochen, abdecken und 10–12 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körner noch fest sind.
Füllung würzen und abkühlen
Vom Herd nehmen, Petersilie, Minze und schwarzen Pfeffer unterheben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis auf einem Blech verteilen und lauwarm abkühlen; heißer Reis würde den rohen Fisch schon beim Zusammensetzen garen.
Form auslegen
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die übrigen 80 g (5½ EL) Butter schmelzen und eine runde 24-cm-Form großzügig ausstreichen. Die Hautseite jeder Sardelle leicht bemehlen und Überschuss abschütteln. Fische mit der Haut zur Form hin überlappend auf Boden und Rand legen; die oberen Enden über den Rand hängen lassen. Jeder Fisch überlappt den vorherigen etwa zur Hälfte.
Reis einschließen
Lauwarmen Reis einfüllen und gleichmäßig verteilen, ohne ihn fest zu pressen. Überhängende Sardellen zur Mitte klappen. Mit den übrigen Fischen, Hautseite nach außen, alle Lücken schließen, sodass kein Reis sichtbar bleibt.
Glasieren und sicher backen
Verquirlte Eier gleichmäßig aufstreichen und restliche Butter darüberträufeln. 25–35 Minuten backen, die Form einmal drehen, bis der Fisch goldbraun, die Eierglasur fest und die Mitte mindestens 63 °C heiß ist.
Ruhen lassen und stürzen
10 Minuten ruhen lassen. Den Rand mit einem dünnen Spatel lösen, eine warme Platte auflegen und vorsichtig stürzen. Falls mehr Farbe nötig ist, kurz unter dem Grill bräunen und ständig beobachten. Heiß in Stücken servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/sinoper-sardellen-reiskuchen-icli-tava. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Sardellen auswählen
Frische oder korrekt aufgetaute kleine Sardellen verwenden, keine eingelegten Filets aus Glas oder Dose. Möglichst vom Fischhändler Kopf, Innereien und Rückgrat entfernen lassen; stets bei höchstens 4 °C lagern.
Sinoper Füllung
Diese Version folgt der offiziellen Sinoper Füllung aus Reis, Zwiebel, Petersilie, Minze, Salz und schwarzem Pfeffer. Pinienkerne, Korinthen, Dill und süße Gewürze gehören zu anderen regionalen oder häuslichen Varianten.
Schärfegrad
Keine zugesetzte Chili. Die Würzung ist aromatisch, nicht scharf; Pul Biber kann getrennt angeboten werden.
Ernährungshinweis
Das Rezept enthält Fisch, Weizen/Gluten, Ei und Milchprodukte. Die offizielle Quelle erlaubt Pflanzenöl statt Butter, doch die übrigen Allergene bleiben bestehen.
Lebensmittelsicherheit
Kontakt von rohem Fisch und Ei mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden, Hände und Geräte danach reinigen, die Mitte auf 63 °C garen und Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Sinop İçli Tava aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen und in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verzehren. Stücke in einem 180 °C heißen Ofen auf 74 °C Kerntemperatur erwärmen, damit die Fischhülle fester bleibt; aufgewärmte Meeresfrüchte höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sinop İçli Tava: Fragen und Antworten
Ist Sinop İçli Tava dasselbe wie Hamsili Pilav?
Die Gerichte sind eng verwandt, doch die Sinoper Quelle nennt einfachen Petersilien-Minz-Reis, bemehlte Sardellenrücken und Eierglasur. Dieses Rezept bewahrt diese lokalen Merkmale.
Kann ich Sardellen aus der Dose verwenden?
Nein. Gepökelte Sardellen aus Dose oder Glas sind zu salzig und zu klein für die Fischhülle. Frische oder richtig aufgetaute ganze kleine Sardellen verwenden.
Warum soll der Reis fest bleiben?
Der Reis gart im geschlossenen Kuchen weiter. Bereits weicher Reis kann breiig werden und beim Backen Flüssigkeit in die Fischschicht drücken.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Für beste Qualität und sichere Handhabung zuerst den Reis garen, lauwarm abkühlen und sofort mit kaltem Fisch zusammensetzen. Noch am selben Tag backen und nicht roh über Nacht lagern.
