TÜRKPATENT registrierte Bartın Kabak Burma Tatlısı 2020. Die Eintragung verbindet das Gebäck mit Bartıner Haushalten, die die Restwärme ihrer Brotöfen nutzten, sowie mit dem regionalen Kürbis- und Walnussanbau. Kennzeichnend sind gefüllte dünne Yufka, fortlaufend von der Mitte aus gewickelt, gebacken und nach dem ersten Abkühlen mit Sirup übergossen.
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması — Rezeptübersicht
Bartın-Spiralgebäck mit Kürbis, Walnüssen und Sirup
Ergibt 12 Portionen · Ergibt ein Blech von 40 cm, etwa 12 Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması zubereiten
Sirup kochen und kühlen
Sirupzucker und Wasser verrühren, bis der Zucker gelöst ist, dann 30 Minuten sanft kochen. Zitronensaft zugeben, weitere 5 Minuten kochen und vollständig abkühlen.
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Eier und warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig mischen. 8–10 Minuten glatt kneten, abdecken, 10 Minuten ruhen lassen und in 5 Kugeln teilen.
Kürbisfüllung vorbereiten
Geraspelten Kürbis portionsweise kräftig ausdrücken. Mit Walnüssen und Füllungszucker mischen und in 10 Portionen teilen.
Ausrollen, füllen und wickeln
Jede Kugel mit Stärke papierdünn ausrollen, 10 Minuten auf Tüchern ruhen lassen und halbieren. Füllung an der langen Kante verteilen und fest rollen. Ein rundes 40-cm-Blech buttern und die Rollen von der Mitte nach außen spiralförmig anlegen.
Buttern und backen
Butter gleichmäßig darübergeben. Im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 180°C 45–50 Minuten backen, bis Oberfläche und Unterseite tiefgolden sind und die Mitte mindestens 71°C erreicht.
Sirup zugeben und servieren
10 Minuten abkühlen, kalten Sirup gleichmäßig darübergeben, locker mit einem sauberen Tuch bedecken und 60–90 Minuten ruhen lassen. Kalt in Rauten oder Quadrate schneiden.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-kurbis-walnuss-spiralgeback-bartin-kabak-burmasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Rezeptur
Die Eintragung nennt 1 kg Mehl, 3 Eier, 500 ml Wasser, 250 g Stärke, einen halben Kürbis, 250 g Walnüsse, 250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker für die Füllung sowie Sirup aus 750 g Zucker und 600 ml Wasser.
Kürbismenge
Da Kürbisse stark variieren, sind 1 kg vorbereitetes Fruchtfleisch eine praktische Auslegung des halben mittelgroßen Kürbisses.
Teigtextur
Yufka so dünn ausrollen, dass die Arbeitsfläche schwach sichtbar ist. Rollen eng, aber nicht gequetscht wickeln.
Schärfe
Ohne Chili; ein süßes Gebäck ohne scharfe Variante.
Ernährung und Allergene
Vegetarisch. Enthält Weizen, Ei, Milchprodukte und Walnüsse; nicht glutenfrei. Verpackungsangaben beachten.
Lebensmittelsicherheit
Binnen 2 Stunden, bei über 32°C binnen 1 Stunde, auf höchstens 4°C kühlen.
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden, bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde, abgedeckt kühlen und binnen 4 Tagen verbrauchen. Kühl servieren. Aufwärmen ist unnötig; Einfrieren schadet der Textur.
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması: Fragen und Antworten
Kann ich fertigen Filoteig verwenden?
Die eingetragene Methode verwendet fünf handgerollte Yufka. Filo ist viel dünner und kein direkter Ersatz.
Warum wird der Kürbis ausgedrückt?
So macht freie Flüssigkeit die inneren Teigschichten nicht klebrig.
Soll Sirup oder Gebäck heiß sein?
Das Gebäck 10 Minuten ausdampfen lassen und vollständig kalten Sirup verwenden.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, bis zu einen Tag vorher backen und sirupieren, rechtzeitig kühlen und kalt servieren.
