Gaziantep / Antep Maş Piyazı wurde 2021 als geografische Angabe Nr. 878 registriert. Die Spezifikation beschreibt ganze gekochte Mungbohnen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Pul Biber und einer säuerlichen Würze. Diese Fassung behält die registrierten Grundmengen bei und verwendet die erlaubte Garnitur aus Walnüssen und Granatapfelkernen.
Gaziantep Maş Piyazı — Rezeptübersicht
Mungbohnensalat mit Granatapfel und Walnüssen
Ergibt 4 Portionen · Für 4 großzügige Beilagenportionen oder 6 kleine Portionen zum Teilen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Gaziantep Maş Piyazı zubereiten
Ganze Mungbohnen garen
Bohnen verlesen und abspülen. Mit 1,2 Litern Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. 30–40 Minuten sanft köcheln und ab 25 Minuten prüfen, bis das Innere ohne harten Kern weich ist und die meisten Schalen halten. Bei Bedarf Wasser ergänzen.
Zügig abgießen und kühlen
Gut abtropfen, in einem flachen Behälter verteilen und im Kühlschrank etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Nicht im heißen Kochwasser stehen lassen, sonst werden sie weiter weich.
Frische Zutaten vorbereiten
Petersilie und Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen. Petersilie fein hacken und Zwiebeln dünn schneiden. Walnüsse und Granatapfelkerne bereithalten.
Dressing rühren
Olivenöl, Pul Biber, Granatapfelsirup und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis das Salz verteilt und die Flocken gleichmäßig befeuchtet sind.
Salat mischen
Kalte, gut abgetropfte Bohnen, Petersilie und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und mit einem breiten Löffel vorsichtig wenden. Je die Hälfte der Walnüsse und Granatapfelkerne untermischen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
Vollenden und servieren
In eine flache Schale geben, restliche Walnüsse und Granatapfelkerne darüberstreuen und kühl servieren oder bis kurz vor dem Essen im Kühlschrank aufbewahren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-mungbohnensalat-gaziantep-mas-piyazi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Praktische Hinweise für die Küche
Registrierte Mengen
Für 4–6 Personen nennt die Spezifikation 150 g trockene Bohnen, 90 g Olivenöl, 15 g Pul Biber, 10 g Granatapfelsirup und 3 g Salz. Petersilienbund und Frühlingszwiebeln sind hier in praktische Gewichtsangaben umgesetzt.
Ganze Bohnen
Ganze grüne Mungbohnen verwenden, keine geschälten gelben Hälften oder Sprossen. Einweichen ist hier nicht nötig; sanftes Köcheln und frühes Prüfen erhalten die Form.
Schärfe
Scharf mit dem angegebenen scharfen Pul Biber. Als mildere Hausvariante auf 3 g reduzieren, für mehr Schärfe 18 g verwenden. Beides weicht von den registrierten 15 g ab.
Säuerliches Dressing
Reinen Nar Ekşisi statt süßer Granatapfelsauce verwenden. Erlaubt sind auch Zitronensaft oder Verjus; 10 ml beziehungsweise 2 TL sind eine praktische Ausgangsmenge für diesen Ansatz.
Ernährung und Allergene
Vegan; enthält Walnüsse. Bei Glutenvermeidung verpackte Paprikaflocken und Granatapfelsirup auf glutenhaltige Zusätze prüfen. Keine Zertifizierung zu Glutenfreiheit oder Kreuzkontakt.
Vorbereiten
Bohnen bis zu einen Tag vorher garen und zügig kühlen. Kräuter, Dressing, Walnüsse und Granatapfel getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren mischen.
Gaziantep Maş Piyazı aufbewahren und aufwärmen
Bohnen und fertigen Salat zügig in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4°C kühlen. Insgesamt weniger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei über 32°C weniger als 1 Stunde. Angemachten Salat innerhalb 2 Tagen verbrauchen, am besten noch am Mischtag. Nur die pur gekochten Bohnen bis zu 2 Monate einfrieren und vor den frischen Zutaten im Kühlschrank auftauen. Die Säure macht den Salat nicht bei Raumtemperatur haltbar.
Gaziantep Maş Piyazı: Fragen und Antworten
Ist das derselbe Piyaz wie mit weißen Bohnen?
Nein. Diese Gaziantep-Fassung nutzt kleine ganze Mungbohnen mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Pul Biber und einem säuerlichen Olivenöldressing.
Kann ich die Walnüsse weglassen?
Ja. Sie sind eine erlaubte Garnitur, kein Teil der Grundmischung. Für eine Variante ohne Walnüsse die angegebenen 40 g weglassen und andere Zutaten sowie Arbeitsflächen entsprechend prüfen.
Warum zerfallen meine Mungbohnen?
Sie haben möglicherweise zu stark oder zu lange gekocht. Sanft köcheln und abgießen, sobald sie innen weich sind und die Schalen überwiegend halten. Vor dem Mischen zügig kühlen.
