Tepsi böreği descrie forma coaptă în tavă, nu o singură umplutură fixă. În gospodăriile turcești se pregătește cu brânză, spanac, carne tocată sau cartofi, iar felul în care se așază straturile depinde de aluat. Yufka turcească proaspătă este mai mare și, de obicei, mai rezistentă decât foile filo ambalate; de aceea, în această rețetă două foi filo formează un strat de lucru. Brânza albă aduce gustul sărat specific, iar kașarul proaspăt oferă o topire delicată. Servește pătratele calde la micul dejun, la ceai sau lângă o salată simplă. Acesta nu este su böreği: foile se așază direct și nu se fierb înainte.
Peynirli Tepsi Böreği — Fișa rețetei
Börek turcesc la tavă cu brânză albă și pătrunjel
Rezultă 8 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Peynirli Tepsi Böreği
Pregătește cuptorul și tava
Încălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă metalică sau un vas puțin adânc de 23 × 33 cm cu 15 ml (1 lingură) de ulei de măsline. Păstrează foile filo ambalate până când umplutura și amestecul lichid sunt gata.
Amestecă umplutura de brânză
Combină brânza albă sfărâmată, kașarul ras, pătrunjelul, 1 ou și piperul negru. Nu adăuga sare înainte de a gusta brânza; beyaz peynir este de obicei suficient de sărată. Păstrează umplutura la rece cât timp pregătești amestecul lichid.
Bate amestecul lichid
Bate celelalte 2 ouă cu laptele, apa și 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline până la omogenizare. Măsoară cantitățile în loc să torni aproximativ, pentru ca straturile să fie fragede fără să devină îmbibate.
Construiește straturile de jos
Desfă foile filo și acoperă foile nefolosite cu un prosop curat, abia umezit. Așază 2 foi în tava pregătită, lăsând cute mici fără să le presezi. Unge sau toarnă cu lingura aproximativ 30 ml (2 linguri) de amestec lichid. Repetă cu încă 5 perechi, folosind în total 12 foi.
Adaugă umplutura și termină straturile
Întinde uniform umplutura de brânză până la margini. Acoperă cu 2 foi filo și umezește ușor; continuă în perechi cu foile rămase. Îndoaie marginile în interiorul tăvii. Taie börekul necopt în 8 pătrate cu un cuțit ascuțit, apoi distribuie amestecul rămas peste tăieturi și suprafață. Presară negrilică sau susan, dacă folosești, și lasă 10 minute.
Coace până devine bine rumenit
Coace pe raftul din mijloc 35–45 de minute, rotind tava o dată dacă cuptorul rumenește neuniform. Suprafața trebuie să fie crocantă și intens aurie, centrul să nu mai pară umed, iar un termometru introdus în mijloc trebuie să indice cel puțin 71°C deoarece umplutura conține ou.
Lasă să se așeze și servește
Lasă tava 15 minute, astfel încât straturile moi din interior să se stabilizeze, iar pătratele să poată fi scoase curat. Taie din nou pe liniile inițiale și servește cald, nu fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/borek-turcesc-la-tava-cu-branza-peynirli-tepsi-boregi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Brânză albă turcească
Folosiți aceeași greutate de feta fermă, bine scursă. Gustați înainte de a adăuga sare: feta diferă ca nivel de sare. Umplutura poate fi mai acrișoară și puțin mai uscată.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Yufka și filo
Yufka turcească proaspătă este alegerea tradițională și este mai groasă și mai mare decât foile filo ambalate. Dacă folosești 4 foi mari de yufka proaspătă, rupe-le sau împăturește-le după forma tăvii și umezește ușor fiecare strat; nu încerca să reproduci numărul de 24 de foi filo.
Note alimentare
Rețeta de bază este vegetariană numai dacă ambele brânzeturi sunt făcute cu cheag vegetarian sau microbian. Conține grâu, lapte și ou și nu este fără gluten. Verifică eticheta foilor filo pentru alți alergeni și eticheta brânzei dacă tipul de cheag este important.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o iuțeală blândă, adaugă 1/2 linguriță de pul biber în umplutura de brânză; pentru o versiune clar mai iute, folosește 1 linguriță de pul biber iute.
Siguranța aluatului crud
Nu gusta foile filo crude și nici amestecul de ou necopt. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu aluatul din făină crudă și cu oul.
Cum păstrezi și reîncălzești Peynirli Tepsi Böreği
Pune resturile la frigider într-un recipient puțin adânc și acoperit în cel mult 2 ore de la coacere și păstrează-le la maximum 4°C timp de cel mult 3–4 zile. Reîncălzește pătratele la 180°C până când centrul ajunge la 74°C; cuptorul reface crusta mai bine decât cuptorul cu microunde. Aruncă orice porție lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră la peste 32°C.
Peynirli Tepsi Böreği: întrebări și răspunsuri
Foile filo sunt același lucru cu yufka turcească?
Nu. Yufka turcească proaspătă este de obicei mai mare, rotundă și mai rezistentă. Filo este mai subțire, astfel că în această rețetă se suprapun câte două foi și restul se păstrează acoperit pentru a nu se usca.
De ce a ieșit börekul moale și îmbibat?
Prea mult lichid într-un singur loc, brânza foarte umedă sau tăierea imediată pot înmuia baza. Măsoară amestecul, scurge brânza umedă, coace până când centrul este ferm și lasă tava 15 minute înainte de a scoate pătratele.
Îl pot asambla dinainte?
Da. Asamblează-l, acoperă-l și ține-l la frigider până la 12 ore, apoi coace-l direct din frigider. Adaugă aproximativ 5 minute și verifică dacă centrul ajunge la 71°C.
