Haşlama bezeichnet das Garen in Wasser. Türkische Varianten werden pur oder mit einer Terbiye, einer Bindung aus Ei oder Mehl, serviert. Diese Hausmannskost mit Unterkeulen und Gemüse verzichtet auf eine Bindung, damit die Brühe leicht bleibt.
Tavuk Haşlama — Rezeptübersicht
Sanft gegartes Hähnchen mit Kartoffeln und Möhren
Ergibt 4 Portionen · 4 HauptgerichtportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Tavuk Haşlama zubereiten
Sicher vorbereiten
Das Gemüse waschen und schälen, bevor Sie das Hähnchen anfassen. Rohes Geflügel nicht abwaschen. Eigene Geräte dafür verwenden und anschließend Hände und Arbeitsflächen reinigen. Die Kartoffeln in 3 cm (1¼ Zoll) große Stücke schneiden.
Brühe ansetzen
Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhren 5 Minuten ohne Bräunung dünsten. Unterkeulen, Wasser und Salz zugeben. In etwa 10 Minuten bis knapp zum Köcheln erhitzen und den Schaum abschöpfen.
Sanft garen
Den Deckel teilweise auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten oder nach Bedarf länger garen. Das Gemüse muss weich sein und jede Unterkeule an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, 74 °C (165 °F) erreichen. Falls das Hähnchen nicht mehr weitgehend bedeckt ist, wenig heißes Wasser nachgießen.
Servieren
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Hähnchen und Gemüse auf vier tiefe Schalen verteilen, Brühe darübergeben und Petersilie aufstreuen. Beim Servieren auf lose Knochensplitter achten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-hahnchen-mit-gemuse-in-bruhe-tavuk-haslama. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Das Grundrezept enthält ungewürztes Hähnchen, Gemüse, Öl, Wasser, Salz und Petersilie. Mehl, Ei, Milchprodukte und Brühwürfel werden nicht zugesetzt. Bei gewürztem Hähnchen oder fertiger Brühe Zutaten- und Allergenangaben prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für eine schärfere Portion bis zu 1 g (½ Teelöffel) scharfen Pul Biber auf eine einzelne Schale streuen; für ein mildes Essen separat reichen.
Garzeit
Die geschätzten 50 Minuten schließen das Erhitzen der Brühe ein. Größe der Unterkeulen und Herdleistung variieren: Kerntemperatur und Zartheit entscheiden über die Garzeit.
Tavuk Haşlama aufbewahren und aufwärmen
Reste auf flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen; bei Raumtemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion durchgehend auf 74 °C (165 °F) erhitzen, die Brühe umrühren und das Fleisch prüfen.
Tavuk Haşlama: Fragen und Antworten
Warum ist meine Brühe trüb?
Sprudelndes Kochen verteilt Fett und Eiweiß in der Flüssigkeit. Schaum abschöpfen und sanft köcheln lassen; eine leichte Trübung ist bei Hausmannskost normal.
Kann ich Hähnchen ohne Knochen verwenden?
Unterkeulen mit Knochen prägen Brühe und Form dieses Gerichts. Entbeinte Stücke garen schneller: Kartoffeln früher zugeben und das Fleisch häufig prüfen. Es muss ebenfalls 74 °C (165 °F) erreichen.
