Samsun Kaz Tiridi ist als geografische Angabe Nummer 174 eingetragen und besonders mit dem Hinterland von Samsun und winterlichen Tafeln verbunden. Bei der eingetragenen Methode hängt eine vorbereitete Gans vor einem Holzfeuer; das darunter aufgefangene Fett wird im Register „Tirit“ genannt. Es würzt sowohl den Bulgurpilaw als auch das sehr dünne Yufka am Rand. Diese Hausfassung bewahrt diese Struktur, brät aber eine küchenfertige Gans auf einem Rost im üblichen Backofen, sodass das ausgelassene Fett sicher aufgefangen und abgemessen werden kann.
Samsun Kaz Tiridi — Rezeptübersicht
Gänse-Tirit aus Samsun mit Bulgur und Yufka
Ergibt 8 Portionen · Ergibt eine große Servierplatte für 8 großzügige Hauptgericht-Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Samsun Kaz Tiridi zubereiten
Gans vorbereiten
Den Ofen auf 163 °C vorheizen. Die Innereien aus der vollständig aufgetauten Gans nehmen. Den Vogel nicht abspülen; Bauchraum und Haut mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Nur lose Fettstücke aus dem Bauchraum abschneiden und in die Bratform legen. Die Gans innen und außen gleichmäßig mit 18 g Salz einreiben.
Mehlmischung nach traditionellem Vorbild auftragen
Mehl, 60 ml Wasser und 4 g Salz zu einer dünnen, klumpenfreien Paste verrühren. Die Haut nur hauchdünn bestreichen; sie soll überzogen sein, aber keine dicke Teighülle tragen. Die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost in einer tiefen Bratform setzen.
Braten und Fett auffangen
2 1/2–3 Stunden braten. Alle 45 Minuten das klare ausgelassene Fett vorsichtig in eine hitzefeste Schüssel schöpfen und dunklen Bratensaft zurücklassen. Die Form für gleichmäßige Bräunung drehen. Die Gans ist erst fertig, wenn ein Thermometer im innersten Teil von Keule und Flügel sowie in der dicksten Bruststelle mindestens 74 °C anzeigt, ohne Knochen zu berühren. Bei zu starker Bräunung locker mit Folie abdecken.
Gans ruhen lassen und zerlegen
Die Gans auf ein Brett legen und 20 Minuten ruhen lassen. 120 ml klares Gänsefett abmessen; überschüssiges Fett für eine andere Verwendung kühlen oder einfrieren. Keulen, Flügel und Brust lösen und das Fleisch in großzügige Stücke zupfen oder schneiden, möglichst mit knuspriger Haut. Warm halten.
Bulgurpilaw kochen
Während die Gans ruht, neutrales Öl und 60 ml Gänsefett in einem breiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Bulgur zugeben und 2 Minuten rühren. 900 ml heißes Wasser und die übrigen 6 g Salz zufügen. Aufkochen, abdecken, auf niedrige Stufe stellen und 15–18 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel lockern.
Yufka-Mischung bereiten
Die übrigen 60 ml Gänsefett mit 240 ml heißem Bratensaft oder heißem Wasser in einer breiten flachen Pfanne erwärmen. Heiß halten, aber nicht kochen. Vor weiterem Salzen einen Tropfen probieren; der Bratensaft kann bereits gewürzt sein.
Yufka befeuchten
Jedes Yufka-Stück nur 1–2 Sekunden in die warme Fettmischung tauchen, bis es biegsam und leicht glänzend ist. Überschuss zurück in die Pfanne tropfen lassen. Nicht einweichen, sonst zerfällt das Brot. Locker am Rand einer großen Servierplatte anordnen.
Tirit-Platte zusammensetzen
Den heißen Bulgurpilaw in die Mitte der Platte geben. Warme Gänsestücke und knusprige Haut darüber verteilen. Falls der Pilaw trocken wirkt, 1–2 Esslöffel der übrigen Tauchmischung darüberträufeln. Sofort servieren; mit dem weichen Yufka Gans und Bulgur aufnehmen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/ganse-tirit-aus-samsun-mit-bulgur-kaz-tiridi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Yufka
Für Börek-Röllchen je zwei dünne, aufgetaute Filoteigblätter verwenden und auf eine ähnliche Größe zuschneiden. Unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Filo ist brüchiger und ergibt eine blättrigere Hülle; zuerst ein Röllchen ausprobieren, bevor die gesamte Menge geformt wird.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Methode und Hausanpassung
Das Register beschreibt eine ganze, vor Glut aufgehängte Gans, deren Fett darunter aufgefangen wird, dazu Bulgurpilaw und sehr dünnes Yufka. Ein üblicher Ofen kann diese Feuerstellenmethode nicht genau nachbilden. Das Braten auf einem Rost und Auffangen des Fetts ist eine offen benannte Hausanpassung, die den Aufbau bewahrt, aber keine zertifizierte gewerbliche Herstellung beansprucht.
