Die TÜRKPATENT-Eintragung Nr. 1216 verbindet Şanlıurfa Bostanası / Bostana mit Şanlıurfa und nennt genau Tomate, frische scharfe rote Paprika, grüne Paprika, Gurke, Petersilie, Portulak, trockene Zwiebel, Granatapfelmelasse, Salz und Zitronensaft. Laut Spezifikation enthält der Salat kein Öl, wird kalt serviert und kann mit Granatapfelkernen bestreut werden. Auch die Versionen der Stadt Şanlıurfa und des Kulturportals betonen das sehr feine Schneiden und saisonale Säuerungsmittel. Dieses Hausrezept folgt den eingetragenen Mengen und der Methode für sechs Beilagenportionen.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana — Rezeptübersicht
Fein gehackter Tomaten-Portulak-Salat aus Şanlıurfa
Ergibt 6 Portionen · Ergibt eine große Schüssel für 6 Personen als Beilagensalat oder Meze.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Şanlıurfa Bostanası / Bostana zubereiten
Gemüse und Kräuter waschen und trocknen
Hände waschen und die Arbeitsfläche reinigen. Tomaten, Paprika, Gurke, Petersilie und Portulak ohne Seife gründlich unter kühlem fließendem Wasser abspülen. Die Gurke mit einer sauberen Gemüsebürste abbürsten, schadhafte Stellen entfernen und alles mit sauberen Tüchern trocknen.
Geriebene Tomatenbasis zubereiten
250 g der Tomaten beiseitelegen und in eine große, nicht reaktive Schüssel reiben; die flach geriebenen Schalen entsorgen. Das lockere Fruchtfleisch und der Saft bilden die Dressingbasis.
Alles sehr fein schneiden
Die restlichen Tomaten, scharfen roten Paprika, milden grünen Paprika, Gurke und Zwiebel mit einem scharfen Messer in höchstens etwa 3 mm große Stücke schneiden. Petersilie und zarten Portulak fein hacken. Für eine etwas mildere Grundlage Samen und helle Innenhäute der Chilis vor dem Schneiden entfernen; bei empfindlicher Haut Handschuhe tragen.
Ohne Öl anmachen
Das gesamte geschnittene Gemüse und die Kräuter zur geriebenen Tomate geben. Granatapfelmelasse und Zitronensaft zugießen, Salz darüberstreuen und etwa 1 Minute gründlich unterheben. Die Mischung soll saftig und löffelbar, aber klar gehackt bleiben. Kein Olivenöl zugeben.
Kühlen und servieren
Abdecken und 10 Minuten kühlen. Einmal umrühren, in eine flache Servierschale geben und mit den optionalen Granatapfelkernen bestreuen. Kalt als frische Beilage zu Grillgerichten, Kebabs oder Fladenbrot servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/sanliurfa-bostanasi-scharfer-turkischer-tomatensalat. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Methode
Die TÜRKPATENT-Spezifikation nennt diese Mengen und für das eingetragene Produkt in Şanlıurfa Granatapfelmelasse aus Suruç- oder Karaköprü-Granatäpfeln. Außerhalb der Region eine reine, deutlich säuerliche Granatapfelmelasse statt süßer Grenadine verwenden.
Kein Öl
Öl ist in der eingetragenen Methode aus Şanlıurfa ausdrücklich nicht enthalten. Geriebene Tomate, Granatapfelmelasse und Zitrone liefern Feuchtigkeit und Ausgewogenheit.
Schärfegrad
Scharf. Das Grundrezept enthält 70 g frische scharfe rote Paprika. Für eine mildere Version einen Teil oder die gesamte Menge grammgenau durch milde rote Paprika ersetzen; für maximale Schärfe Samen und Innenhäute belassen. Die Schärfe schwankt, daher vor dem Schneiden ein winziges Stück probieren.
Hinweise zur Ernährung
Das Grundrezept ist vegan und vegetarisch und enthält keinen absichtlich zugesetzten Weizen. Wenn Gluten aus medizinischen Gründen vermieden werden muss, Etikett der Granatapfelmelasse und Kreuzkontakt in der Küche prüfen, statt jedes verpackte Produkt automatisch als glutenfrei anzusehen.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana aufbewahren und aufwärmen
Für die beste Textur zügig servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem sauberen, luftdichten Behälter bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 1 Tag essen; vor dem Servieren umrühren. Nicht einfrieren, da rohes Gemüse nach dem Auftauen wässrig und weich wird.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana: Fragen und Antworten
Ist Bostana dasselbe wie Çoban Salatası?
Nein. Beide enthalten frisches geschnittenes Gemüse, doch Şanlıurfa Bostanası wird besonders fein geschnitten, enthält Portulak und frische scharfe rote Paprika und wird ohne Öl mit geriebener Tomate, Granatapfelmelasse und Zitrone angemacht.
Kann ich Granatapfelsaft statt Granatapfelmelasse verwenden?
Die eingetragene Version verwendet Granatapfelmelasse. Die Tradition der Stadt Şanlıurfa nennt auch saisonalen frischen Granatapfelsaft oder Verjus; beide sind dünner und weniger konzentriert und daher eine regionale Variante, kein direkter Eins-zu-eins-Ersatz in diesem Rezept nach eingetragener Methode.
Kann ich Bostana in der Küchenmaschine hacken?
Ein scharfes Messer ergibt die am besten kontrollierbare Textur. Eine Küchenmaschine kann Tomaten und Portulak musig machen; falls sie verwendet wird, jede Zutat separat nur wenige Male pulsieren und stoppen, solange noch klar erkennbare winzige Stücke vorhanden sind.
