Kartoffeln sind eine bekannte herzhafte Füllung für türkischen Börek. Hier wird fertige runde Yufka zu geraden Rollen geformt und auf dem Blech gebacken. Eine praktische Hausversion ohne Käse und ohne regionale Herkunftsbehauptung.
Patatesli Börek — Rezeptübersicht
Gebackene Yufka-Rollen mit einfacher Kartoffelfüllung
Ergibt 6 Portionen · Sechs Rollen, in 18 Stücke geschnitten; sechs Portionen mit je drei Stücken.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Patatesli Börek zubereiten
Füllung und Mischung vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen. Großes Blech mit Backpapier auslegen. Gegarte abgekühlte Kartoffeln mit Salz und Pfeffer ohne große Klumpen zerdrücken. Milch und Öl separat verquirlen. Kartoffelkoch- und Abkühlzeit sind nicht in der angegebenen Vorbereitungszeit enthalten.
Füllen und rollen
Jedes große runde Yufkablatt halbieren, sodass sechs Halbkreise entstehen. Unbenutzte Stücke mit einem sauberen, kaum feuchten Tuch abdecken. Milch-Öl-Mischung umrühren und vollständig gleichmäßig auf alle sechs Stücke streichen. Füllung in sechs Portionen teilen und als schmale Linie entlang der geraden Kante verteilen, dabei an den Enden etwa 2 cm (¾ Zoll) frei lassen. Enden einschlagen und zur Rundung hin locker aufrollen.
Bestreichen und backen
Sechs Rollen mit der Naht nach unten und etwas Abstand aufs Blech legen. Mit dem gesamten Ei bestreichen und den ganzen Sesam darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis Ober- und Unterseiten golden sind und die Mitte 74 °C (165 °F) erreicht. Bräunt die Oberfläche zu früh, locker mit Folie abdecken und fertig backen.
Abkühlen und portionieren
10 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen und nicht unter einem Tuch dämpfen. Jede Rolle mit scharfem Messer in drei Stücke schneiden. Drei Stücke pro Portion servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kartoffelborek-patatesli-borek. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Yufka
Für Börek-Röllchen je zwei dünne, aufgetaute Filoteigblätter verwenden und auf eine ähnliche Größe zuschneiden. Unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Filo ist brüchiger und ergibt eine blättrigere Hülle; zuerst ein Röllchen ausprobieren, bevor die gesamte Menge geformt wird.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Vegetarisch; enthält Weizen, Milch, Ei und Sesam. Normale Yufka enthält Gluten. Verpackten Teig auf tierische Fette prüfen; dieses Rezept bietet keine glutenfreie Variante.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für mehr Schärfe 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber unter die Kartoffeln mischen. Für die Basis weglassen.
Yufka auswählen
Große, dünne, geschmeidige türkische Börek-Yufka verwenden. Sehr dünner Filoteig, Blätterteig und dickes Lavash benötigen andere Schichtungen oder Garverfahren und sind kein direkter Ersatz.
Patatesli Börek aufbewahren und aufwärmen
Reste in flachem abgedecktem Behälter bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Bei 180 °C (350 °F) erhitzen, bis die Mitte 74 °C erreicht; bei dunkler Kruste locker abdecken. Am Backtag ist der Teig am knusprigsten.
Patatesli Börek: Fragen und Antworten
Kann ich Kartoffelpüree vom Vortag nehmen?
500 g (17,6 oz) einfache gegarte Kartoffeln ohne zugesetzte Milch oder Butter verwenden. Reichhaltiges weiches Püree kann die Füllung zu feucht machen. Nur sicher gekühlte Kartoffeln verwenden und die ursprüngliche Lagerzeit nicht verlängern.
Warum ist der Boden weich?
Füllung war möglicherweise zu feucht, Rollen standen zu dicht oder der Boden war nicht fertig gebacken. Kartoffeln gut abtropfen und abkühlen, Platz lassen und den Boden vor dem Herausnehmen prüfen.
