Türkiye schützt die Gaziantep Lebeniye Çorbası als geografische Angabe Nummer 756. Die Eintragung nennt abgetropften Joghurt, gehacktes Schaffleisch, Kichererbsen und Reis als prägende Zutaten, ergänzt durch eine Mischung aus Ei, Olivenöl und Joghurt sowie Minze in geklärter Butter. Dieses Hausrezept bleibt innerhalb der eingetragenen Mengenbereiche und bewahrt die Reihenfolge: Fleisch bräunen, Reis und Kichererbsen garen, Joghurt getrennt erwärmen und beides allmählich verbinden.
Gaziantep Lebeniye Çorbası — Rezeptübersicht
Gaziantep-Joghurtsuppe mit Lamm, Kichererbsen und Reis
Ergibt 6 Portionen · 6 großzügige Vorspeisen oder leichte MahlzeitenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Gaziantep Lebeniye Çorbası zubereiten
Lamm bräunen
Einen schweren 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Lamm 6–8 Minuten braten und dabei in kleine, unregelmäßige Krümel teilen, bis keine rosa Stellen bleiben und es zu bräunen beginnt. Nicht zu Fleischbällchen formen.
Reis und Kichererbsen garen
Reis, Kichererbsen, Wasser und 7 g/1 1/4 Teelöffel Salz zugeben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und bei gleichmäßigem Köcheln 22–25 Minuten offen garen. Gelegentlich rühren, bis der Reis weich ist und die Lammmischung mindestens 71°C erreicht hat.
Joghurtbasis rühren
Währenddessen Joghurt, Ei, Olivenöl und die restlichen 3 g/1/2 Teelöffel Salz in einem zweiten Topf völlig glatt schlagen. Unter ständigem Rühren 5–6 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen; die Mischung soll heiß und etwas flüssiger werden, aber nicht kochen.
Joghurt temperieren
Eine Kelle heiße Suppenbrühe in den Joghurt schlagen. Mit drei weiteren Kellen wiederholen und jede erst zugeben, wenn die vorige glatt eingerührt ist. Der langsame Temperaturausgleich verhindert das Gerinnen.
Suppe vollenden
Den Suppentopf auf kleinste Hitze stellen. Den temperierten Joghurt in dünnem Strahl unter ständigem Rühren eingießen. 4–5 Minuten rühren, bis die Suppe dampft und homogen ist. Bei der ersten sanften Blase stoppen und nicht stark kochen lassen.
Minzbutter zubereiten
Die geklärte Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Minze und schwarzen Pfeffer 20–30 Sekunden darin schwenken, bis sie duften. Die Minze nicht verbrennen.
Servieren
Die heiße Suppe auf sechs Schalen verteilen. Jede Portion mit Minz-Pfeffer-Butter beträufeln und den Topf zwischen den Portionen sanft umrühren, damit Reis, Kichererbsen und Lamm gleichmäßig verteilt sind.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/gaziantep-joghurtsuppe-lebeniye-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Methode
Die offizielle Gaziantep-Eintragung verwendet 100–150 g gehacktes Schaffleisch, 90–180 g Reis, 60–100 g getrocknete Kichererbsen, 450–600 g abgetropften Joghurt, ein Ei, Olivenöl, geklärte Butter, Minze und Pfeffer. Diese Version wählt praktische Mengen innerhalb dieser Bereiche; 180 g gegarte Kichererbsen entsprechen etwa 80 g getrockneten.
Mit getrockneten Kichererbsen
80 g beziehungsweise etwa 1/2 Cup getrocknete Kichererbsen 8–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser weich kochen. Gut abgetropfte und gespülte Kichererbsen aus der Dose sind eine praktische Alternative.
Schärfegrad
Ohne Chili. Schwarzer Pfeffer bringt milde Wärme, während getrocknete Minze das Aroma bestimmt. Kein Pul Biber zufügen, wenn der eingetragene Geschmacksstil erhalten bleiben soll.
Ernährungshinweise
Das Rezept enthält Lamm, Milchprodukte und Ei. Es enthält keine absichtliche Glutenquelle, doch Kennzeichnung und Kreuzkontakt unterscheiden sich; bei Glutenvermeidung Joghurt, geklärte Butter und abgepackte Gewürze prüfen.
Gaziantep Lebeniye Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen essen. Nur die benötigte Menge unter sanftem Rühren auf 74°C im Kern erhitzen; die Suppe darf kurz simmern, sollte aber nicht lange kochen, da sich der Joghurt sonst trennen kann.
Gaziantep Lebeniye Çorbası: Fragen und Antworten
Enthält echte Lebeniye Fleischbällchen?
Varianten mit kleinen Fleischbällchen sind verbreitet; die eingetragene Gaziantep-Methode bräunt jedoch gehacktes Schaffleisch direkt. Dieses Rezept folgt der dokumentierten Hackfleischmethode und formt keine Köfte.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja. Naturbelassenen, vollfetten Joghurt griechischer Art ohne Aromastoffe wählen und auf Zimmertemperatur bringen. Dicker Joghurt gibt Körper und wird weniger wässrig.
Warum ist mein Joghurt geronnen?
Kalter Joghurt, zu schnelles Erhitzen oder starkes Kochen können ihn trennen. Zimmerwarmen Joghurt sanft erwärmen, die heiße Brühe schrittweise einrühren und die Suppe nur milde erhitzen.
Kann ich Lebeniye vorbereiten?
Ja. Rasch abkühlen und kühlen, dann langsam und unter Rühren erwärmen. Da der Reis Flüssigkeit aufnimmt, bei Bedarf mit wenig Wasser lockern, statt die Suppe kräftig zu kochen.
