Cartofii sunt o umplutură sărată cunoscută pentru börek turcesc. Această variantă folosește foi rotunde de yufka cumpărate, rulate drept și coapte în tavă. Este o preparare practică de casă, fără brânză și fără o atribuire regională.
Patatesli Börek — Fișa rețetei
Rulouri de yufka la cuptor cu umplutură simplă de cartofi
Rezultă 6 porții · Șase rulouri tăiate în 18 bucăți; șase porții a câte trei bucăți.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Patatesli Börek
Pregătește umplutura și sosul
Încălzește cuptorul convențional la 180°C (350°F). Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Zdrobește cartofii gătiți și răciți cu sarea și piperul, fără bucăți mari. Bate separat laptele cu uleiul. Fierberea și răcirea cartofilor nu sunt incluse în timpul de pregătire indicat.
Umple și rulează
Taie fiecare foaie mare rotundă în două, obținând șase semicercuri. Acoperă foile nefolosite cu un prosop curat abia umed. Amestecă sosul de lapte și ulei și unge uniform cele șase bucăți, folosindu-l integral. Împarte cartofii în șase și așază o linie îngustă de-a lungul laturii drepte, lăsând circa 2 cm (¾ inch) liberi la capete. Pliază capetele și rulează spre marginea curbată, fără să strângi.
Unge și coace
Pune cele șase rulouri cu îmbinarea în jos, lăsând spațiu între ele. Unge cu tot oul bătut și presară tot susanul. Coace la mijloc 35–40 de minute, până suprafața și baza sunt aurii, iar centrul ajunge la 74°C (165°F). Dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie și termină coacerea.
Răcește și porționează
Lasă neacoperit 10 minute, ca straturile să se stabilizeze fără abur sub prosop. Taie fiecare rulou în trei cu un cuțit ascuțit. Servește câte trei bucăți pentru o porție.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/borek-turcesc-cu-cartofi-patatesli-borek. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Yufka
Pentru börek rulat, folosiți câte două foi filo subțiri, dezghețate, tăiate la o dimensiune asemănătoare, pentru fiecare rulou. Țineți foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed. Filo este mai fragil și dă o crustă care se desface în mai multe foițe; încercați un rulou înainte de a pregăti toată cantitatea.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Note alimentare
Vegetarian; conține grâu, lapte, ou și susan. Yufka obișnuită conține gluten. Verifică foile ambalate pentru grăsimi animale adăugate; rețeta nu oferă o variantă fără gluten.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru mai multă iuțeală, amestecă 1 g (½ linguriță) de pul biber iute în cartofi. Omite-l pentru bază.
Alegerea foilor
Folosește yufka turcească mare, subțire și flexibilă pentru börek. Foile filo foarte subțiri, foietajul și lavașul gros necesită altă stratificare sau gătire și nu sunt înlocuitori direcți.
Cum păstrezi și reîncălzești Patatesli Börek
Pune resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore sau 1 oră dacă sunt peste 32°C. Consumă în 3 zile. Reîncălzește la 180°C (350°F) până centrul ajunge la 74°C, acoperind lejer dacă se închide crusta. Foile sunt cel mai crocante în ziua coacerii.
Patatesli Börek: întrebări și răspunsuri
Pot folosi piure rămas?
Folosește 500 g (17,6 oz) de cartofi gătiți simpli, fără lapte sau unt adăugat. Piureul bogat și moale poate umezi umplutura. Folosește cartofi păstrați sigur la frigider și nu prelungi durata lor inițială de păstrare.
De ce este baza moale?
Umplutura poate fi umedă, rulourile înghesuite sau baza insuficient coaptă. Scurge și răcește bine cartofii, lasă spațiu între rulouri și verifică baza înainte de scoatere.
