Strâns legat de Eskişehir și de moștenirea tătarilor crimeeni din oraș, çibörek se modelează tradițional în semilună și se prăjește. Portalul Cultural al Turciei descrie umplutura clasică, întinsă într-un strat subțire, ca un amestec de carne tocată, ceapă, sare, piper negru și apă; ayranul este un însoțitor obișnuit. Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) este înregistrat de TÜRKPATENT ca indicație geografică, cu numărul 163, din 26 noiembrie 2012. Această variantă practică pentru acasă respectă forma și umplutura definitorii, fără a pretinde că reproduce un produs comercial certificat.
Çibörek — Fișa rețetei
Plăcinte turcești crocante, prăjite, cu carne de vită
Rezultă 5 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Çibörek
Pregătește aluatul ferm
Amestecă făina cu 8 g (1 1/3 lingurițe) de sare. Adaugă treptat cei 255 ml (1 cană plus 1 lingură) de apă călduță, amestecând până când nu mai rămâne făină uscată. Frământă 8–10 minute, până obții un aluat neted și ferm; dacă este necesar, umezește-ți mâinile în loc să adaugi multă apă. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
Amestecă și răcește umplutura
Combină carnea rece, ceapa rasă, cele 4 g (2/3 linguriță) de sare rămase, piperul negru și 60 ml (1/4 cană) de apă rece. Amestecă doar până când compoziția este omogenă și ușor de întins. Ține umplutura crudă la frigider cât timp împarți și întinzi aluatul.
Întinde foi rotunde și subțiri
Împarte aluatul în 10 bucăți egale și ține-le acoperite. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde câte o bucată într-un disc de 18–20 cm (7–8 in), gros de aproximativ 1 mm. Îndepărtează făina în exces.
Umple și sigilează
Întinde o zecime din umplutură într-un strat foarte subțire pe jumătate de disc, lăsând o margine de 1,5 cm (1/2 in). Îndoaie în semilună, elimină aerul și sigilează ferm marginea; taie drept cu o rotiță de patiserie, dacă dorești. Păstrează plăcintele formate într-un singur strat și prăjește-le prompt.
Prăjește până apar bășici
Încălzește 4–5 cm (1 1/2–2 in) de ulei într-o tigaie largă și grea la 175–180°C (350–355°F). Prăjește câte 1–2 plăcinte aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, până devin bășicate și ușor aurii. Reglează focul pentru a menține uleiul în acest interval. Verifică partea cea mai groasă a primei plăcinte cu un termometru cu citire instantanee: umplutura de vită tocată trebuie să ajungă la 71°C (160°F).
Scurge și servește
Mută plăcintele pe un grătar sau pe o tavă tapetată cu hârtie și lasă excesul de ulei să se scurgă 1–2 minute. Servește imediat, fără să le îngrămădești strâns, alături de ayran rece, dacă dorești.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/reteta-de-ciborek-placinte-turcesti-prajite-cu-vita. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Context cultural
În limba turcă se folosesc atât Çibörek, cât și Çiğbörek. Numele nu înseamnă că plăcinta finită se servește crudă: stratul subțire de carne crudă se gătește în timpul prăjirii. Indicația geografică din Eskişehir înregistrează produsul ca Eskişehir Çiğböreği (Çibörek).
Notă alimentară
Rețeta de bază conține gluten din grâu și carne de vită. Nu este fără gluten sau vegetariană; înlocuirea făinii ar necesita un aluat testat separat și nu este tratată aici ca substituție în raport de 1:1.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Piperul negru oferă aromă, nu o iuțeală pronunțată. Pentru o variantă mai iute, dar neclasică, adaugă 1/2 linguriță de pul biber în umplutură; forma de bază înregistrată folosește amestecul simplu și piperat de vită și ceapă.
Siguranță la prăjire
Folosește o tigaie grea și stabilă, nu o umple mai mult de jumătate și ține apa departe de uleiul fierbinte. Coboară fiecare plăcintă în direcția opusă corpului și lasă uleiul să revină la 175–180°C (350–355°F) între tranșe.
Cum păstrezi și reîncălzești Çibörek
Çibörek este cel mai crocant proaspăt prăjit. Pune resturile la frigider într-un recipient puțin adânc și acoperit în cel mult 2 ore și păstrează-le la 4°C (40°F) sau mai puțin timp de 3–4 zile. Reîncălzește-le pe un grătar, în cuptor la 190°C (375°F), timp de 8–10 minute, până când centrul ajunge la 74°C (165°F); cuptorul cu microunde înmoaie învelișul. Aruncă umplutura crudă sau plăcintele gătite lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Çibörek: întrebări și răspunsuri
Carnea de vită este crudă atunci când plăcintele intră în ulei?
Da. Umplutura se întinde foarte subțire pentru a se găti în timpul prăjirii. Verifică prima bucată în punctul cel mai gros cu un termometru alimentar; carnea tocată de vită trebuie să ajungă la 71°C (160°F).
De ce se adaugă apă în umplutură?
Apa face amestecul de carne și ceapă mai ușor de întins într-un strat subțire și uniform și îl ajută să rămână suculent în învelișul crocant.
Pot coace çibörek în cuptor?
Prăjirea este esențială pentru învelișul delicat și bășicat. Coacerea produce o plăcintă mai uscată, cu altă textură, astfel că această rețetă nu o prezintă drept metodă echivalentă.