Praktische Haushaltsmenge
Der offizielle Eintrag für zehn Personen verwendet eine ganze Gans, viel Bulgur und 30 Yufka-Brote; Kleie, Mehl und starke Salzung gehören zur traditionellen Vogelvorbereitung. Diese Fassung beginnt mit einer küchenfertigen Gans, reduziert Bulgur und Yufka für acht Personen und verwendet nur eine dünne Mehlmischung sowie normale Würzung.
Yufka auswählen
Getrocknetes türkisches Yufka-Brot verwenden: sehr dünn, nach dem Befeuchten biegsam und nicht die rohen gekühlten Börek-Teigblätter. Falls es nicht erhältlich ist, möglichst dünnes ungewürztes Lavash nehmen. Dicke Pita oder Weizentortillas ergeben nicht dieselbe Textur.
Lebensmittelsicherheit
Die Gans im Kühlschrank auftauen und rohes Geflügel nicht abspülen. In Brust, innerster Keule und Flügel, ohne Knochenkontakt, auf 74 °C garen. Geräte für rohe Gans von den gegarten Bestandteilen trennen und keine Schüssel wiederverwenden, die rohes Geflügel enthielt.
Ernährungs- und Allergenhinweise
Mehlmischung und Yufka enthalten Weizen; das Rezept ist nicht glutenfrei. Handelsübliches Yufka oder Lavash kann weitere Allergene enthalten, daher die Packung prüfen. Diese Hinweise garantieren keine Freiheit von Kreuzkontakt.
Schärfegrad
Kein zugesetzter Chili. Das eingetragene Geschmacksbild ist reichhaltig und herzhaft, nicht scharf, und beruht auf Gänsefett und Salz. Chiliflocken wären eine persönliche Abwandlung, nicht Teil dieses dokumentierten Grundrezepts.
Samsun Kaz Tiridi aufbewahren und aufwärmen
Gans, Bulgur und befeuchtetes Yufka innerhalb von 2 Stunden getrennt in flachen, abgedeckten Behältern kühlen. Bei höchstens 4 °C 3–4 Tage lagern. Gans und Bulgur auf 74 °C erhitzen; Yufka separat in einer abgedeckten Pfanne erwärmen, damit es nicht fettig und breiig wird. Gans und Bulgur für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren und zum Servieren frisches Yufka bereiten.
Samsun Kaz Tiridi: Fragen und Antworten
Brauche ich einen Kamin für Samsun Kaz Tiridi?
Die eingetragene Methode hängt die Gans vor ein Holzfeuer. Ein Rost über einer tiefen Ofenform ermöglicht zu Hause das Braten und Auffangen des wichtigen Fetts. Das Ergebnis ist eine praktische Anpassung, keine genaue Rekonstruktion der Feuerstellenmethode.
Kann ich Gans durch Ente oder Huhn ersetzen?
Eine verwandte Geflügel-Bulgur-Platte ist möglich, sollte aber nicht Samsun Kaz Tiridi heißen. Gänsefleisch und das Fett für Bulgur und Yufka sind kennzeichnende Bestandteile des eingetragenen Gerichts.
Welche Yufka soll ich kaufen?
Getrocknetes türkisches Yufka-Brot oder sehr dünnes ungewürztes Lavash verwenden, nicht rohe Börek-Yufka und nicht dicke Pita. Es soll nach ein bis zwei Sekunden Tauchen weich werden und dennoch Pilaw und Fleisch halten.
Kann ich die Gans am Vortag braten?
Ja. Fleisch und Fett innerhalb von 2 Stunden abkühlen, getrennt kühlen und am nächsten Tag die Gans auf 74 °C erhitzen. Bulgur frisch kochen, Fett erwärmen und Yufka erst unmittelbar vor dem Zusammensetzen befeuchten.
