Portalul Culturii din Türkiye și Direcția pentru Cultură și Turism Sinop consemnează aceeași metodă definitorie: hamsii fără oase, orez ferm cu ceapă, pătrunjel și mentă, pești ușor trecuți prin făină și așezați pe jumătate suprapuși, plus ou bătut peste tarta închisă. Preparatul final trebuie să arate ca un tort. Această versiune de casă păstrează umplutura simplă din Sinop, fără muguri de pin, stafide de Corint sau condimente dulci din alte preparate ale Mării Negre.
Sinop İçli Tava — Fișa rețetei
Tartă din Sinop cu hamsii și orez cu verdețuri
Rezultă 6 porții · Rezultă o tartă rotundă de 24 cm, aproximativ 6 feliiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sinop İçli Tava
Pregătește hamsiile
Ține hamsiile curățate la rece. Clătește-le rapid numai dacă este nevoie, apoi usucă-le foarte bine cu prosoape de hârtie. Verifică să nu rămână șira spinării, asezonează cu 3 g (½ linguriță) de sare și pune-le din nou la frigider cât pregătești orezul.
Gătește orezul ferm
Topește 40 g (3 linguri) de unt la foc mediu-mic. Gătește ceapa 6–8 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă orezul și amestecă 2 minute. Toarnă apa, adaugă 3 g (½ linguriță) de sare, adu la fierbere ușoară, acoperă și gătește 10–12 minute la foc mic, până când lichidul este absorbit, dar boabele rămân ferme.
Asezonează și răcește umplutura
Ia orezul de pe foc. Încorporează pătrunjelul, menta și piperul negru, acoperă și lasă 10 minute. Întinde orezul pe o tavă și lasă-l să ajungă călduț; orezul fierbinte ar începe să gătească peștele crud în timpul montării.
Tapetează forma
Încălzește cuptorul la 200°C. Topește cele 80 g (5½ linguri) de unt rămase și unge generos o formă rotundă de 24 cm. Pudrează ușor partea cu piele a fiecărei hamsii cu făină și scutură surplusul. Așază peștii cu pielea spre formă, în rânduri suprapuse pe fund și pe pereți, lăsând capetele de sus să depășească marginea. Fiecare pește trebuie să-l acopere aproximativ pe jumătate pe cel anterior.
Închide orezul
Pune orezul călduț în forma căptușită și nivelează fără să presezi tare. Pliază hamsiile care depășesc marginea spre centru. Acoperă toate golurile cu peștii rămași, cu pielea spre exterior, astfel încât orezul să fie complet închis.
Glazurează și coace în siguranță
Unge uniform cu ouăle bătute și stropește cu untul topit rămas. Coace 25–35 de minute, rotind forma o dată, până când peștele este auriu, glazura este fermă, iar centrul atinge cel puțin 63°C.
Lasă să stea și răstoarnă
Lasă forma 10 minute. Desprinde marginea cu o spatulă subțire, pune un platou cald deasupra și răstoarnă cu grijă. Dacă suprafața are nevoie de culoare, rumenește foarte scurt sub grill, supraveghind continuu. Taie felii și servește fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/tarta-din-sinop-cu-hamsii-si-orez-icli-tava. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea hamsiilor
Folosește hamsii mici proaspete sau dezghețate corect, nu fileuri conservate în sare din borcan sau cutie. Cere pescarului să îndepărteze capetele, măruntaiele și șira spinării, dacă este posibil; ține peștele la cel mult 4°C.
Umplutura din Sinop
Versiunea urmează umplutura oficială din Sinop: orez, ceapă, pătrunjel, mentă, sare și piper negru. Mugurii de pin, stafidele de Corint, mărarul și condimentele dulci aparțin altor variante regionale sau de familie.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Condimentarea este aromată, nu picantă; pul biber se poate servi separat.
Note alimentare
Rețeta conține pește, grâu/gluten, ou și lactate. Sursa oficială permite ulei vegetal în locul untului, dar schimbarea nu elimină ceilalți alergeni.
Siguranță alimentară
Evită contactul peștelui și oului crud cu alimentele gata de consum, spală mâinile și ustensilele după manipulare, gătește centrul la 63°C și pune resturile la frigider în cel mult 2 ore.
Cum păstrezi și reîncălzești Sinop İçli Tava
Răcește și pune la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la cel mult 4°C. Consumă în 3 zile. Reîncălzește feliile la 74°C într-un cuptor la 180°C pentru ca învelișul de pește să rămână mai ferm; nu lăsa fructele de mare reîncălzite mai mult de 2 ore la temperatura camerei.
Sinop İçli Tava: întrebări și răspunsuri
Sinop İçli Tava este același lucru cu hamsili pilav?
Preparatele sunt apropiate, dar sursa din Sinop specifică orez simplu cu pătrunjel și mentă, spatele hamsiilor trecut prin făină și glazură cu ou. Rețeta păstrează aceste detalii locale.
Pot folosi hamsii din conservă?
Nu. Hamsiile sărate din cutie sau borcan sunt prea sărate și prea mici pentru a forma învelișul. Folosește hamsii mici întregi, proaspete sau dezghețate corect.
De ce trebuie orezul să rămână ferm?
Orezul continuă să se gătească în tarta închisă. Orezul deja moale poate deveni păstos și poate împinge umezeală în stratul de pește.
Pot să o montez dinainte?
Pentru calitate și manipulare sigură, gătește orezul, răcește-l până devine călduț și montează imediat cu peștele rece. Coace în aceeași zi, fără a păstra preparatul crud peste noapte.
