Dieser rote Paprikasalat mit Joghurt ist eine häusliche Variante gerösteter Paprika als türkische Meze. Die Paprika wird nach dem Rösten geschält und vor der Zugabe von Joghurt abgekühlt; diese Version enthält weder Nüsse noch Chiligarnitur.
Yoğurtlu Köz Biber Salatası — Rezeptübersicht
Geröstete süße rote Paprika mit Knoblauchjoghurt
Ergibt 4 Portionen · 4 kleine MezeportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Yoğurtlu Köz Biber Salatası zubereiten
Paprika rösten
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ganze Paprika waschen, trocknen und auf einem ausgelegten Blech verteilen. 25–35 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird und das Fruchtfleisch weich ist. In eine hitzebeständige Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit Dampf die Haut löst.
Schälen und abkühlen
Sobald sie sich sicher anfassen lässt, die Haut abziehen und Stiele sowie Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und in einem Sieb über einer Schüssel etwa 20 Minuten abtropfen und abkühlen lassen. Heiße Paprika nicht mit Joghurt mischen.
Anrichten und kühlen
Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen. Abgekühlte Paprikastreifen auf einem Servierteller verteilen, Knoblauchjoghurt darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Abdecken und vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen. Geröstete Paprika innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-paprika-joghurt-salat-yogurtlu-koz-biber-salatasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Mit gelatinefreiem Naturjoghurt vegetarisch. Enthält Milch. Joghurt auf Zusatzstoffe und Allergene prüfen; aromatisierter oder gelatinehaltiger Joghurt entspricht diesem Rezept nicht.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili bei süßer Kapya- oder Gemüsepaprika. Scharfe rote Paprika ist kein gleichwertiger Ersatz. Für mehr Schärfe am Tisch eine Prise scharfen Pul Biber auf eine Portion geben.
Zeitplanung
Die geschätzten 90 Minuten umfassen 10 Minuten abgedecktes Dämpfen, etwa 20 Minuten Abtropfen und Abkühlen sowie 1 Stunde Kühlen. In warmer Küche dauert das Abkühlen gegebenenfalls länger; die Kühlfristen der Anleitung einhalten.
Yoğurtlu Köz Biber Salatası aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt bei höchstens 4 °C (40 °F) lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Kalt mit einem sauberen Löffel servieren und den Rest zügig wieder kühlen. Den fertigen Salat nicht einfrieren, da sich der Joghurt trennen kann.
Yoğurtlu Köz Biber Salatası: Fragen und Antworten
Kann ich geröstete Paprika aus dem Glas verwenden?
Statt ganzer frischer Paprika 350 g (12,3 oz) abgetropfte geröstete süße rote Paprika nehmen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und beim Anrichten beginnen; Rösten, Dämpfen und Abkühlen entfallen. Zutaten und Lagerhinweise auf dem Glas prüfen und bei Bedarf weniger Salz zugeben.
Soll ich die geschälte Paprika abspülen?
Nach dem Schälen nicht abspülen, damit aromatischer Saft erhalten bleibt. Übrige Kerne und Haut mit sauberen Fingern oder Küchenpapier entfernen.
